PTAheute Rezepte

Ein schnelles Dessert, das gut in die Winterzeit passt. Naturjoghurt mit 3,5% Fett enthält 120 mg Calcium in 100 g essbarem Anteil. Für Vegetarier bietet er eine gute Eiweißquelle, auch Vitamin B2 und B12 sind reichlich vorhanden. Beim Kauf von Joghurt sollte man darauf achten, frischen Joghurt auszuwählen und nicht den länger haltbaren, zusätzlich wärmebehandelten Joghurt. Joghurt hat wie alle milchsauren Produkte viele positive Effekte auf unsere Gesundheit, durch die Wärmebehandlung gehen diese aber weitgehend verloren.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Sahne
• 200 g Naturjoghurt
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen „Weihnachtsaroma“ (Dr. Oetker)
• 2 EL Amaretto
• eine Handvoll Amarettini
• Zimt zum Bestreuen
• Zimtsterne zum Verzieren

Zubereitung:

• Die Sahne steif schlagen.
• Naturjoghurt mit Zucker, Aroma und Amaretto verrühren.
• Die Sahne unterheben.
• Die Hälfte in Gläser oder Dessertschüsseln verteilen.
• Amarettini zerbröseln und darauf streuen.
• Die restliche Creme darüber verteilen.
• Mit Hilfe eines Plätzchenausstechers mit Zimt einen Stern darauf streuen.
• Die Zimtsterne an den Rand stecken.

Rezept als PDF-Datei

Rohes Obst wird von vielen Menschen nicht vertragen. Senioren und Kleinkinder können rohes Obst oft nicht mehr oder noch nicht richtig beißen. Aus vielen Sorten Obst kann man Kompott kochen. Dieses wird dann auch von Morbus Crohn Betroffenen leichter vertragen.

Zutaten für 4 Personen:

• 3/4 kg Äpfel
• 1/2 l Wasser
• 50 g Zucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• Eventuell etwas Weißwein

Zubereitung:

• Wasser mit Zucker und Zitronenschale kochen. Den Zitronensaft (und den Wein) dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen.
• Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vierteln.
• Sofort in den kochenden Sud geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
• Nur noch bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit die Äpfel nicht zerfallen.
• Die Garzeit hängt von der Apfelsorte ab.
• In Glasschalen als Dessert servieren.

Rezept als PDF-Datei

Apfelmus kann vielfältig eingesetzt werden: Als Beilage zu Reibekuchen, mit Haferflocken als Babynahrung, mit Quark oder Joghurt als Dessert, mit Milchreis als süße Mahlzeit und vieles mehr. Zugegeben, es ist schon ein Aufwand es selber zu kochen, aber dafür hat das Apfelmus dann auch garantiert keine Zusatzstoffe und Sie regeln selber, wie viel und ob überhaupt Zucker darin enthalten ist. In diesem Rezept ist gar kein Zucker angegeben, bei manchen Apfelsorten ist dies auch gar nicht notwendig. Beim Äpfel schälen können auch gut größere Kinder mithelfen, sie lernen dabei dann auch wie das Apfelmus ins Glas kommt.

Zutaten:

• Ca. 1 Kilo Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• Wasser

Zubereitung:

• Äpfel waschen, schälen, in Stücke schneiden und entkernen.
• In kleinere Stücke schneiden und in einen Topf geben.
• Zitrone auspressen und über die Äpfel geben, damit diese nicht braun werden.
• Etwas Wasser dazugeben. Lieber etwas weniger, man kann während dem Kochen noch nachfüllen. Wenn zuviel Wasser im Topf ist, wird das Mus nachher zu flüssig.
• Nelken und Zimt hinzufügen.
• Zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Mus ist fertig, wenn die Apfelstücke anfangen zu Brei zu zerfallen.
• Nelken und Zimt entfernen und die weich gekochten Apfelstücke mit dem Pürierstab pürieren.
• Für den Vorrat: In saubere Gläser füllen. Den Deckel gut zuschrauben. Die Gläser auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen. Der Pektingehalt der Äpfel wirkt als natürliches Konservierungs- und Geliermittel.

