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Auberginen erhalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, vor allem Kalzium und Phosphor. Die Bitterstoffe der Aubergine regen die Verdauungsorgane an und wirken auch entkrampfend und entspannend. Japanische Forscher entdeckten die Cholesterin senkende Wirkung. Reste des Auberginenauflaufs können auch kalt gegessen werden.
 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Auberginen
• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 1 Karotte
• 1 Stange Bleichsellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl + reichlich Olivenöl zum Ausbacken
• ein flacher Teller voll Mehl
• 2 Beutel Büffelmozzarella
• 2 hart gekochte Eier
• 200 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, gemahlene Chilischote

Zubereitung:

• Die Stiele der Auberginen entfernen und die Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Die Scheiben mit Salz bestreuen. Während der weiteren Vorbereitung ziehen lassen, damit ein Großteil der Bitterstoffe entfernt wird
• Die Dosentomaten abtropfen lassen, die Tomaten zerkleinern
• Die Karotte würfeln
• Bleichsellerie in Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch hacken
• Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten
• Karotte und Bleichsellerie kurz mit braten, dann die Tomaten dazugeben
• Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
• Etwa 20 Minuten köcheln lassen
• Inzwischen die Auberginen trocken tupfen, dann in Mehl wenden
• In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben darin goldgelb ausbacken
• Backofen auf 190 Grad vorheizen
• Den Büffelmozzarella würfeln, die Eier in Scheiben schneiden
• Eine Auflaufform mit einer Schicht Auberginen auslegen, geriebenen Parmesan darüber streuen. Dann eine Schicht Mozzarellawürfel und Eierscheiben. Dies mit Tomatensauce bedecken.
• In dieser Reihenfolge die Auflaufform füllen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen.
• Etwa 35 Minuten im Backofen überbacken

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Blumenkohl und Brokkoli kann man das ganze Jahr über kaufen. Wenn man wenig Zeit hat, kann man auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen, dann erspart man sich das Putzen und Zerkleinern. Die Zellstruktur des Blumenkohls ist viel zarter als die anderer Kohlsorten, daher eignet er sich besonders gut für Magenempfindliche. Der Auflauf enthält Eier und Käse und eignet sich daher für Ovo-lacto-Vegetarier.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 500 g Brokkoli
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 1 TL abgeriebenen Zitronenschale
• 3 hart gekochte Eier
• 125 g Mozzarella
• 300 g Creme fraiche
• etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen.
• Den Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben, nach 3 Minuten den Brokkoli dazugeben, insgesamt ca. 12 Minuten garen.
• Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
• Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Im Öl anbraten.
• Petersilie fein hacken, zu den Zwiebeln geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenschale dazugeben.
• Eier schälen und kleinwürfeln.
• Mozzarella abtropfen lassen, halbieren und dann in Scheiben schneiden.
• Creme fraiche mit der Brühe, Salz und Pfeffer glattrühren und über den Auflauf verteilen.
• Eier, Mozzarella und das Zwiebel-Petersiliegemisch darübergeben.
• Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten, ca. 1 Minuten überbacken.

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Solche Brote findet man in allen Mittelmeerländern. Sie heißen Crostini, wenn helles Brot belegt wird. Für Bruschetta nimmt man meistens dunkleres Brot. Ein schnelles Essen, im Sommer ersetzt es auch mal eine warme Mahlzeit. Zu kälteren Jahreszeiten ist Bruschetta eine gesunde Abendmahlzeit. Die Sardellen liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Tomaten, Paprika und Petersilie sorgen für die Vitamine.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Scheiben Vitalbrot oder anders Mischbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl kaltgepresst
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 100 g Sardellenfilet
• etwas Chilischote
• etwas gehackte Petersilie
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Tomaten und Paprika würfeln.
• Die Sardellen wässern und klein schneiden.
• Chilischote klein hacken.
• Tomaten, Paprika, Sardellen, Chili, Petersilie und  Olivenöl mischen und mit Pfeffer abschmecken. Salz ist wegen den Sardellen nicht nötig.
• Das Brot im Backofen oder Toaster rösten.
• Die Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit einreiben.
• Die Gemüse-Sardellenmischung auf das Brot geben und sofort servieren.       

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Ein  Gemüsegericht, das man auch kalt essen kann. Meistens wird die Caponata auf Sizilien mit Auberginen, Tomaten und Paprika zubereitet, aber man kann durchaus auch andere Gemüsesorten dazu verwenden. Die süßsaure Zubereitung ist ein typisches Beispiel für die sizilianische Küche. Diese Variante enthält Staudensellerie, auch Bleichsellerie genannt. Staudensellerie enthält Vitamin B und C, Provitamin A, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium, dazu ätherische Öle, die den Stoffwechsel unterstützen. Auberginen enthalten Solanin und sollten deshalb nur gegart verzehrt werden. Die Bitterstoffe der Auberginen entzieht man durch das Salzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Auberginen
• Salz
• 75 g Rosinen
• 2 Zwiebeln
• 5 Stangen Bleichsellerie
• 500 g Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Basilikum
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 5 EL Pinienkerne
• 6 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
• ¼ l Gemüsebrühe
• Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

