PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Ein mürbes, relativ helles Brot. Die Teigmenge reicht für 2 Brote, wobei man ein Brot auch gut als Vorrat eingefrieren kann.

Zutaten für 2 Kastenformen:

• 2 Würfel Hefe
• 1 Tl Zucker
• 1 l Buttermilch
• 1 kg Dinkelmehl 1050
• ca. 4 EL Sesam
• 2 TL Meersalz
• etwas Fett für die Formen 

Zubereitung:

• Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen, die Hefe zerkleinert hinein geben. Den Zucker darüber streuen.
• Die Buttermilch in einem Topf leicht erwärmen und über die Hefe geben. Leicht miteinander verrühren und abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Das Salz zum Teig dazugeben. Dann den Teig mit den Knethaken eines Rührgerätes gut verkneten. Noch einmal abgedeckt gehen lassen.
• Die Kastenformen fetten, den Teig halbieren und in die Formen geben.
• Den Sesam darüber streuen.
• Etwa 45 Minuten im Backofen backen.

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In vielen Ländern werden zur Weihnachtszeit Früchtebrote angeboten. Das nachstehende Rezept wird nur durch die Äpfel und Rosinen gesüßt und kann auch gut mit Käse, wie z.B. Camembert, gegessen werden. Die Prise Zucker hilft der Hefe bei der Gärung und kann auch durch Honig ersetzt werden.

Zutaten für 1 große Kastenform:

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 400 g lauwarmes Wasser
• 75 g Sultaninen
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 Äpfel
• etwas Fett für die Form 

Zubereitung:

• Die beiden Mehlsorten mischen. Die Hefe zerkleinern, eine Prise Zucker darüber streuen und mit etwas Wasser anrühren. Zugedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 225 Grad vorheizen
• Die Äpfel schälen, grob reiben und mit Salz, Zimt, Sultaninen und gemahlenen Mandeln unter den Teig rühren. Alles gut unterarbeiten.
• Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen. Nochmals gehen lassen.
• Das Brot 45 Minuten backen.
• Erst am nächsten Tag anschneiden.

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Wem das Formen der Hörnchen zu aufwändig ist, kann mit dem Vollkornteig auch Brötchen backen. Und wer ist nicht ganz so vollwertig mag, der tauscht das Vollkornmehl durch Mehl Type 1050 aus. Dann benötigt man aber etwas weniger Flüssigkeit.

Zutaten für 16 kleine Hörnchen:

• 600 g Dinkelvollkornmehl
• 40 g Hefe
• 100 g lauwarmes Wasser
• 2 kleine Becher Joghurt
• 1 Ei
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Meersalz

Zubereitung:

• Die Zutaten sollten zimmerwarm sein, deshalb vor dem Zubereiten aus den Joghurt und das Ei aus dem Kühlschrank nehmen.
• Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Den Teig noch einmal gut durchkneten und in zwei Hälften teilen.
• Jede Hälfte fingerdick rund auswellen (wie Tortenplatten). Wie eine Torte in 8 Stücke schneiden. Von der breiten Seite her aufrollen.
• Die geformten Hörnchen mit etwas Wasser bestreichen.
• Im Backofen etwa 30 Minuten backen. 

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Dieses Rezept kann man mit beliebigen frischen Kräutern nachbacken. Wählt man Oregano und Thymian, dann erhält das Brot einen südländischen Geschmack. Das Brot sollte gut feucht in die Kastenform gelegt werden. Je nachdem, wie viel Öl man zum Andünsten der Zwiebeln verwendet hat, muss man eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig sollte gut durchgeknetet werden.

Zutaten für 1 Brot:

• 450 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 Päckchen Trockenhefe
• etwas Honig
• 2 TL Salz
• 50 g Olivenöl
• 250 ml Milch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 TL gehackte Petersilie 

Zubereitung:

• Das Mehl mit der Trockenhefe mischen.
• Die Milch leicht erwärmen.
• Zusammen mit dem Salz, dem Honig und dem Olivenöl zum Mehl geben.
• Zu einem glatten Teig verarbeiten, abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Frühlingszwiebeln klein schneiden, mit etwas Olivenöl andünsten.
• Etwas erkalten lassen.
• Mit der Petersilie unter den Teig kneten. Eventuell noch etwas Mehl dazu geben.
• Noch einmal gehen lassen. In eine Kastenform geben.
• Das Brot im heißen Backofen 30 bis 45 Minuten backen.

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