PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Mit der Kombination Gemüse mit Fleisch hat man eine gute Möglichkeit, den Fleischverzehr einzuschränken. Bei diesem Rezept reichen zwei kleine Schnitzel für zwei Personen. Der Gemüseanteil des Gerichtes überwiegt.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 kleine Kalbsschnitzel
• Salz, Pfeffer
• Öl für die Pfanne
• 2 Zucchini
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 6 Cocktailtomaten
• etwas Oregano
• Kräutermeersalz
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Schnitzel salzen und pfeffern.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten.
• Die Zucchini waschen, putzen und klein schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Tomaten vierteln.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das Gemüse mit der Zwiebel darin andünsten.
• Mit Oregano und Kräutermeersalz würzen.
• Die Gemüsebrühe angießen. Etwas köcheln lassen.
• Die Hälfte des Gemüses in eine Auflaufform geben.
• Die Schnitzel darauf legen, mit dem restlichen Gemüse abdecken.
• Mit Parmesan bestreuen und ca. 20 Minuten im Backofen überbacken.

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Oft genügt „eingefleischten“ Essern ein kleinerer Anteil an Fleisch zu Gemüse. Dieses Gericht enthält viel ballaststoffreiches Gemüse. Es kann mit Reis oder Nudeln serviert werden.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Rindersteak (1 Steak)
• 2 EL Öl für die Pfanne
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g Champignons
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 kleine Zucchini
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/4 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 TL gehackte Petersilie
• 1 TL scharfer Senf
• 50 ml Sahne

Zubereitung:

• Das Fleisch in dünne Streifen schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
• Die Champignons und die Zucchini in Scheiben schneiden.
• Die Paprika in Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
• Dann die Zwiebel und das Gemüse andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Senf und die Sahne unterrühren. Die Petersilie dazugeben.

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Mit Tafelspitz wird das spitz zulaufende Ende des Muskelstranges aus der Rinderhüfte bezeichnet. Das Fleisch ist ausgesprochen zart und sehnenfrei. Traditionell wird Tafelspitz mit Meerrettichsauce gegessen. Bei diesem Rezept wird Gemüse mitgekocht, was die Sauce sehr schmackhaft macht.

Zutaten für 4 Personen:

• 950 – 100 g Tafelspitz
• 1 Zwiebel
• Salz
• 6 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Möhren
• 500 g Kartoffeln
• 4 EL Kräuter, gehackt
• 450 g Erbsen, tiefgekühlt
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl
• Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Die Zwiebel halbieren.
• 1 1/2 l Wasser mit der Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen.
• Das Fleisch hineinlegen und sofort die Hitze reduzieren.
• Das Fleisch 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
• Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und vierteln.
• Die Möhren, Kartoffeln und Erbsen nach 1 Stunde 10 Minuten zum Fleisch geben.
• Nach Ende der Garzeit 1/2 l von der Brühe abnehmen.
• Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl anschwitzen.
• Mit der Brühe aufgießen und mit dem Schneebesen verrühren.
• Mit Pfeffer und Muskat würzen.
• Wer will, der kann die Sauce auch noch mit Meerrettich verfeinern.
• Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

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Eine gute Möglichkeit mehr Gemüse in seine tägliche Nahrung zu integrieren, ist es, das Gemüse mit einer Fleischmahlzeit zu mischen. Vor allem für „eingefleischte“ Fleischesser, die Gemüse als Beilage eher liegenlassen. Das Gemüse sorgt für ein gutes Aroma in der Soße, auch kann man so die Fleischportion verringern und erhält dafür eine Portion Ballaststoffe und Vitamine.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Rindergulasch
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Wirsing
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand

Zubereitung:

• Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Gulasch darin von allen Seiten scharf anbraten.
• Die Zwiebel klein hacken und dazu geben.
• Wirsing putzen, waschen und grob zerkleinern. Kurz mit dem Fleisch andünsten.
• Das Fleisch salzen und pfeffern.
• Dann die Gemüsebrühe und den Wein dazu gießen.
• 45 Minuten schmoren. Den Schmand unterrühren.
• Mit Petersilienkartoffeln servieren.

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