PTAheute Rezepte

Hirse, Amaranth und Quinoa sind interessante Alternativen für alle, die an Zöliakie leiden. Diese Krankheit kann auch bei Typ-1-Diabetikern auftreten. Amaranth zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Vor allem in Südamerika diente Amaranth als Grundnahrungsmittel. Inkas und Azteken glaubten in dieser Pflanze die Quelle großer Kraft gefunden zu haben. Amaranth ist reich an Vitamin B1, B2, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Das Amaranth-Protein ist sehr hochwertig, es enthält die essentiellen Aminosäuren Lysin und Methionin. Amaranth lässt sich sehr gut als Suppeneinlage verwenden. Im nachfolgenden Rezept wird Amaranth als knusprige Panade verwendet.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Amaranth
• Öl zum Ausbacken
• 1 Ei, etwas Mehl
• 4 Lachsfilets
• Salz, Pfeffer
• 2 Salatgurken
• 1 Zwiebel
• 1 Becher Schmand
• 1/2  Bund Petersilie

Zubereitung:

• Amaranth wie folgt aufpoppen: Eine Pfanne erhitzen, die Hälfte der Körner hineingeben. Die Körner beginnen sofort aufzuspringen. Wenn alle Körner aufgesprungen sind, diese aus der Pfanne nehmen, mit der anderen Hälfte ebenso verfahren.
• Lachsfilets salzen und pfeffern.
• Ei verquirlen.
• Lachsfilets erst in Mehl, dann in dem Ei und dann in den aufgepoppten Amaranth-Körnern wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
• Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln.
• Zwiebel fein hacken.
• Die Zwiebel in etwas Fett andünsten. Die Gurkenscheiben dazugeben, mitdünsten.
• Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.
• Petersilie fein hacken, zum Schmand geben.
• Den Schmand unter das Gurkengemüse rühren.
• Zu den knusprigen Lachsfilets servieren.

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Ein einfaches Gericht, das man mit fast jeder Fischsorte zubereiten kann. Fisch sollte möglichst zwei Mal in der Woche auf dem Speiseplan stehen. Fisch enthält Zink, Magnesium und Kupfer. Zink ist wesentlich für die Knochenbildung, auch wird die Verfügbarkeit von Vitamin D3 durch Zink erhöht. Magnesium sorgt dafür, dass Vitamin D richtig umgewandelt wird, was sich positiv auf die Calciumaufnahme auswirkt. Kupfer dient der Erhaltung der Knochenfestigkeit. 

Zutaten für 2 Personen:

• 600 g Kartoffeln
• 250 g Schollenfilet
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1 Bund Dill
• 3 Eier
• 1/4 l Sahne

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in große Würfel schneiden.
• Den Fisch in Streifen schneiden. Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
• Die Zwiebel klein hacken.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Zwiebel kurz darin dünsten.
• Den Dill hacken.
• Die Eier mit der Sahne verquirlen. Salzen und den Dill dazugeben.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine Auflaufform fetten. Zuerst eine Schicht Kartoffelwürfel, dann den Fisch und dann wieder Kartoffelwürfel einfüllen.
• Die Eier-Sahne-Mischung darüber geben.
• Im Backofen zum Stocken bringen (dauert etwa 1/2 Stunde).

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Fisch wird bei einer reizarmen Diät ausdrücklich empfohlen. Auch von Morbus-Crohn-Betroffenen wird er meistens vertragen. Beliebt, vor allem bei Kindern und Senioren sind Fischfrikadellen. Es lohnt sich, diese selber herzustellen. Fertigprodukte sind meistens paniert oder aus keinem hochwertigen Fisch zubereitet. Als Beilage zu den Frikadellen passen alle Gemüsesorten, die vertragen werden, und Kartoffelbrei. Die Zucchini kann auch durch Paprika ersetzt werden. Wer es verträgt, kann noch eine klein geschnittene Zwiebel untermengen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Kabeljau
• 1 Zucchini
• 1 Gewürzgurke
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zucchini waschen und raspeln.
• Die Gewürzgurke in sehr feine Würfel schneiden.
• Fischwürfel portionsweise mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren.
• Die Zucchiniraspeln und die Gewürzgurkenwürfel dazugeben.
• Mehl und Ei unterkneten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Aus dem Teig 8 Frikadellen formen.
• In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.