• Auberginen grob würfeln und in ein Sieb geben.
• Mit Salz bestreuen, gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
• Bleichsellerie klein schneiden.
• Tomaten und Paprika in Stücke schneiden.
• Basilikum in Streifen schneiden. Oliven klein schneiden.
• Auberginen kurz abspülen und trocken tupfen.
• In einem großen Topf die Auberginen in heißem Öl braten. Herausnehmen.
• Dann die Bleichsellerie darin 2 Minuten andünsten.
• Zwiebeln kurz mitdünsten.
• Tomaten, Oliven, Paprika, Kapern und die Hälfte des Basilikums dazufügen und ca. 5 Minuten mitschmoren.
• Rosinen, Auberginen, Essig, Zucker und Brühe zufügen.
• Umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
• Mit Basilikum bestreuen.

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Feigen sind reich an Ballaststoffen, Calcium, Phosphor und Eisen. Sie enthalten reichlich Pektin, das den Körper beim Cholesterinabbau unterstützt und verdauungsfördernde Enzyme. Sauerkraut ist reich an Milchsäure und hat einen hohen Vitamin B12-Gehalt. Die saure Vergärung hat eine positive Wirkung auf die Darmflora und auf die Darmbakterien. Sauerkraut sorgt für eine geregelte und gesunde Verdauung. Die Feigen-Kartoffelküchlein passen auch sehr gut als Beilage zu allen Wildgerichten.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 75 – 100 g Mehl
• 1  Ei
• Salz
• 3 getrocknete Feigen
• 500 g Sauerkraut (möglichst frisch)
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Die Kartoffeln einen Tag vorher als Pellkartoffeln kochen.
• Die Kartoffeln vom Vortag durch die Kartoffelpresse drücken.
• Die Feigen klein schneiden.
• Mehl mit dem Ei, Salz und den Feigen zu den Kartoffeln geben und alles miteinander verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.
• Das Sauerkraut kochen.
• Den Kartoffelteig zu einer etwa 4 bis 5 cm dicken Rolle formen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Von der Kartoffelrolle 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten anbraten.
• Zu dem Sauerkraut servieren.

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Ein schnelles, sommerliches Rezept! Seit Oktober 2007 darf nur noch in Griechenland hergestellter, in Salzlake gereifter Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch den Namen Feta tragen. Natürlich können Sie für dieses Rezept auch einen anderen Schafskäse verwenden, aber achten Sie auf die Verpackungsangaben. Feta enthält 430 mg Calcium in 100 g essbarem Anteil. Er hat 17 g Eiweiß und insgesamt 5,2 g Mineralstoffe. Und sonnengereifte Tomaten verleihen diesem Gericht Farbe und Vitamine. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Strauchtomaten
• 400 g Fetakäse
• 1 große Zwiebel
• Kräutersalz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

• Die Tomaten waschen.
• Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
• Fetakäse in Würfel schneiden.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Tomaten und Zwiebeln in eine Auflaufform geben.
• Käse darüberstreuen.
• Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
• Mit Olivenöl übergießen.
• Den Auflauf 20 bis 30 Minuten backen.

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Nicht jeder in der Familie mag „Gemüse pur“. Auch wenn Fisch oder Fleisch mit Gemüse gemischt wird, kann man vitaminreich essen und man erhält zudem noch tierisches Eiweiß. Bei dieser Garnelen-Gemüsepfanne kann man auch auf Shrimps zurückgreifen, die sind kleiner als die „Prawns“.

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Katenschinken, geräuchert, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchino
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 250 g Garnelen Provenzal (tiefgefroren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zwiebel würfeln.
• Zucchino in Stücke schneiden.
• Die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
• Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebel mit dem Schinken im Öl anbraten.
• Die Zucchinistücke und die Paprika dazugeben.
• Die Garnelen darunter rühren.
• Unter Rühren braten bis die Garnelen durchgegart sind.
• Wer möchte kann mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Durch die Gewürzmischung bei den Garnelen und durch den Schinken ist das eigentlich nicht notwendig.

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Abwechslung auf dem Speiseteller kann man auch erreichen, in dem man das einheimische Gemüse einmal anders zubereitet. Gewürze, Soßen aus fremden Ländern oder eine Zutat, die ungewohnt ist, macht ein Rezept interessant und exotisch. Dieser Gemüseauflauf erhält durch die Curry-Senfsauce und die Cashewkerne einen leicht indischen Einschlag. Der Schafskäse wiederum erinnert an die Mittelmeerküche. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Möhre
• 1 Blumenkohl
• 500 g Brokkoli
• 1 gelbe Paprikaschote
• Salz, Pfeffer
• 750 g Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Cashewkerne
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Dinkelmehl
• 1 EL Curry
• 2 EL Senf
• ¼ l Milch
• 2 EL Schmand
• 100 g Schafskäse

