PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Diese Champignons passen auf eine Vorspeisenplatte, sind aber auch als Beilage zum Beispiel zu gegrilltem Fleisch geeignet. Champignons sind sehr energiearm, 100 g haben nur 16 kcal. Dafür enthalten sie viele Vitamine und essentielle Aminosäuren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Champignons
• 125 g gerauchtes Forellenfilet
• 175 g Frischkäse mit Schnittlauch
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone 

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Champignons putzen. Die Stiele herausdrehen.
• Die Stiele klein hacken.
• Das Forellenfilet mit der Gabel zerdrücken.
• Forellenfilet mit Frischkäse und den Pilzstielen verrühren.
• Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren.
• Die Champignons darin wenden.
• Dann die Champignons mit der Frischkäsemischung füllen.
• In einer Auflaufform im Backofen 15 Minuten backen.
• Reste der Frischkäsemischung schmecken auch als Brotaufstrich.

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Eine leichte Vorspeise, die durch unterschiedliche Kräuter verändert werden kann. Parmesan liefert  Vitamin A, D, E und reichlich Calcium (1180 mg in 100 g essbarem Anteil). 100 g fettarme Frischmilch (1,5%) = 0,41 BE. 

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier
• 60 g Parmesan
• 2 TL gehacktes Basilikum
• 250 ml fettarme Frischmilch (1,5%)
• Salz, Pfeffer
• Etwas Öl für die Auflaufform 

Zubereitung:

• Eier verquirlen und mit geriebenem Parmesan, dem Basilikum und der Milch verrühren.
• Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Eine kleine Auflaufform einölen.
• In ein tiefes Backblech Wasser einfüllen.
• Die Eiermasse in die Auflaufform geben und diese in das Wasser stellen.
• Das Backblech in die mittlere Schiene schieben.
• Etwa 30 Minuten im Wasserbad backen, bis die Eiermasse gestockt ist.
• Erkalten lassen und in kleine Stücke schneiden.
  
  

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Mit diesem Rezept kann man zwei Essen auf einmal zubereiten. Am ersten Tag bereitet man die gefüllten Paprika zu und serviert diese mit einer Tomatensoße und mit Nudeln oder Reis. Dann lässt man die übrig gebliebenen Paprikaschoten erkalten, schneidet diese in Scheiben und serviert diese am nächsten Tag als Vorspeise. Die Füllmasse ähnelt in der Zubereitung einer Semmelknödelmasse. Die Bratwurst gibt mit den Kräutern und dem Knoblauch den Geschmack.

Zutaten für 4 Personen (Hauptgang und Vorspeise):

• 100 g Knödelbrot (oder alte Brötchen klein geschnitten)
• 200 ml Milch
• 4 verschiedenfarbige Paprikaschoten
• 400 g frische (rohe) Schweinsbratwürste
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Ei
• Pfeffer
• Öl für das Blech

 Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad erhitzen.
• Das Knödelbrot in der Milch einweichen bis das Brot sich voll gesogen hat.
• Das Brot ausdrücken (Brot in einen Suppenteller geben, einen zweiten Suppenteller darüber geben und dann die Teller zusammendrücken).
• Ei, Pfeffer, gehackte Petersilie und zerdrückte Knoblauchzehe unterarbeiten.
• Die Füllung aus den Schweinsbratwürsten herausdrücken und mit der Knödelmasse vermengen.
• Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und Trennwände entfernen.
• Die Knödelmasse in die Paprikaschoten füllen.
• 20 Minuten im Backofen überbacken.
• Für den Hauptgang mit Tomatensoße servieren. Als Vorspeise erkalten lassen und dann in Scheiben schneiden.

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Blumenkohl wurde von italienischen Kreuzfahrern aus Zypern mitgebracht. Daran erinnert die österreichische Bezeichnung „Karfiol“ noch heute, auf italienisch heißt der Blumenkohl cavolfiore. Blumenkohl enthält auf 100 g essbarem Anteil 2,9 g Ballaststoffe und 65 mg Vitamin C. Auch seltene Spurenelemente wie Zink, Kupfer, Jod und Fluor sind in der bekömmlichen Kohlsorte enthalten. Panna Cotta bedeutet „gekochte Sahne“ und ist normalerweise ein Dessert. Mit Blumenkohl ergibt es eine interessante Vorspeise.

Zutaten (für 8 Förmchen):

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g)
• 6 Blatt Gelatine
• 200 g Sahne
• Gemüsebrühe
• Salz, weißer Pfeffer
• 8 TL Sesam
• Pesto
• Passierte Tomaten
• Basilikumblätter

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in  Gemüsebrühe weich kochen.
• Mit etwas Brühe mit dem Passierstab pürieren, die Sahne dazugießen.
• Salzen und pfeffern und alles zusammen wieder erwärmen, aber nicht kochen.
• Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, in der Blumenkohl-Sahne-Mischung auflösen.
• Kleine runde Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Den Boden der Förmchen mit Sesam bedecken. Dann die Blumenkohl-Sahne-Mischung einfüllen.
• Erkalten lassen.
• Auf Teller stürzen. Mit Pesto, den passierten Tomaten und dem Basilikum garnieren.

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