PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Hier wurden die Zutaten nicht wie üblich auf Schaschlikspieße aufgereiht, obwohl man diese selbstverständlich auch benützen kann. Hier dient Zitronengras als Spieß. Zitronengras ist in asiatischen Läden erhältlich. Es wird in vielen asiatischen Gerichten mitgekocht und gibt seinen feinen Zitronengeschmack an das Gericht weiter. Daher passt es hervorragend zu allen Fischgerichten. Tintenfischtuben (die man auch füllen kann), gibt es beim Fischhändler oder tiefgekühlt im Supermarkt.

Zutaten für 4 Spieße:

• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Tintenfischtube (tiefgekühlt)
• 1 kleiner Zucchino
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 8 Cocktailtomaten

Zubereitung:

• Das Zitronengras längs halbieren.
• Den Tintenfisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden,
• Den Zucchino halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden.
• Pesto mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
• Die Tintenfischstreifen, die Zucchino-Scheiben und die Cocktailtomaten mit einem spitzen Messer vorstechen, dann beginnend mit einer Tomate, dann Zucchino und dann Tintenfisch auf das Zitronengras aufspießen.
• In eine Auflaufform oder auf eine Grillschale legen. Mit dem Olivenölpesto bepinseln und entweder im Backofen oder auf dem Grill grillen (ca. 15 Min),

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Ein Holländer erfand 1395 die Reifung von Heringen in Salzlake. Seither konnte man die empfindlichen Fische in Tonnen lagern und verkaufen. Achten Sie auf die Bezeichnung Matjes, denn im Supermarkt werden auch Heringe nach Matjesart angeboten. „Echte“ Matjes sind Heringe „jungfräulicher“ Art, d.h, Heringe, die noch nicht geschlechtsreif sind.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Matjesfilets
• 100 g kleine Gewürzgurken
• 200 g Schmand
• 150 g Creme fraiche
• 2 Eier
• Pfeffer
• 2 TL Dill
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Kartoffeln schälen und roh dünn hobeln.
• Die Matjesfilets in Stücke schneiden, die Gurken in Scheiben.
• Schmand, Creme fraiche, Eier, Pfeffer und Dill verrühren.
• Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
• Zuerst eine Lage Kartoffeln, dann die Gurken- und Matjesstücke, dann wieder Kartoffeln einschichten.
• Mit der Schmand-Eiermischung übergießen.
• 1 Stunde im vorgeheizten Backofen backen.

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Zur Frühlingsküche gehören Kräuter. Sie liefern zusätzlich Mineralien und Vitamine. Und auch zum Thema Fisch gibt es einen „Frühlingsfisch“ – die Maischolle. Scholle ist ein sehr beliebter Plattfisch, im Mai ist Scholle besonders zart. Schollenfilet ist fettarm, aber eiweißreich.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Schollenfilet
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 50 g geriebene Mandeln
• 40 g Butter
• 1/8 l Sahne
• 2 Eier
• 50 g verschiedene Kräuter
  (8-Kräuter, tiefgekühlt)

Zubereitung:

• Die Schollenfilets mit der Zitrone beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• In den geriebenen Mandeln wenden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin 3 Minuten rundherum anbraten.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Den Fisch in eine feuerfeste, flache Form geben.
• Frische Kräuter fein hacken.
• Kräuter mit Sahne und Eiern und etwas Salz verquirlen.
• Die Kräutermischung über den Fisch gießen.
• 15 Minuten bei 200 Grad backen.
• Dazu passen neue Kartoffeln.

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Auch wenn Garnelen reichlich Cholesterin enthalten, darf man sie sich ab und zu gönnen, denn sie liefern uns auch ungesättigte Fettsäuren. Beim Kauf von Garnelen sollte man auf Bioqualität achten. Herkömmliche Garnelenzüchter setzen Nitrate, Sulfate, Hormone und Antibiotika bei der Aufzucht ein.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Garnelen tiefgekühlt
• etwas Öl für die Pfanne
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL verschiedene,
  gehackte Kräuter

Zubereitung:

• Die Frühlingszwiebeln erst in 5 cm lange Stücke, dann in Streifen schneiden.
• Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
• Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Wok erhitzen.
• Die Garnelen darin unter Wenden anbraten.
• Das Gemüse dazugeben und mitdünsten.
• Die Sojasauce und die Kräuter unterrühren.

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