PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Suchen Sie mal eine Abwechslung zu den üblichen Schnitzelrezepten und mögen Sie Rouladen? Dann ist dieses Rezept für Sie vielleicht genau richtig. Es ist schnell zubereitet. Achten Sie beim Fleischkauf auf gute Qualität. Minderwertige Qualität erkennt man am vielen Wasser, das beim Braten austritt, doch dann ist es ja zu spät. Es gibt Bioläden, die auch Schweinefleisch anbieten. Oder fragen Sie  doch mal nach Fleisch vom Schwäbisch Hällischen Schwein. Diese Schweine werden nur mit einheimischen Futter großgezogen, dies darf nicht gentechnisch verändert sein. Auch Masthilfsstoffe werden diesen Schweinen nicht verabreicht.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 dünne Schweineschnitzel
• 4 Scheiben Weichkäse (Camembert)
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 1 kleine Zwiebel
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l trockener Weißwein
• 2 EL Schmand

Zubereitung:

• Die Schnitzel salzen und pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
• Den Käse in die Mitte auf die Schnitzel legen. Überlappenden Käse nach innen klappen.
• Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
• In einem breiten Topf das Öl erhitzen.
• Die Zwiebel klein hacken.
• Die Rouladen ringsherum braun anbraten. Dann die Zwiebel dazugeben und kurz mit anbraten.
• Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.
• Bei geschlossenem Topf etwa 10 bis 15 Minuten schmoren.
• Schmand unter die Soße rühren. Mit Brokkoli und Salzkartoffeln servieren.

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Die Zutaten zu diesem Rezept kann man gut als Vorrat zuhause haben. Fehlt einmal der Lauch, kann dieser durch eine oder zwei Zwiebeln ersetzt werden. Wer es gern schärfer hat, der nimmt eine ganze Chilischote.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Schweinekotelett
• Öl für die Pfanne
• 1 Dose Mais (330g)
• 1 Dose Kidney-Bohnen (420g)
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Stange Lauch
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Chilischote

Zubereitung:

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Koteletts salzen und pfeffern und in dem heißen Öl braten.
• In einem zweiten Topf etwas Öl erhitzen.
• Den Lauch halbieren und dann schmal in Stücke schneiden.
• Den Lauch in dem Öl anbraten.
• Mais, Kidney-Bohnen und passierte Tomaten dazugeben.
• Die Chilischote klein schneiden und unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Koteletts mit der Soße und Wildreis servieren.

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Paprikaschoten und Rotwein liefern die aromatische Sauce. Die Paprikaschoten natürlich auch reichlich Vitamin C. Beim Fleisch sollte man auf eine gute Qualität achten. Billig produziertes Fleisch ist meistens wässrig, da die Schweine schnell gemästet werden.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schweinefilet
• Salz, Pfeffer, Zimt
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 rote, 1 orange, 1 grüne Paprika
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 l trockener Rotwein

Zubereitung:

• Das Schweinefilet trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zimt bestäuben.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch klein hacken. Mit dem Filet in die Pfanne geben.
• Das Filet anbraten.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Inzwischen die Zwiebel und die Paprika in Streifen schneiden.
• Zum Fleisch dazugeben und kurz andünsten.
• Wein mit Tomatenmark unterrühren.
• Alles zusammen mit der Pfanne (falls diese backofenfest ist, ansonsten in einer Auflaufform) im Backofen 20 Minuten überbacken.
• Mit Nudeln servieren.

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