PTAheute Rezepte

Brötchen kann man ganz leicht selber backen. Ein Trick, dass diese wirklich gelingen, ist es, die Brötchen zu einem Partykranz auf einem runden Backblech zusammenzusetzen. Wenn ich nicht gerade einen ganzen Kranz benötige, breche ich nach dem Backen die Brötchen ab und gefriere diese für mehrere Portionen ein.

Dinkel hat einen hohen Ballaststoffgehalt, sein Anteil an wertvollen Fettsäuren und Mineralstoffen, wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Calcium, ist höher als bei anderen Getreidearten. Dinkel wird auch bei Neurodermitis und Weizenallergie empfohlen. Aber vorsichtig, auch hier gibt es neue Züchtungen, die nicht mehr den ursprünglichen Dinkelsorten entsprechen und Weizengene enthalten. Biogetreide ist  oft aus der Urdinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“.

Zutaten für eine Partykranz:

• 1 kg Dinkelvollkornmehl
• 650 ccm Milch
• 2 Würfel Hefe
• 2 TL Salz
• eine Prise Zucker
• etwas Fett für das Blech

Zubereitung:

• Das Mehl in eine große Schüssel geben. Das Salz untermischen.
  In die Mitte eine Vertiefung machen.
• Die Hefe zerkleinert in diese Vertiefung geben. Die Prise Zucker darüber geben.
• Die Milch lauwarm erwärmen. Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Hefekulturen zerstört.
• Etwas von der Milch auf die Hefe geben und verrühren.
• Die Schüssel zudecken, bis dieses Hefe-Milchgemisch, der so genannte Vorteig, Blasen wirft.
• Dann die restliche Milch zum Teig geben. Mit den Händen oder dem Knethaken des Rührgeräts zu einem feuchten Teig kneten. Erneut an einem zugfreien, warmen Platz zugedeckt gehen lassen (etwa 20 bis 30 Minuten).
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Den Teig auf einem bemehlten Untergrund zu zwei Rollen formen. Diese in gleiche Teile schneiden und daraus Brötchen formen.
• Die Brötchen lassen sich am besten in der bemehlten Hand formen. Den unschönen Teil gibt man nach unten, wenn man die Brötchen auf das gefettete Blech setzt. In der Mitte beginnen. Dann die anderen Brötchen darum dicht aneinander setzen.
• Mit Milch bestreichen und mit verschiedenen Körnern bestreuen.
• Bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen.
• Die Brötchen können auch mit Käse bestreut werden.
• Der Teig sollte noch etwas feucht, aber formbar sein.

Rezept als PDF-Datei

Dieser gesunde Pausensnack enthält viele Energie spendenden Zutaten. Amaranth enthält viel hochwertiges Eiweiß, viele ungesättigten Fettsäuren, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden für die Entwicklung des Gehirns und der Nervenzellen benötigt. Walnüsse enthalten Fettsäuren, die zu 2/3 mehrfach ungesättigt sind. Auch Lecithin ist in Nüssen vorhanden – ein wichtiger Nervenbotenstoff. Amaranth enthält 214 mg Calcium auf 100 g, ist also auch bei Osteoporose zu empfehlen.

Zutaten:

• 50 g Amaranth
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g gehackte Walnüsse
• 100 g Rosinen
• 250 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Bitterschokolade (85%)
• 75 g Honig
• 2 Eier
• etwas Milch oder Wasser

Zubereitung:

• Amaranth in wenig Wasser etwa eine halbe Stunde einweichen.
• Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
• Die Schokolade reiben.
• Amaranth (mit dem Einweichwasser), Mehl, Walnüsse, Rosinen, Aprikosen und Schokolade miteinander vermengen.
• Dann den Honig und die aufgeschlagenen Eier dazugeben und unterrühren.
• Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Milch oder Wasser dazugeben. Das Ganze sollte weich, aber noch formbar sein.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
• Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

Wer seinen Cholesterinspiegel natürlich senken möchte, kann dies auch durch den gezielten Einsatz bestimmter Nahrungsmittel unterstützen. Phytosterine binden Gallensäure im Darm. Nüsse und Samen sind die wichtigsten natürlichen Quellen. Auch Beta-Glukane binden Gallensäure, diese kommen in Hafer vor. Mit den Hafer-Walnuss-Brötchen hat man Brötchen ganz ohne Zusatzstoffe.