Rezept als PDF-Datei

Ein schnelles weihnachtliches Dessert. Schmeckt natürlich mit selber gemachtem Apfelmus unvergleichlich gut. Ein kalorienarmes Rezept als Ausgleich für das sonstige Weihnachtsessen. Natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit passend.
Griechischer Joghurt hat eine festere Konsistenz und lässt sich besser im Glas schichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 – 750 g Apfelmus
• 500 g griechischer Joghurt
• 1 Karambole
• eventuell noch Schokodekoration

Zubereitung:

Apfelmus abwechselnd mit dem Joghurt in Gläser schichten.
Karambole in Scheiben schneiden.
Mit den Karambolescheiben und der Schokodeko die Gläser verzieren. Fertig!

Rezept als PDF-Datei

Dies ist eine beliebte Zutat zu allen Wildgerichten, kann aber auch als Dessert angeboten werden. Als Beilage reicht eine Birnenhälfte pro Person, beim Dessert rechnet man pro Person eine Birne, d.h. zwei Hälften.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 oder 4 Birnen (siehe oben)
• 1/2 l Wasser
• 50 g Zucker
• Zitronensaft
• 1 Stück Stangenzimt
• ein Stück Ingwer
• Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

• Wasser mit Zucker, Zitronensaft, dem Zimt und dem Ingwer zum Kochen bringen.
• Die Birnen schälen,  halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Sofort in den kochenden Sud geben. Einmal aufkochen, dann zurückschalten.
• Bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
• Die Garzeit hängt von der Birnensorte ab.
• Die Birnen mit Preiselbeeren füllen.

Rezept als PDF-Datei

Kinder lieben ausgefallene Farben. Warum also nicht gesunde Früchte zum Färben von Quark benützen und in eine Schüssel schichten? Erdbeeren enthalten sehr viel Vitamin C, genauso die Heidelbeeren. Und Quark liefert Calcium und Eiweiß. Speisequark mit 20% Fett i. Tr. liefert 85 mg Calcium und 12,5 g Eiweiß (pro 100 g essbarem Anteil).

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 250 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 500 g Quark (20% Fett i. Tr.)
• 80 g Zucker

Zubereitung:

• Heidelbeeren und Erdbeeren putzen und getrennt pürieren. Entweder mit einem Pürierstab (Vorsicht spritzt!) oder im Mixer.
• Jeweils 1 Päckchen Vanillezucker unterrühren.
• Quark mit dem Zucker glatt rühren.
• Eine Hälfte Quark mit den pürierten Erdbeeren, eine mit den Heidelbeeren verrühren.
• Abwechselnd in eine Glasschüssel oder einzelne Gläser schichten.
• Bis zum Servieren kühl stellen.

Rezept als PDF-Datei

„Käse schließt den Magen“, diese Redewendung kennen Sie bestimmt. Und ihn am Schluss einer Mahlzeit zu essen, macht auch Sinn, da Käse sehr sättigend ist. Und Käse ist gesund, er enthält reichlich Mineralstoffe, Rahmbrie 400 mg Calcium in 100 g essbarem Anteil. Die Kombination mit Erdbeeren, Pfeffer und (wer möchte) Balsamico-Essig ist für Sie vielleicht ungewöhnlich. Probieren Sie es einfach mal aus. Zudem dies ein wirklich schnelles Dessertrezept ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Brie-Käse
• 250 g Erdbeeren
• Pfeffer
• Balsamico-Essig
  
  

Zubereitung:

• Käse in Scheiben schneiden.
• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
• Beides auf einem Teller anrichten.
• Mit Pfeffer bestreuen.
• Wer möchte kann den Käse und die Erdbeeren noch mit gutem Balsamico-Essig beträufeln.

