PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Schon lange vor Weihnachten tauchen Stollen in den Supermarktregalen auf. Oft mögen einzelne Familienmitglieder verschiedene Zutaten nicht. Mit einem selber gebackenen Stollen kann man bestimmen, was darin enthalten ist. In dieser sehr einfachen Version werden Pinienkerne und Mandeln verwendet. Als Gewürz werden nur Orangen- und Zitronenschale eingesetzt. Statt mit Wasser kann man die Sultaninen auch in Rum einweichen.

Zutaten für 1 großen Stollen:

• 150 g Sultaninen
• 700 g Dinkelmehl Type 1050
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 250 g Butter
• ca. 1/4 l Buttermilch
• 1 Prise Salz
• je 1 Päckchen abgeriebene
  Zitronen- und Orangenschale
• 100 g Pinienkerne
• 100 g gehackte Mandeln 

Zubereitung:

• Die Sultaninen in etwas Wasser einweichen.
• Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe vermengen.
• Zucker, Ei, Butter, Buttermilch, Salz, Zitronenschale und Orangenschale dazugeben und zu einem Teig verkneten. Je länger man knetet, desto lockerer wird der Stollen.
• Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 45 Minuten).
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Sultaninen in einem Sieb abtropfen lassen.
• Dann die Sultaninen mit den Pinienkernen und Mandeln unter den Teig arbeiten.
• Den Teig zu einem Rechteck formen, die Längsseiten übereinander klappen, zu einem Stollen formen.
• Auf einem gefetteten Backblech ca. 40 Minuten backen.
• Noch heiß mit etwas Butter bepinseln.
• Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

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Dieser Kuchen lässt sich selbstverständlich das ganze Jahr über backen. Durch einfache Sternschablonen wird der Kuchen mit Puderzucker adventlich geschmückt. Beim Kauf von Zimt sollte man Ceylon-Zimt bevorzugen, da dieser wenig Cumarin enthält.

Zutaten für 1 Kuchen:

• 250 g Dinkelmehl
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanille
• 125 g Butter
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 200 g gemahlene Mandeln
• 40 g Semmelbrösel
• 3 TL Ceylon-Zimt
• Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung:

• Mehl, 80 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und Butter zu einem Mürbteig verarbeiten.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine gebutterte Kastenform mit dem Teig auslegen. 10 Minuten vorbacken.
• Eier, Sahne und den Rest Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Mandeln, Semmelbrösel und Zimt dazugeben, alles gut verrühren.
• Masse auf den vorgebackenen Teig gießen und den Kuchen weitere 45 bis 50 Minuten backen.
• Papiersterne unterschiedlicher Größe auf den Kuchen legen und dann den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Die Papiersterne entfernen.

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Für alle Liebhaber von Streuselkuchen. Die Pfirsiche können auch durch anderes Obst ausgetauscht werden.

Zutaten für 1 Kuchen:

• 300 g Dinkelmehl
• 175 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 1 Dose Pfirsiche (850 ml)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.
• Eine Springform gut fetten. 2/3 der Streusel in die Form geben und auf dem Boden andrücken.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen.
• Die Schale der Zitrone fein abreiben und die Zitrone auspressen.
• Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft, Zitronenschale dazu geben und alles miteinander verrühren. Eier nach und nach unterrühren.
• Quark und Puddingpulver unter die Eiercreme heben und miteinander verrühren.
• Die Pfirsiche auf den Streuselboden verteilen. Die Quarkcreme darüber geben und gleichmäßig verstreichen.
• Die restlichen Streusel darüber geben.
• Im Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.

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Eine Mühle, in der man Mohn mahlen kann, hat fast kein Haushalt mehr. Hier kann man auf Mohnbackmischungen aus dem Supermarkt zurückgreifen. Vor allem in Österreich und Polen wird viel mit Mohn gebacken. Der Morphingehalt der Samen ist in der Regel sehr gering (0.005%) und gesundheitlich unbedenklich.

Zutaten für 1 Kuchen:

• 250 g Mehl
• 125 g Margarine oder Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei + 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 75 g Rosinen
• 1 EL Rum
• 2 Pck. Mohnbackmischung
• 1 Messerspitze Zimt
• 4 EL Zitronensaft
• 1 Ei
• 250 g Speisequark
• 100 g Zucker
• 150 g Creme fraiche
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung:

• Mehl, Margarine, Zucker, das Ei mit dem Wasser und eine Prise Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Diesen 15 Minuten kaltstellen.
• Den Backofen  auf 175 Grad vorheizen.
• Rosinen in Rum einweichen.
• Die Mohnbackmischung mit Zimt verrühren.
• Quark mit Zucker, dem Ei, dem Zitronensaft, Creme fraiche und Speisestärke verrühren.
• Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Mürbteig auskleiden. Den Rand etwa 3-4 cm hochziehen.
• Die Rosinen unter die Mohnbackmischung geben und diese auf den Mürbeteig streichen. Dann die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen.
• Im Backofen etwa 75 Minuten backen.

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