Zutaten für 15 Brötchen:

• 200 g Blütenzarte Haferflocken
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 300 g Roggenvollkornmehl
• 1 frische Hefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Fertigsauerteig (150g)
• 1 TL Salz
• 100 g Walnusskerne
• 50 g Kernige Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Blütenzarten Haferflocken mit Weizen- und Roggenmehl mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
• Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde geben.
• An einem warmen Ort abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
• Sauerteig, Salz und restliches Wasser hinzufügen.
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Die Walnusskerne klein hacken und dann unterkneten.
• Brötchen formen. Kreuzweise einschneiden und mit den Kernigen Flocken bestreuen.
• Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Die fertig geformten Brötchen auf ein gefettetes Backblech setzen, abgedeckt 10-15 Minuten gehen lassen.
• Im Backofen auf mittlerer Einschubleiste 20 bis 25 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

Hüttenkäse ist eine kalorienarme Eiweißquelle, alle essenziellen Aminosäuren sind enthalten. Käse zeichnet sich vor allem durch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen aus. Vor allem ist Käse reich an Calcium. Hüttenkäse liefert 85 mg Calcium bei 100 g essbarem Anteil.

Zutaten für 12 Muffins:

• 1 Chilischote
• 150 g geriebener Emmentaler
• 280 g Dinkelvollkornmehl
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 TL gehackte Petersilie
• 1 Ei
• 125 g Hüttenkäse
• 200 ml Milch
• Muffin-Papierformen oder ein Muffinblech

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Chilischote klein hacken.
• Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und der Petersilie mischen.
• Das Ei mit dem Hüttenkäse und der Milch verquirlen.
• Beides zusammenmischen, Chilischote unterrühren.
• In die Muffinformen oder in ein gefettetes Muffinblech füllen.
• Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

Diese Käse-Windbeutel lassen sich sehr gut in einen Käse-Dessertteller integrieren. Käse bietet wichtige Mineralstoffe wie Calcium und Phosphor. Durch das Essen von Käse wird die Speichelbildung gefördert, dadurch wird die pH-Neutralisierung in der Mundhöhle beschleunigt. Viele Gründe also, um nach dem Essen noch ein Stück Käse zu sich zu nehmen.

Zutaten für den Käsebrandteig (1 Blech):

• 1/4 l Milch
• 50 g Butter
• Salz
• 150 g Dinkelvollkornmehl (oder 1050)
• 5 Eier
• 80 – 100 g geriebener Käse
• 1 Prise Backpulver

Füllung: 200 g Frischkäse, etwas Milch, Salz, eventuell Rosenpaprika
Oder Preiselbeeren oder Marmelade

Zubereitung:

• Backofen auf 225 Grad vorheizen.
• Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen.
• Die Milch von der Kochstelle nehmen, das Mehl dazugeben.
• Zurück auf die Kochstelle stellen und bei mäßiger Hitze solange rühren, bis sich ein Kloß bildet und auf dem Topfboden sich eine weiße Haut bildet.
• Den Topf vom Herd nehmen.
• In die heiße Masse nach und nach die Eier und den Käse mit dem Handrührgerät unterrühren.
• Den Teig erkalten lassen, dann eine Prise Backpulver unterrühren.
• Mit 2 Teelöffeln Häufchen (nussgroß) auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
• Goldgelb backen (etwa 15 Minuten).
• Noch heiß mit der Küchenschere Deckelchen abschneiden. Diese immer neben den Windbeutel-Boden legen, damit man nachher den richtigen Deckel aufsetzt.
• Erkalten lassen.
• Frischkäse mit Milch, Salz und eventuell Paprika cremig rühren.
• Die Windbeutel damit füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

Rezept als PDF-Datei

Lauch hat besonders viele, gesunde Inhaltsstoffe. Neben schwefelhaltigen, ätherischen Ölen enthält Lauch Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin E. Außerdem die Mineralstoffe und Spurenelemente Calcium, Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Selen. Viele sekundäre Pflanzenstoffe, insbesondere Sulfide, wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Lauch ist daher hervorragend geeignet, die Frühjahrsmüdigkeit auszutreiben.
 

Zutaten für 1 Blech:

• 200 g Mehl
• 100 g Margarine
• 1 Ei, 2 EL Milch
• 250 g geräucherter Lachs
• 750 g Lauch
• 2 EL Butter
• 4 Eier
• 6 EL Creme fraiche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Aus dem Mehl, der Margarine, dem Ei, der Milch und etwas Salz, einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Den Lachs in Streifen schneiden.
• Den Lauch in breite Ringe schneiden.
• Den Lauch in der Butter andünsten, etwas abkühlen lassen.
• Eier mit Creme fraiche verquirlen. Lauch und Lachs untermengen.
• Eine Quicheform oder ein rundes Blech ausfetten.
• Den Teig in Größe der Form ausrollen, diese damit auslegen und einen Rand formen.
• Die Lauch-Lachs-Mischung einfüllen.
• Die Quiche in 30 bis 35 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

Schulkinder verbringen die meiste Zeit ihrer Großen Pause um beim Schulbäcker anzustehen und um sich dann irgendetwas Süßes zu kaufen. Die nachfolgenden Pausenschnecken können gut auf Vorrat gebacken und dann eingefroren werden. So hat man bei Bedarf eine gesunde Alternative. Beim Backen können Kinder mithelfen (zum Beispiel beim Rühren der Masse oder beim nachträglichen Formen der Schnecken auf dem Blech). Die Zutaten sind der ideale Energieschub für die geistige Arbeit in der Schule. Die Inhaltsstoffe von Haferflocken gehen besonders schnell ins Blut über. Hafer ist auch reich an Panthothensäure und Thiamin. Beides ist gut zur Nervenstärkung.


