PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Ein Rezept, zu dem man die Zutaten gut bevorraten kann und so jederzeit ein leichtes Abendessen, z. Bsp. für Gäste, zubereiten kann. Lauch enthält neben Vitamin C vor allem Senföle, Eisen, Magnesium, Calcium und Phosphor.

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Stangen Lauch
• 3 rote Paprika
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 2 Scheiben Ingwer
• 4 Forellenfilets

Zubereitung:

• Den Lauch gründlich waschen, putzen und in Ringe schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Zuerst den Lauch andünsten, dann die Paprikastreifen dazu geben.
• Salzen und pfeffern.
• Die Petersilie klein hacken und zum Gemüse geben.
• Den Ingwer schälen und klein hacken und ebenfalls dazu geben.
• Die Forellenfilets halbieren.
• Das Gemüse auf Tellern anrichten und jeweils 2 Hälften Filet darauf legen.

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Flusskrebse gibt es inzwischen in fast jedem Supermarkt in der Kühltheke. Man kann diese vielfältig einsetzen. Dieses Ragout passt vor allem zu Reis, Nudelliebhaber können es als Pastasoße verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Spargel
• etwas Zitronensaft
• 250 g Flusskrebse
• 250 g Erbsen
• 1 EL Senf
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 2 EL gehackter Dill
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz aufkochen.
• Nicht ganz weich garen. 1/4 l Spargelwasser abmessen. Die Krebse, die Erbsen  und den Spargel dazugeben.
• Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Weißwein und die Gemüsebrühe dazugießen.
• Aufkochen lassen. Die Sahne dazugießen und erneut aufkochen.
• Den Dill unterrühren.
• Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zander gehört zu der Familie der Barsche.  Ursprünglich kommt der Zander aus dem Norden und Osten Europas. Besonders beliebt ist er in Russland. Inzwischen wird Zander auch in Teichanlagen gezüchtet und kommt in ganz Mitteleuropa vor.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Zanderfilet
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 500 g Tomaten
• einige Blätter Basilikum
• 1 Mozzarellakugel
• 100 g Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamicoessig, weiß
• etwas Senf

Zubereitung:

• Die Zanderfilets mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Filets in eine Auflaufform legen.
• Die Tomaten und den Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
• Die Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf die Filets legen.
• Basilikum in Streifen schneiden und darübergeben.
• Im Backofen den Fisch 25 Minuten backen.
• Inzwischen den Rucola waschen und putzen.
• Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf eine Marinade anrühren.
• Den Rucola damit anmachen. Auf Speiseteller geben.
• Jeweils ein Fischfilet darauf anrichten.

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Nicht immer hat man das Glück einen Angler in der Familie zu haben, dem dann auch noch das Anglerglück hold ist und er einen Wels, auch Waller genannt, an die Angel bekommt. Der Wels ist der größte reine Süßwasserfisch Europas. In östlichen Ländern und inzwischen auch bei uns, wird er in Aquakulturen gezüchtet. Deshalb kann man sein „Anglerglück“ auch in gutsortierten Fischtheken versuchen. Die Fischschaschlik sind zwar etwas aufwändig, aber die Mühe lohnt sich!

Zutaten für 4 Spieße:

• Ca. 300 g Wallerfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 rote, 1 gelbe Paprika
• einige Scheiben Schwarzwälder
• Schinken
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Scheibe Ingwer
• 4 EL Puderzucker
• Semmelbrösel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• 1/2 Zwiebel klein hacken.
• Die übrigen Zwiebeln in Scheiben schneiden.
• Ingwer klein hacken.
• Puderzucker in einer Pfanne einschmelzen lassen (karamellisieren), etwas Öl dazugeben. Den Knoblauch dazupressen, die klein gehackte Zwiebel und den Ingwer dazugeben und andünsten. Würzen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Das Fischfilet in Würfel schneiden. Die flacheren Endstücke beiseite nehmen.
• Paprika in grobe Würfel schneiden.
• In der Küchenmaschine die Endstücke des Fischfilets, den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer aus der Pfanne dazugeben. Dann ein Ei dazugeben.
• Mit Semmelbrösel in der Küchenmaschine zu einer festen Masse verarbeiten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Schwarzwälder Schinken zu 4-5 cm breiten Streifen schneiden. Jeweils ca. 1 TL der Fischmasse darauf geben und einrollen.
• Die Fischwürfel abwechselnd mit Paprika, den Fischröllchen und den Zwiebeln auf Schaschlikspieße stecken. Man rechnet 3 Fischwürfel und 2 Fischröllchen pro Spieß.
• In einer Pfanne anbraten, dann im Backofen ca. 15 Minuten fertig garen.

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