Rezept als PDF-Datei

Eine ungewöhnliche Kombination – lassen Sie sich überraschen. Dieser Salat kann als Dessert gegessen werden und rundet einen Grillabend gelungen ab. Aber auch zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz ist dieser Salat geeignet.  Die Erdbeeren liefern die Vitamine und Mineralstoffe, der Mozzarella das Eiweiß und das Basilikum zusätzlichen Geschmack.

Zutaten für 2 Personen (als leichte Mahlzeit) oder für 4 Personen (als Dessert):

• 500 g Erdbeeren
• 125 g Mozzarella
• 3 EL Himbeeressig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, geschroteter Pfeffer
• ½ Bund Basilikum

Zubereitung:

• Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden.
• Den Mozzarella würfeln.
• Essig und Öl verrühren und salzen.
• Die Erdbeeren und den Mozzarella mit der Salatsoße vorsichtig mischen.
• Mit geschrotetem Pfeffer würzen.
• Basilikum in Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Rezept als PDF-Datei

In diesem Tiramisu-Rezept werden keine rohen Eier verwendet, wie im Originalrezept. Doch schon manche Party endete wegen einer Salmonelleninfektion im Krankenhaus. Diese Variante kann man auch bedenkenlos bei größeren Veranstaltungen oder Familienfesten anbieten, natürlich sollte es trotzdem gut gekühlt aufbewahrt werden. Dieses Tiramisu kann auch mit Trauben oder Mandarinen hergestellt werden.

Zutaten für eine größere Form:

• 200 g Löffelbiskuits
• 200 ml starker Kaffee (Espresso)
• 750 g Erdbeeren
• 2 EL Zucker
• 750 g Magerquark
• 500 g Mascarpone
• 75 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Kakao zum Bestreuen
  
  
  

Zubereitung:

• Löffelbiskuits in eine Form legen und mit Kaffee beträufeln.
• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln (je nach Größe der Erdbeeren).
• Erdbeeren mit Zucker bestreuen und ziehen lassen.
• Quark, Mascarpone und Puderzucker gut verrühren.
• Mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken.
• Erdbeeren, bis auf einige zum Garnieren, auf die Löffelbiskuits verteilen.
• Quark-Creme darauf streichen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.
• Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
• Mit den übrigen Erdbeeren verzieren.

Rezept als PDF-Datei

Auch bei einem hohen Cholesterinspiegel muss man nicht auf ein leckeres Dessert verzichten. Lediglich auf Sahne. Der Wein kann auch durch Traubensaft ersetzt werden. Wenn keine Erdbeer-Saison ist, dann kann man das Rezept auch mit anderen Früchten zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 250 g Erdbeeren
• 1/2 l trockener Weißwein
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Becher fettarmer Joghurt
• 2 EL Mohn
• etwas Zitronenmelisse
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

• Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• Den Wein erhitzen (aber nicht kochen!).
• Die Gelatine ausdrücken und in dem Wein auflösen.
• Die Erdbeeren (bis auf 4 zum Dekorieren) in Gläser geben, mit dem Wein auffüllen und kalt stellen.
• Joghurt mit Vanillezucker, Zucker und Mohn verrühren.
• Sobald das Weingelee geliert, den Joghurt darüber geben.
• Mit Zitronenmelisse und Erdbeeren verzieren.

Rezept als PDF-Datei

Ein Feigenblatt führte zur Verbannung aus dem Paradies. Schon Hildegard von Bingen hat  geraten, Feigen nur vorübergehend zu essen, da diese gelüstig und haltlos machen. Der Feigenbaum gehört zu den ältesten Nahrungs- und Nutzpflanzen der Menschheit. Feigen werden nur am Baum reif. Sie sind sehr verletzlich und sollten vorsichtig transportiert werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie etwa 5 Tage. Feigen, die länger haltbar sind, sind entweder unreif oder behandelt. Frische Feigen enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen,  außerdem Carotin und Vitamine der B-Gruppe. Ein hoher Pektin- und Ballaststoffgehalt führt zu einer positiven Wirkung auf die Verdauung.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Feigen
• 250 g Mascarpone
• 20 g Zucker + 1 EL
• 2 EL Grappa  +
  etwas Grappa zum Beträufeln

