PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Farbige Spaghetti kann man jederzeit servieren um einmal Abwechslung auf den Teller zu bringen. Die Spaghetti aus diesem Rezept sind die gleichen, wie zu unserem WM-spezial. Die schwarzen sind mit Tinte vom Tintenfisch eingefärbt, die roten mit Tomaten und die gelben mit Mais. Alles ganz natürliche Farben und keine Farbstoffe! Künstliche Farbstoffe dürfen für die Nudelherstellung auch nicht verwendet werden.

Zutaten für 4 Personen:

• Insgesamt 500 g farbige Spaghetti
• 500 g Zucchini
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• einige Basilikumblätter
• 1 Chilischote
• Salz, Pfeffer
• 100 g Sahne

Zubereitung:

• Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen.
• Die Zucchini und die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel klein hacken.
• Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel und die Zucchini darin andünsten.
• Chilischote klein hacken und dazu geben.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen.
• Mit einem Passierstab passieren.
• Basilikum in Streifen schneiden. Mit den Paprikawürfeln in die Soße geben.
• Sahne unterrühren. Würzen. Noch einmal aufkochen lassen und mit den Spaghetti servieren.

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In diesem Rezept sind nicht nur die Nudeln grün, es werden auch nur grüne Gemüsesorten verwendet. Grüner Spargel kann auch durch Erbsen ersetzt werden.

Mit der grünen Pastasauce erhält man eine vielfältige Mineralstoff- und Vitaminzufuhr, unter anderem Calcium, Carotinoide, Chlorophyll, Eisen und Vitamin C.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleiner Zucchino
• 200 g grüner Spargel
• 100 g Zuckerschoten
• 200 g Brokkoli
• 2 EL Olivenöl
• 1/8 l Prosecco
• 1/4 l Gemüsebrühe
• Salz
• 100 g Gorgonzola (mild)
• 500 g grüne Tagliatelle (Bandnudeln)
• etwas Parmesan am Stück

Zubereitung:

• Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Zucchino waschen und würfeln. Spargel waschen und in Stücke schneiden.
• Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
• Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
• Mit Prosecco und Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.
• Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen.
• Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter das Gemüse rühren, bis er sich aufgelöst hat.
• Die Nudeln mit der Gemüsesoße in Tellern anrichten und den Parmesan darüber hobeln.

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Wirsing erhält man das ganze Jahr. Der Frühwirsing hat eine hellere Farbe und schmeckt nicht so intensiv nach Kohl. Vegetarier lassen die Rinderstreifen einfach weg. Ein ballaststoffreiches Nudelgericht, auch weil Vollkornnudeln verwendet werden. Durch den Orangensaft erhält das Gericht eine interessante Geschmacksrichtung.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Wirsing
• 1  unbehandelte Orange
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 120 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL gehackte Petersilie
• 400 g Rindersteak
• 500 g Vollkorn-Farfalle

Zubereitung:

• Wirsingblätter waschen und in Streifen schneiden.
• Die Schale der Orange abreiben, die Orange auspressen und 100 ml abmessen.
• Die Zwiebel klein hacken.
• Das Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel andünsten. Dann die Wirsingstreifen dazu geben.
• Salzen, pfeffern. Gemüsebrühe und Sahne unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
• Inzwischen das Steakfleisch in Streifen schneiden, in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Würzen.
• Die Vollkornnudeln kochen.
• Die Petersilie unter die Soße rühren.
• Die Nudeln mit der Soße und den Rindfleischstreifen vermengen.

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