Zutaten für 2 Backbleche (ca. 30 Stück)

• 500 g Dinkelmehl (1050iger)
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 1 Würfel Hefe
• 2 EL Honig
• 0,3 l  Milch

Füllung:

• 150 g Butter
• 150 g Honig
• 150 g feine Haferflocken
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rosinen (ungeschwefelt)
• 1 TL Zimt
• 5 Messerspitzen gemahlene Vanille
• 3/8 l Milch

Backzeit: 15-20 Minuten bei 200 Grad (Umluft 175 Grad)

Zubereitung:

• Hefeteig zubereiten und gehen lassen
• In einer großen Pfanne die Butter und den Honig für die Füllung schmelzen lassen
• Haferflocken dazugeben und unter Rühren erhitzen
• Die Mandeln, die Rosinen, Zimt und Vanille dazugeben und noch 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten (beim Rösten entwickeln sich Geschmacksstoffe)
• Die Milch dazugießen und so lange unter Rühren kochen, bis eine breiige, glatte
• Masse entstanden ist.
• Die Füllung abkühlen lassen (lauwarm)
• Den Hefeteig ausrollen (etwa 40 x 60 cm)
• Mit der Füllung bestreichen
• Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen
• Etwa 1 cm dicke Scheiben herunterschneiden
• Bleche fetten oder mit Backpapier belegen
• Die Schnecken mit Abstand auf die Bleche legen, dabei etwas nachformen
• Noch einmal zugedeckt kurz gehen lassen
• In dem vorgeheizten Backofen backen

Rezept als PDF-Datei

Ein schnelles Backrezept, da Backpulver als Triebmittel verwendet wird. Das Rezept kann auch noch abgewandelt werden, in dem man Röstzwiebeln unterknetet oder den Sesam gegen Leinsamen oder Mohn austauscht. Wenn man keine Weizenkeime im Haus hat, dann kann man auch nur Vollkornmehl verwenden.

Die Quarkzöpfe kann man wie Brötchen mit frischen Zutaten belegen oder mit einem Salat als Imbiss an den Arbeitsplatz nehmen.

Zutaten für 16 kleine Zöpfe:

• 250 g Magerquark
• 2 Eier + 1 Ei zum Bestreichen
• 10 EL Milch
• 8 EL Olivenöl
• 2 TL Salz, 1 TL Thymian
• 450 g Dinkel-Vollkornmehl
• 50 g Weizenkeime
• 1 Päckchen Backpulver
• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

• Quark, 2 Eier, Milch, Öl und Salz mit dem Knethaken eines Rührgerätes verkneten.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Mehl, Weizenkeime und Backpulver zufügen.
• Thymian unterkneten.
• Den Teig zu einer Rolle formen. In 16 Teile  teilen. Aus jedem Teil jeweils zwei ca. 10 cm lange Stränge rollen. Diese zu einem Zopf verschlingen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Das Ei verquirlen, die Zöpfe damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

In Tübingen findet jedes Jahr ein umbrisch-provenzalischer Markt statt. Letztes Jahr entdeckte ich auf dem Markt eine italienische Abwandlung des schwäbischen Zwiebelkuchens, die ich ihnen nicht vorenthalten möchte. Ich habe mein übliches Zwiebelkuchenrezept einfach abgewandelt.

Zutaten für ein  Blech:

• 500 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 100 g Butter
• Salz
• 1/8 l Milch
• 1 Würfel Hefe
• 1 kg Zwiebeln
• 200 g grüne und schwarze Oliven
• 1-2 Tomaten
• ¼ l saure Sahne
• 4 Eier
• 40 g Mehl

Zubereitung:

• Aus dem Mehl, den 2 Eiern, der Butter, Salz, Milch und Hefe einen Hefeteig rühren und an warmer Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Fett weich dünsten.
• Die saure Sahne mit den Eiern und 40 g Mehl verrühren. Mit den Zwiebeln vermengen. Salzen.
• Die Oliven in Streifen, die Tomaten in Scheiben schneiden.
• Den Hefeteig auf einem Blech ausrollen. Die Zwiebelmasse darübergeben.
• Mit Oliven und Tomaten belegen.
• Im Backofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde goldgelb backen.

Rezept als PDF-Datei