PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Ein Essen, das man auch gut aus Kartoffelresten vom Vortag zubereiten kann. Ein Teil der Kartoffeln kann auch durch Möhren ersetzt werden und natürlich kann der Blauschimmelkäse auch durch einen Camembert oder Brie ausgetauscht werden.

Statt der Pinienkerne können auch Sonnenblumenkerne darüber gestreut werden.

Ein Gericht aus der Alltagsküche mit verschiedenen Variationsmöglichkeiten!

Zutaten für 2 Personen:

• 750 g Kartoffeln
• etwas Butter für die Auflaufform
• 150 g Blauschimmelkäse
• 200 g Sahne
• 2 EL Pinienkerne 

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit der Schale in ca. 15 – 20 Minuten weich kochen.
• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.
• Den Backofen auf 200 Grad erhitzen.
• Den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und vorsichtig mit der Sahne in einem Topf schmelzen. Dabei ständig umrühren.
• Die Kartoffeln in die Auflaufform geben. Die Käsesoße darüber gießen. Die Pinienkerne darüber streuen.
• Etwa 20 – 30 Minuten im Backofen überbacken.

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In Spanien werden diese Kartoffeln als Tapas zu einem Glas Wein serviert. Mit einem Salat sind sie ein Hauptgericht, das einem ganz schön einheizen kann! Und nach der Fußball-WM 2010 eine Gelegenheit Spanien auch kulinarisch zu würdigen.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g kleine Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Chilischoten
• 2 rote Paprika
• 10 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Sherry-Essig

Zubereitung:

• Die Kartoffeln in der Schale nicht ganz gar kochen. Ausdampfen lassen, aber nicht schälen.
• Die Kartoffeln mit der Schale vierteln.
• Knoblauch und Chilischoten hacken.
• Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Kartoffeln 10 Minuten rundherum anbraten.
• Die Paprikaschoten dazugeben und weitere 10 Minuten unter Rühren braten.
• Dann den Knoblauch und die Chilischoten unterrühren.
• Salzen und pfeffern.
• Den Essig darüber träufeln und verdampfen lassen.

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Aus einfachen Zutaten hergestellt, etwas aufwändig in der Herstellung, aber da das Gericht sehr schmackhaft ist, lohnt sich der Aufwand. Und es ist ein kostengünstiges Alltagsgericht, das auch für Vegetarier geeignet ist. Bruckbaam heißt ins Hochdeutsche übersetzt: Brückenbäume. Und wie Baumstämme, die aneinander befestigt eine Brücke bilden, sehen die Kartoffelnudeln ja aus. Der Teig ist ähnlich den schwäbischen Schupfnudeln. Als Beilage eignet sich Sauerkraut oder Salat.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Kartoffeln
• Salz
• 250 g Speisequark
• 1 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 1 Ei
• 150 g Dinkelmehl 405
• Muskat
• 200 g saure Sahne
• 1 Bund Schnittlauch 

Zubereitung:

• Am Vortag Pellkartoffeln kochen.
• Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und reiben.
• Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten.
• Kartoffeln mit Quark, Zwiebel, Ei und Mehl verkneten.
• Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
• Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Aus dem Teig 8 bis 10 cm lange Nudeln formen (etwa fingerdick).
• In einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Die Kartoffelnudeln in eine Auflaufform legen und im Backofen 20 Minuten braten.
• Schnittlauch fein schneiden und mit der Sahne verrühren.
• Über die Nudeln streichen und weitere 10 Minuten braten.

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Dieses Rezept kann je nach Vorlieben auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden. Je frischer diese sind, desto mehr Vitamine enthält das Gericht. Das Gemüse sorgt für Ballaststoffe, der Feta-Käse steuert das Eiweiß dazu. Ein vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist, vor allem, wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind.

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 kleiner Zucchino
• 1 Tomate
• 6 Champignons
• 1 EL Olivenöl
• Kräutersalz, Pfeffer
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 100 g Feta-Käse 

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit der Schale kochen und erkalten lassen.
• Dann schälen und in Würfel schneiden.
• Paprika, Zucchino und Tomate  in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden.
• Den Käse würfeln.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Das Gemüse darin anbraten. Salzen und pfeffern.
• Die Gemüsebrühe angießen. Zum Schluss den Feta-Käse darüber geben.

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