PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Für dieses Rezept kann man natürlich Obst nach Jahreszeit und nach Geschmack aussuchen. Erdbeeren oder auch andere Beeren gibt es das ganze Jahr tiefgekühlt. Reste vom Pinienkrokant kann man in einem verschließbaren Behälter noch einige Zeit aufbewahren. Walnussöl schmeckt auch gut im Salat. Wem dieses Öl zu teuer ist, der kann auch Sonnenblumenöl verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

• 50 + 20 g Zucker
• 50 ml Sahne
• 50 g Pinienkerne
• etwas Walnussöl fürs Blech
• 500 g Erdbeeren
• 1 kleine Papaya
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 300 g Joghurt (cremig gerührt) 

Zubereitung:

• Den Zucker in einen gut beschichteten Topf geben und unter Rühren karamellisieren lassen.
• Die Sahne dazugeben, rühren, bis alles wieder flüssig ist, dann die Pinienkerne dazugeben. 4 Minuten rühren.
• Inzwischen ein Backblech mit dem Walnussöl einfetten und auf einer Herdplatte leicht erwärmen.
• Die karamellisierten Pinienkerne auf das Blech streichen und erkalten lassen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Papaya schälen, entkernen und klein schneiden. Mit den Erdbeeren mischen und in Gläser füllen.
• Joghurt mit dem Vanillezucker verrühren und über das Obst gießen.
• Die Pinienkernmasse in kleine Stücke brechen und darüber geben.

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Im September endet die Saison der Melonen. Es lohnt sich noch schnell ein Dessert aus diesem kalorienarmen Obst, das zu den Kürbisgewächsen gehört, zu zaubern.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Wassermelone
• 50 g Zucker
• 4 Blätter Zitronenmelisse
• 50 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1/4 Cantaloupe-Melone und
  2 Scheiben Wassermelone 

Zubereitung:

• Die Wassermelone schälen und in Stücke schneiden.
• Die Zitronenmelisse in Streifen schneiden.
• Die Melone mit dem Zucker, der Zitronenmelisse, dem Wasser und dem Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
• In einer Schüssel in die Gefriertruhe oder in das Gefrierfach geben. Im Abstand von einer halben Stunde mit dem Schneebesen verrühren. Es dauert ungefähr 2 Stunden bis das Ganze durcheist ist und zu einem Granita geworden ist.
• Das Melonengranita in ein kleines Schälchen geben und mit der Cantaloupe-Melone und den Wassermelonen-Scheiben anrichten.

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Schon die Farbe verrät es: Hokkaido-Kürbis enthält viele Beta-Karotine. Aber auch sonst hat der kleine Kürbis viel zu bieten. Er enthält Vitamin A, B-Vitamine, Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen. Und wer bei einem Kürbisdessert nur an „Kürbis süß-sauer“ denkt, der kann das untenstehende Rezept probieren. Mascarpone und Quark liefern noch zusätzlich Eiweiß. Die Pinienkerne können durch Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 großer Apfel
• 1 Zitrone
• 30 g Zucker
• 1/4 l Apfelsaft
• 250 g Mascarpone
• 250 g Speisequark
• 3 EL Zucker
• etwas Milch
• 3 EL Pinienkerne 

Zubereitung:

• Den Kürbis waschen (Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden!), Kerne entfernen. In Scheiben und dann in Stücke schneiden.
• Den Apfel schälen, entkernen und grob würfeln.
• Die Zitrone auspressen.
• Kürbis, Apfel, Zitronensaft, Zucker und Apfelsaft in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Passierstab passieren und erkalten lassen.
• Mascarpone mit Quark und Zucker verrühren. Soviel Milch zugeben, dass die Masse geschmeidig wird.
• Die Quarkmasse in Schälchen füllen. Den Kürbis-Apfel-Brei darübergeben.
• Mit Pinienkerne bestreuen und servieren.

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Orangen gibt es inzwischen das ganze Jahr. Natürlich kann man auch noch Zeit sparen, wenn man Orangensaft nimmt (Von 1 Orange kann man etwa 80 ml Saft gewinnen). Orangen versorgen uns mit reichlich Vitamin C. 100 g fettarmer Joghurt enthält 50 kcal, 1,6 g Fett, 4,5 g Kohlenhydrate und 3,6 g Eiweiß auf 100 g essbarem Anteil.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g fettarmer Joghurt (1,5%)
• 5 Orangen
• 50 g Zucker
• 8 Blatt Gelatine 

Zubereitung:

• Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
• Joghurt mit Zucker verrühren.
• 4 Orangen auspressen, 1 Orange filetieren.
• In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Die Gelatine ausdrücken und in einem hitzefesten Behälter über dem kochenden Wasser auflösen.
• Nach und nach etwas von der Joghurtmasse dazugeben und unterrühren.
• Nicht zu viel auf einmal, damit die Gelatine nicht sofort geliert.
• Vom Wasserbad nehmen und langsam in den restlichen Joghurt einrühren.
• Etwas von der Joghurtmasse wegnehmen (für die Oberfläche des Desserts).
• Orangensaft unter die Joghurtmasse rühren. In Gläser füllen.
• Kalt stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, den restlichen Joghurt oben darüber geben. Mit Orangenfilets verzieren.

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