PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Hier versteckt sich das Gemüse in der Sauce. Paprika enthält viel Vitamin C. Kolumbus brachte dieses Nachtschattengemüse nach Spanien. Der ungarische Chemiker Albert Szent-Györgyi Nagyrapolt betrieb mit Paprika seine Forschungen, bis es ihm gelang reines Vitamin C zu isolieren. 1937 erhielt der den Nobelpreis für Medizin. Wir verpacken (und verstecken) die Vitamine in der Sauce. Zu dem Gericht kann man Pellkartoffeln servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• etwas Paprikapulver
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Olivenöl
• 2 rote Paprika
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel
• 250 g Tomaten passiert
• 1/4 l trockener Weisswein

Zubereitung:

• Das Hähnchenfleisch mit Paprikapulver und Sojasauce einreiben.
• Paprika in Stücke schneiden.
• Die Karotte halbieren und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel hacken.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Das Fleisch rundherum darin anbraten.
• Das Gemüse dazugeben und mit anbraten.
• Die passierten Tomaten und den Wein unterrühren.
• Etwa 15 Minuten schmoren, bis die Hähnchenbrustfilets gar sind.
• Die Sauce passieren und eventuell noch etwas Wein angießen.
• Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden.
• Mit der Sauce und Pellkartoffeln servieren.

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Sauerkraut (auf französisch choucroute) ist eine bekannte regionale Spezialität im Elsass. Es wird dort vor allem mit verschiedenen Würsten gegessen, aber auch zum Gulasch. Sauerkraut enthält viel Vitamin C und ist reich an Ballaststoffen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Sauerkraut
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Gewürznelke
• Salz, Pfeffer
• 500 g Putenbrustfilet in kleinen Würfeln
• 1 kleine, rote Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1/8 l Sahne

Zubereitung:

• Sauerkraut mit den Wacholderbeeren, der Nelke, etwas Salz und Pfeffer und Wasser (oder wer möchte Weißwein) in einem Topf erhitzen.
• In einem zweiten Bratentopf das Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Das Fleisch im Öl rundherum anbraten. Die Zwiebel dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit dem Wein ablöschen.
• In etwa 30 Minuten gar kochen. Die Sahne dazu geben, erneut aufkochen.
• Das Sauerkraut als Kranz in eine Schüssel geben und das Ragout in der Mitte anrichten.
• Dazu passen Salzkartoffeln.

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Es tauchen wieder alte Gemüsesorten auf dem Markt auf. Auch alte Kartoffelsorten werden wieder entdeckt. Eine alte Sorte ist violett-blau, man erhält sie unter dem Namen „Blue Salad“. Die Farbe der Kartoffel bildet zu der hellen Soße einen schönen Kontrast. Natürlich gelingt das Rezept auch mit einer anderen Kartoffelsorte. Statt Hirschsteaks können auch Lamm-, Reh- oder Wildschweinsteaks verwendet werden. Wild lebt in natürlicher Umwelt, hat viel Bewegung, das Fleisch hat einen würzigen Geschmack. Hirschsteaks haben lediglich 1,1% Fett.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hirschsteaks (ca. 700 g)
• 500 g Kartoffeln Blue Salad
• Öl zum Anbraten
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 400 ml Wildfond
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser gar kochen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks von beiden Seiten bei starker Hitze auf beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten.
• Für die Soße die Butter in einem breiten Topf schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen bis das Mehl Blasen wirft. Mit Wildfond ablöschen. Mit dem Schneebesen gut verrühren.
• Sahne und Weißwein unterrühren, aufkochen lassen.
• Das Eigelb unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Steaks nach dem Braten würzen. Mit der Soße und den Kartoffelwürfeln anrichten.

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Dill ist ein uraltes Würzkraut, das vor allem durch seine verschiedenen Carotinoiden, Mineralstoffen und ätherischen Ölen so wertvoll ist. Hier wird es, zusammen mit aromatischen Tomaten, zu einer Soße verwendet.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• etwas Olivenöl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/8 l trockener Weißwein
• 700 g kleine Tomaten (Party-
  oder Cocktailtomaten)
• 2 Bund Dill
• etwas Sahne zum Binden
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin rundherum anbraten.
• Die Gemüsebrühe und den Wein dazu gießen. Etwa 30 Minuten schmoren.
• Inzwischen die Tomaten vierteln und den Dill fein hacken.
• Die Tomaten und den Dill in die Brühe einrühren.
• Etwa 10 Minuten weiter garen.
• Mit der Sahne binden und eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Mit Nudeln servieren.

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