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Dieses Fischragout ist fettarm und enthält reichlich Eiweiß. Lauch fördert die Verdauung und regt mit seinen Senfölen die Nieren an. Außerdem enthält Lauch Eisen, Magnesium, Kalzium und Phosphor.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Stangen Lauch
• 400 – 500 g Fischsteaks (Lachs, Tunfisch)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1/4 l Prosecco
• 1/4 l Wasser
• 100 g Cremefine (pflanzl. Alternative zu Sahne)
• 2 TL Senf

Zubereitung:

• Lauch putzen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden
• Fisch waschen, mit Zitrone säuern, in Würfel schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Fisch darin anbraten
• Lauch dazugeben
• Salzen und pfeffern
• Mit Prosecco und Wasser aufgießen
• Cremefine (oder Sahne) unterrühren.
• Mit Senf abschmecken
• Dazu passt ganz hervorragend Vollkornreis.

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Frischkäse enthält reichlich Mineralstoffe. Rahmfrischkäse mit 50% Fett i. Tr. z. Bsp. 120 mg Kalium, 200 mg Calcium und 9 mg Magnesium in 100 g essbarem Anteil. Lachs enthält sogar 335 mg Kalium in 100 g essbarem Anteil. 

Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 200 g Frischkäse (die Rahmstufe bestimmen Sie)
• 100 g geräucherter Lachs
• 1 Zitrone
• Pfeffer
• 1 Päckchen Dill tiefgekühlt oder eine Handvoll frischer Dill

Zubereitung:

• Den Lachs klein schneiden
• Die Zitrone halbieren
• Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere zum Dekorieren verwenden
• Den Frischkäse, den klein geschnittenen Lachs und den Zitronensaft mit dem Pürierstab gut vermischen
• Dill untermengen
• Mit Pfeffer abschmecken

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Eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination! Lachs enthält viele Omega-3-Fettsäuren, die Linsen liefern Ballaststoffe. Ein Rezept, das dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel zu senken.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Lachsfilets
• 1 Möhre
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• etwas Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Stange Lauch
• 150 g Berglinsen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1/8 l Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Etwas Balsamico-Essig

Zubereitung:

• Die Möhre und die Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Den Lauch klein schneiden.
• Das Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel und das Gemüse darin andünsten, dann die Linsen dazugeben.
• Kurz mitdünsten und dann mit der Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen.
• Tomatenmark und Balsamico unterrühren.
• Etwa 30 Minuten kochen bis die Linsen gar, aber nicht verkocht sind.
• Inzwischen den Fisch salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.
• Das Linsengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemüse auf Teller verteilen und die Lachsfilets daraufgeben.

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Das Wort „Häckerle“ kommt von „Gehacktem“, hat aber nichts mit Fleisch zu tun. Häckerle ist ein Gericht, das es in meinem Elternhaus immer mal wieder gab. Mein Vater kommt aus Schlesien und dort wird Häckerle mit Pellkartoffeln oder als Brotbelag serviert. Man kann das Gericht auch mit Salzheringen zubereiten, diese müssen aber länger gewässert werden. Im schlesischen Rezept wird auch fetter Bauchspeck dazu gegeben. Darauf habe ich verzichtet. Wer nicht unter Rheuma leidet, kann auch noch ein hart gekochtes Ei darunter mischen.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Matjesfilets
• 1 Gewürzgurke
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dill
• 1 TL Kapern
• Pfeffer

Zubereitung:

• Matjes kurz abwaschen, dann klein schneiden.
• Die Gewürzgurke und den Apfel klein würfeln.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Alles miteinander vermengen. Zitronensaft, Kapern und Dill dazugeben.
• Mit dem Pürierstab zerkleinern (oder – wer einen besitzt – alles durch den Fleischwolf drehen)
• Mit Pfeffer würzen.

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Fisch ist gesund und liefert wertvolle Fettsäuren, Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine.

