PTAheute Rezepte zum Zertifikatskurs Diabetes

Auberginen gibt es bei uns inzwischen überall zu kaufen. Da dieses Gemüse ziemlich geschmacksneutral ist, verträgt es eine gute Würzung durch Kräuter und Knoblauch. Die Röllchen eignen sich für Gäste, aber selbstverständlich auch zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Aubergine
• Salz
• 1 Schafskäse 200 g
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Die Aubergine in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben salzen und einige Minuten liegen lassen.
• Die Flüssigkeit, die sich bildet, mit einem Küchenpapier abtupfen.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten anbraten.
• Den Schafskäse mit dem Olivenöl und dem Oregano mit einer Gabel zerdrücken.
• Die Knoblauchzehe pressen und unter den Schafskäse mischen.
• Die Auberginenscheiben mit der Käsemischung bestreichen und aufrollen.
• Mit einem Zahnstocher fixieren, damit die Röllchen sich nicht öffnen.

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Vollkorndinkelmehl enthält 8,4% Ballaststoffe und 13,3% Eiweiß, indem sich zumindest in Spuren alle essentiellen Aminosäuren finden. Dinkel hat einen hohen Klebergehalt und ein nussartiges Aroma. 20 g Dinkelvollkornmehl entsprechen 1BE. Dieses Rezept eignet sich natürlich nicht nur als „Fingerfood“. Die Pfannkuchen können auch warm gegessen werden. Die Menge ergibt 4 ganze Pfannkuchen und reicht daher für zwei Personen, ergänzt mit einem Salat, als Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Pfannkuchen:

• 125 g Dinkelvollkornmehl
• etwas Salz
• 2 Eier
• 1/4 l Milch
• Öl für die Pfanne
• 100 g fettarmer Frischkäse
• 2 TL Dill (gehackt)
• 200 g Räucherlachs

Zubereitung:

• Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben.
• Die Eier verquirlen und mit etwas Milch in das Mehl einrühren.
• Erst dann die restliche Milch unterrühren.
• Den Teig etwa eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen, damit das Klebereiweiß quellen kann.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Jeweils eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne fließen lassen.
• Pfannkuchen wenden, wenn die Oberfläche trocken ist.
• Die Pfannkuchen etwas abkühlen lassen, dann mit dem Frischkäse bestreichen.
• Mit Dill bestreuen und mit dem Lachs belegen.
• Dann aufrollen und in etwa 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden.
• Mit einem Zahnstocher aufspießen.

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Mit „Fingerfood“ kann man alles bezeichnen, was sich ohne Teller, einfach mit den Fingern essen lässt. Mit „Fingerfood“ können Sie zuhause Gäste bewirten, diese praktischen Speisen lassen sich aber auch gut an den Arbeitsplatz mitnehmen. Die Pizzaschnecken sind aus 100% Vollkornmehl. Falls Sie sich langsam an Vollkornprodukte herantasten möchten, können Sie das Mehl zur Hälfte mit Mehl 1050 machen. Die Typenzahl des Mehles hängt mit dem Ausmahlungsgrad des Mehles zusammen. Je höher die Zahl ist, desto mehr Mineral-, Ballaststoff-, und Eiweißanteil ist im Mehl enthalten. 1 kg Mehl des Typs 1050 enthält 10,05 g Mineralstoffe.

Zutaten für 1 Blech:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• ca. 150 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Schinken
• 1 Frühlingszwiebel
• 100 g Champignons
• etwas Öl für die Pfanne
• 50 g Parmesan
• ca. 100 g passierte Tomaten

Zubereitung:

• Das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe vermischen.
• Öl und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Abgedeckt gehen lassen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Schinken, Champignons und Frühlingszwiebel klein schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Alles zusammen andünsten, die passierten Tomaten dazugeben.
• Die Füllung darf nicht zu flüssig sein.
• Teig rechteckig ausrollen (etwa 40 cm auf 20 cm).
• Füllung darauf streichen, etwas Parmesan darüber streuen.
• Von der Längsseite her aufrollen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Rundung eventuell noch einmal korrigieren. Den Rest Parmesan darüber streuen.
• 15 bis 18 Minuten backen.

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Dieser Hackbraten kann natürlich auch warm serviert werden. Dadurch, dass man ihn in einer Auflaufform im Backofen bäckt, kann man ihn etwas feuchter und saftiger halten, er bleibt dennoch in Form. Der Schafskäse und die Kräuter geben dem Fleisch einen südländischen Geschmack.  Wer die Kombination mit Obst nicht so mag, kann dieses auch durch Cocktailtomaten oder Oliven ersetzen.

Zutaten für eine große Platte:

• 500 g Putenhackfleisch
• 200 g Feta-Käse
• 200 g Sauerrahm
• 25 g italienische Kräuter, tiefgefroren
• 10 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 1 Kiwi
• 2 Mandarinen

Zubereitung:

• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Den Feta-Käse mit dem Sauerrahm und den Kräutern mit dem Passierstab zerkleinern.
• Das Hackfleisch und die Semmelbrösel darunter mengen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Hackfleisch in eine kleine Auflaufform geben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
• Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Mandarine schälen und in Schnitze teilen.
• Den Hackbraten in Würfen schneiden. Auf jeden Würfel mit einem Zahnstocher ein Obststück befestigen.

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