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Feigen vorsichtig waschen, danach abtrocknen.
• Den Stiel entfernen und die Feigen über Kreuz nicht ganz bis zum Boden einschneiden. Danach vorsichtig auseinanderziehen.
• Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Grappa cremig rühren. Es kann auch ein Obstbrand oder ein Likör verwendet werden. Auch ein Fruchtsaft ist geeignet.
• Die Feigen mit Zucker bestreuen und mit dem Grappa beträufeln.
• In eine Auflaufform setzen und die Feigen im Backofen ca. 10 – 15 Minuten backen.
• Den Saft, der dabei entsteht, unter die Mascarpone-Creme ziehen.
• Die Creme in eine Form geben, die Feigen darauf setzen und das Dessert mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Rezept als PDF-Datei

Nach Theokrit soll der Mohn aus den Tränen der Aphrodite gewachsen sein, als sie um Adonis trauerte. Mohn ist eine alte Gewürzpflanze. Der Mohnsamen reifer Früchte ist frei von Opium, also nicht gesundheitsschädlich. Mohn enthält 40% Fett mit einem hohen Anteil an Linolsäure. In diesem Rezept ist der Mohnanteil allerdings so gering, dass er mehr der Optik dient, als dem Geschmack. Das Dessert enthält sehr wenig Zucker, darum sollte man auf aromatische, reife Früchte für die Sauce achten. Die Zubereitung mit Gelatine Fix gelingt am besten, wenn die Zutaten Zimmerwarm sind, also nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 500 g Vollmilchjoghurt
• 2 Beutel Gelatine Fix (entsprechen 4-6 Blatt Gelatine)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Honig
• 2 EL Mohn
• 100 g Sahne
• 1 EL Zucker
• 500 g Erdbeeren
• 30 g Puderzucker
• 1 EL Rum (kann auch entfallen)
• einige Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung:

• Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen.
• Joghurt, 1 TL Zitronenschale, 4 TL Zitronensaft, Honig und Mohn verrühren.
• Sahne steif schlagen.
• Gelatine unter die Joghurtcreme rühren. Sahne unterheben.
• In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen einfüllen.
• Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Erdbeeren (bis auf einige zum Garnieren) mit Puderzucker und Rum pürieren.
• Creme auf Teller stürzen, mit der Erdbeersauce servieren. Mit Zitronenmelisse dekorieren.

Rezept als PDF-Datei

Normalerweise sollte man auch beim Dessert auf die Kalorien/Joule achten. Manche Menschen haben aber Probleme, da ihr Gewicht immer weiter nach unten geht. Hier helfen kalorienreichere, wohlschmeckende Desserts, die dennoch nicht belastend sind. Die Früchte liefern Vitamine und das Panna Cotta Eiweiß und Calcium.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine
• 200 ml Kokosmilch
• 8 Aprikosen
• 2 Scheiben frische Ananas
• 4 EL Zucker

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne mit Zucker und Vanillezucker erhitzen. 10 Minuten köcheln lassen.
• Kokosmilch unterrühren. Mit erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
• Gelatine ausdrücken und nacheinander in dem Sahnegemisch auflösen.
• Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. Dann in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (oder Kaffeetassen) einfüllen.
• Etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die Aprikosen entkernen und achteln.
• Die Ananas in Stücke schneiden.
• 4 EL Zucker in eine Pfanne geben. Rühren bis der Zucker flüssig wird. Dann nach und nach die Früchte unterrühren und mit der Zuckerlösung überziehen lassen. Nicht zu viele Früchte auf einmal, sonst wird der Zucker sofort wieder hart.
• Das Panna Cotta nach den 4 Stunden (oder später) auf einen Teller stürzen und mit den Früchten servieren.