Schollenfilet enthält 60 mg Calcium auf 100g essbarem Anteil. In grünem Gemüse ist auch reichlich Calcium enthalten, Brokkoli zum Beispiel hat 85 mg Calcium auf 100 g und wird deshalb bei Osteoporose ausdrücklich empfohlen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Brokkoli
• Salz, weißer Pfeffer
• 300 g Schollenfilets
• 75 g Emmentaler in Scheiben
• 6 EL Zitronensaft
• 2 EL Senf
• 1 Glas Fischfond (400 ml)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 g Creme fraiche
• 1 Eigelb

Zubereitung:

• Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.
• Die Schollenfilets längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
• Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen.
• Die Schollenfilets mit Senf bestreichen, den Käse gleich breit schneiden, darauf legen und die Filets aufrollen.
• Mit dem Verschluss nach unten in die Auflaufform legen.
• Den Brokkoli dazwischen verteilen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebel fein hacken und darin andünsten.
• Mit Wein und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen lassen.
• Creme fraiche einrühren.
• Etwas Soße mit dem Eigelb verquirlen und unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schollenröllchen und den Brokkoli gießen.
• Im Backofen etwa 30 Minuten backen.

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Seeteufelfilets haben eine feste Konsistenz und sind grätenfrei. 100 g Seeteufel hat 14,9 g Eiweiß, nur 0,7 g Fett und daher auch nur 301 Kilojoule. Möhren, Zwiebeln und Petersilie gelten als aphrodisische Zutaten. Schon im Mittelalter wurde Petersilie Liebesgetränken beigemischt.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Seeteufelfilets
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Möhren
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Currypulver
• 1/8 l Weißwein
• 2 EL Creme fraiche
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Die Fischfilets mit der Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
• Die Möhren erst vierteln, dann die Viertel in Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Das Olivenöl erhitzen, den Fisch auf beiden Seiten anbraten.
• Fisch aus der Pfanne nehmen. Die Möhren und die Zwiebeln etwa 7 Minuten darin anbraten.
• Das Currypulver, den Wein und die Creme fraiche unterrühren.
• Gehackte Petersilie unterziehen.
• Den Fisch in die Soße geben und einige Minuten darin ziehen lassen.
• Mit einer beliebigen Beilage servieren.

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Bei dieser Zubereitungsart bildet sich allein durch die geschlossene Folie eine würzige Senfsoße. Ein fettarmes, schnelles Fischgericht, das hervorragend zu Salzkartoffeln schmeckt. 

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Kabeljaufilet
• 800 g Salatgurke
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Kapern
• 4 EL Zitronensaft
• 5 EL Senf
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Dill

Zubereitung:

• Fischfilet waschen, trocken tupfen, beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Zwiebeln halbieren, dann in Scheiben schneiden.
• Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden.
• Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen und mit gehacktem Dill bestreuen.
• Ein großes Stück Alufolie auf der Glanzseite mit Öl einstreichen. Den Fisch darauf setzen. Zwiebel-, Gurkenscheiben und die Kapern darauf verteilen. Die Alufolie locker darüber zusammenschlagen, die Kanten mehrmals falten und fest zusammendrücken.
• Das Gericht im Backofen 20 Minuten garen.

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Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren. In der Soße „verstecken“ sich reichlich Gemüse, die Vitamine liefern und die Kohlenhydrate erhält man durch die Nudeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Tagliatelle (frisch aus dem Kühlregal)
• 4 Lachsfilet
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 Packung stückige Tomaten (390 g)
• 1 halbe Salatgurke oder 1 kleine Vespergurke
• ¼ l Riesling
• 200 g Shrimps
• 1 EL Creme fraiche
• 1 TL Paprika edelsüß
• etwas gemahlener Chili
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zwiebel in dem Olivenöl andünsten.
• Die Paprika klein schneiden, mitdünsten.
• Die Tomaten hinzufügen.
• Gurke klein schneiden und in die Soße geben.
• Mit dem Wein aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit dem Passierstab passieren. Shrimps und Creme fraiche hinzufügen.
• Mit Paprika, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
• Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin braten. Salzen und pfeffern.
• Nudel kochen.
• Die Soße passt auch ohne den Lachs zu Nudeln. Dann 500 g Nudeln rechnen.

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