PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Hier wird eine Langkorn-Wildreis-Mischung verwendet. Wildreis stammt aus Nordamerika und war ehemals Hauptnahrungsmittel der indianischen Ureinwohner. Der Anteil an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink ist höher als bei anderen Reissorten. Laut der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft ist Wildreis auch für die glutenfreie Ernährung geeignet. Allerdings sollte man dann nur Wildreis nehmen und keine Reismischung!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Langkorn-Wildreis-Mischung
• Salz
• 450 g Blattspinat tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 4 TL Currypulver
• 1/8 l Milch
• Pfeffer, Muskat
• 4 Eier 

Zubereitung:

• Die Reismischung in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken und in dem Öl glasig dünsten.
• Den Reis abgießen und mit dem Curry zu den Zwiebeln geben.
• Den tiefgekühlten Spinat dazugeben, die Milch dazu gießen und rühren, bis der Spinat aufgetaut ist.
• Mit Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Curry-Spinat-Reis gießen. Umrühren bis die Eier gestockt sind. Dann servieren.

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Erbsen sind bei Kindern die beliebteste Hülsenfrucht. Frische (oder tiefgekühlte) Erbsen enthalten 20 – 25% Eiweiß, lediglich 1 – 3% Fett und 60% Kohlenhydrate. Im nachstehenden Rezept werden auch Zuckerschoten verarbeitet. Zuckerschoten schmecken leicht süßlich, deshalb der Name. Sie werden auch als Kaiserschoten angeboten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 60 g Butter
• 300 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
• einige Zuckerschoten
• Salz, Pfeffer
• 100 g Parmesankäse 

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und klein hacken.
• Die Gemüsebrühe erhitzen.
• Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin anschwitzen.
• Den Reis dazu geben und glasig dünsten.
• Wein dazu gießen. Immer soviel heiße Gemüsebrühe dazugeben, dass der Reis bedeckt ist. Unter mittlerer Hitzezufuhr ständig umrühren.
• Die Erbsen und Zuckerschoten zum Reis geben. Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Parmesankäse reiben und unterheben.

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Ein gutes Risotto braucht etwas Zeit. Risottoreis ist stärkereicher als normaler Reis und gibt diese Stärke beim Kochen ab, was dem Risotto seine Cremigkeit verleiht. Risottoreis quillt besonders stark auf und nimmt dabei den Geschmack der Zutaten und der Brühe auf.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Risotto-Reis
  (Arborio oder Carnaroli)
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 300 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Butter
• 50 g Parmesankäse
• Salz
• Etwas gehackter Schnittlauch

Zubereitung:

• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• Reis waschen und abtropfen lassen.
• Die Gemüsebrühe erhitzen.
• In einem breiten Topf 1 EL der Butter schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch andämpfen.
• Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen.
• Die Tomaten waschen und würfeln.
• Die Tomaten mit dem Tomatenmark zum Reis geben.
• Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Der Reis sollte die Brühe vollständig aufgenommen haben.
• Den Parmesankäse reiben und mit der restlichen Butter unter das Risotto ziehen.
• Eventuell mit Salz nachwürzen.
• Den Schnittlauch darüber streuen.

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Ein einfaches Alltagsgericht. Vegetarier lassen einfach die Flusskrebse weg. Naturreis ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Salatgurke
• 200 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 80 g Naturreis
• 125 g Flusskrebse
• Salz, Pfeffer
• Saft einer 1/2 Limette
• 3 EL saure Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung:

• Gurke schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
• Möhren schälen und in Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Möhren darin andünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben.
• Die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.
• Den Reis einstreuen. 10 Minuten kochen lassen, dann die Gurke dazugeben.
• Weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
• Dann die Flusskrebse unterrühren. Mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer würzen.
• Vor dem Servieren saure Sahne und Petersilie unterrühren.

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