Rezept als PDF-Datei

Das Originalrezept von Tiramisu kommt aus Italien. Übersetzt heißt „tirami su“ zieh mich hoch. Das kann vielfältig interpretiert werden. Entweder verhalf der im Originalrezept enthaltene Kaffee „wieder hochzukommen“ oder ein Tiramisu ist einfach so lecker, dass es einem nach dem Verzehr einfach richtig gut geht. Quark und Mascarpone liefern Calcium, die Orangen reichlich Vitamin C. Falls Sie die Holländischen Frühstückskuchen an Ihrem Ort nicht finden, können Sie das Rezept auch mit eckigen Lebkuchen zubereiten. Nach Weihnachten können Sie diese durch Löffelbiskuits ersetzen.

Zutaten für 6-8 Personen:

• 2 Bio-Orangen
• 100 g Schlagsahne
• 150 g Mascarpone
• 250 g Speisequark (20%)
• 75 g Zucker
• 1/4 l Orangensaft
• 3 EL Orangenlikör
• 250 g Holländische Frühstückskuchen (Lebkuchen in Kastenform)
• 2 EL Kakao

Zubereitung:

• Die Sahne steif schlagen.
• Mascarpone, Quark, Zucker, 5 EL des Orangensaftes und den Orangenlikör verrühren. Die Sahne unterheben.
• Die Orangen schälen, die Trennwände entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Bei Bio-Orangen etwas von der Schale zur Verzierung abschälen.
• Die Hälfte der Frühstückskuchen in Scheiben in eine flache Form legen.
• Mit 100 ml Orangensaft beträufeln.
• Die Orangen darauf verteilen. Einige Scheiben zur Verzierung zurückbehalten.
• Die Hälfte der Creme auf die Orangen streichen.
• Den Rest der Frühstückskuchen darauf verteilen und mit dem restlichen Orangensaft beträufeln.
• Rest Creme darüber streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
• Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und mit den Orangen verzieren.

Rezept als PDF-Datei

Was in vielen Restaurants gerade „in“ ist, können Sie in Ihrer Küche auch nachmachen: Servieren Sie das Dessert doch einmal im Glas! Für das nachstehende Tiramisu können auch andere Früchte verwendet werden. Der Espresso erhielt durch eine Tonkabohne ein vorweihnachtliches Aroma (siehe auch PTAheute, Ausgabe 23/09, Seite 80). Die Tonkabohne kann anschließend abgewaschen werden und danach wieder verwendet werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Tonkabohne
• 1 Tasse starker Espresso
• 250 g Speisequark (20%)
• 250 g Mascarpone (fettreduziert)
• 2 EL Zucker
• 1 Vanillezucker
• 4 Mandarinen
• 8 Eierplätzchen (oder Löffelbiskuits)
• etwas Kakao und geraspelte Halbbitter-Schokolade

Zubereitung:

• Den Espresso mit der Tonkabohne aufkochen und erkalten lassen.
• Den Quark mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
• Die Mandarinen schälen und zerteilen. Große Stücke eventuell halbieren.
• Etwa ein Drittel der Quarkmasse in 4 Gläser füllen.
• Dann mit Eierplätzchen abdecken. Diese mit dem erkalteten Espresso beträufeln.
• Darauf ein Drittel der Mandarinen legen.
• Wieder mit der Quarkmasse abdecken, dann wieder Eierplätzchen.
• Die Eierplätzchen wieder mit Espresso beträufeln.
• Die letzte Schicht sollte eine Quarkschicht sein.
• Mit Kakao bestreuen (durch ein Sieb). Mit Mandarinen und Schokoladenraspeln verzieren.

