PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Was bei uns leider etwas in Vergessenheit geraten ist, ist in den Mittelmeerländern immer noch üblich. Man schaut, was der Garten gerade liefert oder welches Gemüse es zu der Jahreszeit gerade günstig gibt und dieses Gemüse wird dann als Brotbelag benützt. Bevor in unseren Metzgereien Hunderte von Wurstsorten Einzug hielten, gab es auch bei uns im Sommer einfach einmal ein Butterbrot belegt mit frischen Tomaten oder später mit Radieschen.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Blumenkohl
• 300 g Wirsing
• 1 Stange Lauch
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Mehrkornbrot

Zubereitung:

• Das Gemüse putzen. Den Blumenkohl in feine Röschen teilen, den Wirsing und den Lauch klein schneiden.
• Die Tomaten würfeln.
• Die Zwiebel hacken.
• Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
• Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Blumenkohl, Wirsing, Lauch, Tomaten und Zwiebel darin kurz andünsten. Knoblauch dazupressen.
• Die Gemüsebrühe dazu gießen. Das Gemüse 10 Minuten darin garen.
• Inzwischen die Petersilie fein hacken. Zum Gemüse geben.
• Die Brotscheiben in eine Auflaufform geben. Das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Backofen circa 10 Minuten überbacken.

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Die Avocado enthält bis zu 30 Prozent Fett, allerdings zu 75% aus ungesättigten Fettsäuren. Sie enthält so viele wertvolle Inhaltsstoffe, dass die Indianer in Südamerika die Avocado zur Wundheilung eingesetzt haben. Keine Frucht hat so viele Vitamin B – Gehalt. Es gibt also viele Gründe, diese tolle Frucht auch als Brotaufstrich zu verwenden.

Zutaten:

• 1 Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Edelpilzkäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Avocado schälen, in kleine Stücke schneiden.
• Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Zusammen mit dem Edelpilzkäse mit dem Pürierstab pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Champignons enthalten viel Eiweiß und viele essentiellen Aminosäuren. Daher sollten sie vor allem bei Vegetariern regelmäßig auf dem Speiseplan auftauchen. Auch Vitamin B12 kommt in Champignons vor. Aber vor allem versorgen sie uns mit  Ballaststoffen, unter anderem Chitin. Champignons enthalten nur 28 kcal auf 100 g.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Zwiebel
• 200 g Champignons
• 1 TL Olivenöl
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 50 g Feta
• 2 EL Schmand
• Kräutersalz

Zubereitung:

• Die Zwiebel fein hacken.
• Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Champignons darin andünsten.
• Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Schmand verrühren.
• Mit Kräutersalz würzen.
• Die Pilz-Zwiebelmischung auf die Brote verteilen. Den Käse darübergeben.
• In eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Backofen überbacken.

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Kresse ist besonders in der kalten Jahreszeit eine gute Möglichkeit, seine Nahrung mit wichtigen Vitaminen anzureichern. Kresse enthält ätherische Senföle und Bitterstoffe und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Kresse ist ganz leicht auf der Fensterbank zu ziehen.

Zutaten für 1 Person:

• 1 Vollkornbrot
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Etwas Butter für die Pfanne
• Etwas Essig und Öl für die Salatsoße
• 1/2 Kästchen Kresse
• 1 TL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Das Ei in einer breiten Schüssel verquirlen, dann salzen und pfeffern.
• Das Brot darin einweichen.
• Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsoße herstellen.
• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Das Vollkornbrot darin goldgelb auf beiden Seiten anbraten, dabei das restliche Ei darüber träufeln.
• Kresse mit der Salatsoße anmachen.
• Das Brot auf einem Teller anrichten. Die Kresse darauf geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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