PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Semmelknödel einmal in leicht abgewandelter Form. Statt Petersilie wird Schnittlauch verwendet und die Knödel werden überbacken. Dazu passt Rahmspinat oder auch Rahmwirsing.

Zutaten (für 6 bis 7 Knödel):

• 250 g + 50 g Semmelwürfel
• 1/4 l lauwarme Milch
• 1 Zwiebel
• 30 g + 50 g Butter
• 3 Eier
• 2 EL + 35 g Schnittlauch
• 100 g Emmentaler
• Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitung:

• 250 g Semmelwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und ziehen lassen.
• Die Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter andünsten.
• Die Zwiebel, die Eier und 2 EL Schnittlauch zu den Semmelwürfeln geben.
• Gut vermengen und noch einmal stehen lassen.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen.
• Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
• Die Semmelmasse würzen, mit den Händen gut verkneten. Knödel formen (mit feuchten Händen) und im Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Falls die Masse zu feucht ist, kann etwas Mehl dazugegeben werden.
• 50 g Semmelwürfel mit 50 g Butter und 35 g Schnittlauch mit dem Passierstab zu einer homogenen Creme verarbeiten.
• Die Knödel in eine gefettete Auflaufform geben. Je 1 EL der grünen Schnittlauchcreme auf einen Knödel geben. Mit Emmentaler bestreuen und 10 Minuten im Backofen überbacken.

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Nicht nur Kinder, auch Erwachsene lieben Pfannkuchen und Pizza. Hier wird beides gekoppelt und die Pfannkuchen werden noch in der Pfanne belegt. Mit dunklem Mehl und Gemüse hat man ein schnelles Mittagessen zubereitet, das für ausreichend Ballaststoffe sorgt. Vegetarier lassen einfach den Putenbraten weg. Natürlich kann der Belag je nach Vorlieben auch variiert werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Dinkelmehl 1050
• 4 Eier
• 120 ml Mineralwasser
• Salz
• 4 Kirschtomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zucchino
• 50 g Parmesan
• 50 g Putenbraten
• Öl für die Pfanne
• Basilikum 

Zubereitung:

• Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz verrühren.
• Den Teig 1/2 Stunde abgedeckt ruhen lassen, damit der im Mehl enthaltene Kleber quellen kann.
• Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
• Paprika und Zucchino waschen, Paprika in Streifen, den Zucchino in Würfel schneiden. Putenbraten in kleine Stücke schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Ein Schöpflöffel Teig hinein fließen lassen. Bevor die Oberfläche ganz trocken ist einige Tomaten, Zucchiniwürfel, Paprika, Putenbraten und Parmesan darauf verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Pfannkuchen fertig backen.
• Im Backofen warm halten bis alle Pfannkuchen fertig sind.

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Die Pfannkuchen kann man auch auf Vorrat backen, erkalten lassen und in Streifen schneiden. So erhält man „Kräuterflädle“ für eine klare Suppe. Möchte man das Rezept für mehrere Personen herstellen, dann bäckt man zuerst die Pfannkuchen, hält sie im Backofen warm und füllt sie dann.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 1/8 l Wasser-Milch-Gemisch
• 75 g Dinkelmehl 405
• 200 g fettarmer Joghurt
• 200 g Creme fraiche
• 100 g Garnelen
• 1 EL Limettensaft
• 1 Bund Dill
• 10 Radieschen
• 4 Lauchzwiebeln
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Herausbacken 

Zubereitung:

• Die Eier mit dem Wasser-Milch-Gemisch verquirlen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Die Teigmasse 30 Minuten quellen lassen.
• Inzwischen den Joghurt mit der Creme fraiche verrühren.
• Die Garnelen mit dem Limettensaft beträufeln.
• Die Radieschen würfeln. Die Lauchzwiebeln klein schneiden.
• Garnelen, Radieschen und Lauchzwiebeln unter den Joghurt mischen.
• Mit  Salz und Pfeffer würzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Dill klein hacken und unter den Pfannkuchenteig rühren.
• 4 dünne Pfannkuchen herausbacken und mit der Joghurt-Gemüse-Mischung füllen.

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