Rezept als PDF-Datei

Grießschnitten sind im Schwabenland ein beliebtes süßes Hauptgericht. Hier werden sie für die "Sternenküche" zu Weihnachten mit Mohn abgewandelt und als Dessert serviert. Natürlich kann man das Rezept auch das ganze Jahr über verwenden. Dann einfach nur ein Obst der jeweiligen Jahreszeit verwenden. Wenn Kinder oder Erwachsene, die keinen Alkohol vertragen, mitessen, muss man den Grand Marnier weglassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 35 g Mohn
• 375 ml fettarme Milch
• 100 g Schlagsahne
• 40 g Zucker
• 100 g Hartweizengrieß
• 2 Orangen
• 2 EL Zucker
• etwas Zimt und Vanillinzucker
• 2 Tl Grand Marnier (Orangenlikör)

Zubereitung:

Mohn, Milch, Sahne und Zucker aufkochen.Den Grieß einstreuen, unter Rühren leicht kochen lassen.Solange kochen, bis die Masse dick wird. Butter unterrühren.Den Brei in eine gefettete Form streichen und erkalten lassen.Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und in Orangenschnitze teilen.Orangensaft mit Zucker, Zimt und Vanillinzucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen, die Orangenfilets dazugeben und mit dem Likör abschmecken.Aus der Grießmasse Sterne ausstechen.Auf einem Dessertteller mit dem Orangenkompott anrichten.

Rezept als PDF-Datei

Beerenfrüchte kann man sehr gut einfrieren oder diese gefroren kaufen. Erdbeeren verlieren nach dem Auftauen ihre Form, daher ist es besser diese als Mus zu bevorraten oder sie nach dem Auftauen zu Mus zu verarbeiten. Bei diesem Rezept wird Magerquark mit Erdbeermus cremig gerührt. Magerquark enthält wenig Milchzucker und muss deshalb von Diabetikern nicht mit BE angerechnet werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Magerquark
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• ca. 200 g pürierte Erdbeeren
• Zitronensaft von 1/2 Zitrone
• Etwa 600 g Obst (z. Bsp. 1 Apfel, 1 Birne, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)

Zubereitung:

• Den Quark mit dem Vanillezucker und den Erdbeeren cremig rühren.
• Apfel und Birne in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Beeren dazugeben. Vermischen.
• Etwas Erdbeer-Quarkcreme in ein Glas geben. Dann den Obstsalat, dann wieder die Creme. Mit Johannisbeeren oder anderen Beeren dekorieren.
• Darauf achten, dass die Quarkcreme das Glas oben schließt, dadurch behält das Obst darunter seine Farbe, da es nicht mit Luft in Berührung kommt.

Rezept als PDF-Datei

Oft benötigt man bei einem Rezept Orangenfilets. Doch wie bekommt man richtig schöne, mit denen man auch ein Dessert verzieren kann? Wir haben die einzelnen Schritte unten beschrieben und in Fotos dargestellt. Was Sie allerdings unbedingt dazu benötigen, ist ein richtig scharfes, großes Messer. Nur dann gelingt ein sauberer Schnitt, die Zellen der Frucht werden nicht unnötig verletzt und „bluten“ nicht aus. Bitte achten Sie auf Ihre Finger beim Filetieren!

Anleitung:

Schritt 1: Oben und unten an der Orange eine Scheibe abschneiden, damit die Orange auf dem Brett einen guten Stand hat.

Schritt 2: Die Orange hinstellen, dann die Seitenwände mit dem scharfen Messer von oben nach unten abtragen.

Schritt 3: Die Orange drehen und die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Kleine weiße Stellen noch wegschneiden.

Rezept als PDF-Datei

Mit selber hergestellten Marmeladen hat man stets ein schönes Geschenk parat. Wer einmal Marmelade gekocht hat, weiß wie unvergleichlich gut diese schmeckt. Bei allem was Sie in Ihrer Küche herstellen, haben Sie es in der Hand, welche Zutaten verwendet werden und wie frisch diese sind. In Naturjoghurt gerührt hat man schnell ein Dessert zur Hand. Und als Füllung in Pfannkuchen ist Marmelade bei Kindern sehr beliebt.

Zutaten:

• 1 Bio-Orange
• 1 Vanilleschote
• 1/2 l Orangensaft
• 500 g Quitten
• 500 g Gelierzucker

  Zubereitung:

• Orangenschale dünn abschälen. Orange auspressen.
• Vanilleschote aufschlitzen.
• Quitten waschen, vierteln, schälen und würfeln.
• Orangensaft in einen Topf geben. Quitte, Vanilleschote und frisch gepressten Saft dazugeben. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
• Vanilleschote entfernen.
• Dann die Quitte mit dem Saft pürieren.
• Wieder zurück in den Topf geben. Den Gelierzucker und die Orangenschale dazugeben. Langsam unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• In saubere Gläser füllen und verschließen.

Rezept als PDF-Datei

Dieses Rezept stammt aus Italien. Dieser Kuchen ohne Boden kann auch mit anderen Früchten als Dessert serviert werden. Als Backtriebmittel wird in diesem Rezept Rum verwendet, daher nicht einfach weglassen, falls kein Alkohol gewünscht ist.  2-3 EL Rum entsprechen 1 Päckchen Backpulver. Der Rum gibt dem Kuchen aber auch noch ein besonderes Aroma.

Zutaten für einen Kuchen:

• 500 g Ricotta
• 125 g Butter
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 50 g Grieß
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Rum
• 250 – 500 g Erdbeeren oder andere Beerenfrüchte

Zubereitung:

• Butter mit Zucker verrühren (geht leichter, wenn die Butter zimmerwarm ist).
• Backofen auf 170 Grad vorheizen.
• Eier trennen.
• Eidotter unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Solange weiterrühren bis der Teig schaumig wird.
• Den Ricotta, Vanillezucker, Ahornsirup und Rum unterrühren.
• Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen (bitte auf fettfreie Quirlbesen achten!)
• Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig heben.
• Den Grieß vorsichtig einrühren.
• Den Teig in eine gefettete und leicht mit Grieß ausgestreute Springform geben.
• Ca. 40 Minuten backen.
• Tortenreifen vorsichtig entfernen.
• Den ausgekühlten Kuchen auf einem Teller mit den Früchten servieren.

Rezept als PDF-Datei

Wenn man unter Zöliakie leidet, sollte man mit Fertigprodukten vorsichtig umgehen. Auch wenn in einem Puddingpulver laut Aufschrift nur Stärkemehl enthalten ist, können in der Herstellungsfirma auch Spuren anderer Getreide in die Verpackung gelangen. Um sicher zu gehen, kann man sich seine Puddingcreme auch ganz einfach selber herstellen. Außerdem bekommt dieser keine übliche Puddinghaut, die von manchen Kindern nicht gerade geliebt wird.

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 l Vollmilch
• 20 g Maisstärke (z.Bsp. Mondamin)
• 2 Eigelb
• 3 EL Kakao
• 2 Eiweiß steif geschlagen
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Einen Topf kalt ausspülen. Die Maisstärke, den Kakao, den Zucker, den Vanillinzucker, die  Prise Salz und die Eigelbe unterrühren.
• Unter ständigem Rühren aufkochen.
• Die 2 Eischnee unterheben.
• Die Creme im Topf etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Creme in Dessertgläser füllen und kalt stellen.
• Eventuell mit Obst verzieren.

Rezept als PDF-Datei

Nicht jeder möchte nach einem reichhaltigen Weihnachtsessen noch ein Dessert. Aber falls Sie Familienmitglieder haben, die am Schluss immer etwas Süßes brauchen, hier ist ein Rezept für ein superschnelles Dessert. Man sollte nur Vanilleeis in der Tiefkühltruhe haben und möglichst Tonkabohnen, denn diese geben dem Dessert den „weihnachtlichen“ Geschmack. Alles Wissenswerte zu Tonkabohnen finden Sie in der PTAheute, Ausgabe 23/09.

Zutaten für 1 Person:

• 2 Kugeln Vanilleeis
• 1 Tonkabohne
• 1 starker Espresso

Zubereitung:

• Das Eis in eine Dessertschale oder in einen Eisbecher geben.
• Etwas  Tonkabohne über das Eis reiben.
• Den Espresso darüber geben.
• Sofort servieren.

Rezept als PDF-Datei