Zubereitung:

• Gemüse waschen und putzen. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Paprika grob würfeln.
• Blumenkohl in Salzwasser ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Nach 5 Minuten Brokkoli, Möhren und Paprika zufügen und mitgaren.
• Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zugedeckt in wenig Salzwasser 15 Minuten kochen. Danach abgießen.
• Die Eier hart kochen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
• Gemüse abtropfen lassen, das Gemüsewasser auffangen.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
• Mehl und Curry darin anschwitzen. Mit 600 ml Gemüsewasser und der Milch ablöschen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Schmand abschmecken.
• Das Gemüse und die Kartoffeln darin erhitzen.
• Eier schälen und halbieren.
• Schafskäse in Würfel schneiden oder zerbröckeln.
• Das Gemüsecurry mit den Eiern, dem Schafskäse und den Cashewkernen servieren.

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Weißkohl enthält B-Vitamine, vor allem auch Folsäure und reichlich Vitamin C. Der Kürbis deutet mit seinem leuchtenden Orange auch gleich auf das reichlich enthaltene Beta-Carotin hin, genauso wie die Möhren. Kürbis enthält außerdem Vitamin E und B-Vitamine. B-Vitamine, vor allem Vitamin B12, finden sich auch in den Champignons. Dazu noch Vorstufen vom Vitamin A und D. Die Sellerieknolle verdankt ihren typischen Geschmack und Geruch ihren ätherischen Ölen, dem Psoralen und dem Appiin. Diese pflanzlichen, hormonähnlichen Stoffe wirken anregend auf die Verdauung.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Hokkaido-Kürbis, geputzt gewogen
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 250 g Weißkraut(kohl)
• 100 g Sellerieknolle
• 250 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kürbis und Möhren in kleine Scheiben schneiden.
• Das Weißkraut fein schneiden, die Zwiebel hacken.
• Sellerie in kleine Würfel, Champignons in Scheiben schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und in folgender Reihenfolge, im Abstand von 1-2 Minuten, das Gemüse dazugeben: Zwiebel, Weißkraut, Möhren, Kürbis, Sellerie, Knoblauch (gepresst) und Champignons.
• Gemüsebrühe und Sojasauce unterrühren. Das Gemüse einmal aufkochen und dann in der Brühe ziehen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Vollkorn-Basmati-Reis.

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Dieses Rezept kann man aus Kartoffelbrei-Resten machen. Praktisch ist es auch, wenn man gleich die doppelte Menge Kartoffelbrei fertigt und dann am nächsten Tag für dieses Rezept verwendet. Dieses Rezept ist bei Kindern sehr beliebt.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Erbsen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln
• Salz, etwas Milch
• 1 EL Butter
• ¼ l Milch
• 100 g Frischkäse
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 5 EL Parmesan oder Pecorino

Zubereitung:

• Erbsen ca. 8 Minuten garen.
• Zwiebeln klein schneiden und in Butter glasig dünsten.
• Die Erbsen kurz dazugeben.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Kartoffeln garen, pürieren, salzen und mit etwas Milch aufschlagen.
• Mit Butter verfeinern.
• In eine gefetteten Auflaufform geben, dann die Erbsen mit den Zwiebeln darübergeben.
• Die Milch erwärmen, den Frischkäse darin auflösen. Etwas erkalten lassen.
• Die Eier verquirlen, unter die Milch rühren. Würzen.
• Eiermilch über die Erbsen gießen.
• Mit Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten bräunen lassen.

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Isst ein Säugling am Tisch mit, am Anfang sicher nur in winzigen Mengen, muss man etwas umdenken, was die Speisenwahl betrifft. Gute Erfahrungen kann man mit Kartoffelbrei machen. Dieser lässt sich ganz einfach abwandeln. Nachfolgend das Grundrezept und die Variante mit Karotten, Sellerie und Erbsen.

Die Herstellung von Kartoffelbrei geht einfach und schnell. Dennoch gilt es ein paar Dinge zu beachten. Das Kartoffelpüree gelingt am besten mit mehlig kochenden Kartoffeln. Diese haben einen höheren Stärkegehalt. Das Kartoffeleiweiß ist für den Menschen besonders wertvoll, die biologische Wertigkeit ist mit 67 Prozent unter den Lebensmitteln am höchsten. Kartoffelpüree bitte nie mit dem Pürierstab oder dem Mixer zerkleinern, denn dann wird das Püree klebrig und zäh. Zum Zerkleinern einen Kartoffelstampfer oder die Kartoffelpresse verwenden. Zum Unterrühren der Milch einen Schneebesen verwenden.

Grundrezept für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter
• etwa ¼ l Milch

Zubereitung:

• Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
• Das Wasser salzen. Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich kochen.
• In einem Sieb abgießen. Kartoffeln schälen.
• Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder darin mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Butter unterrühren. Die Kartoffeln salzen.
• Einen Topf mit kaltem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen, dann brennt die Milch nicht an. Die Milch hinein geben und erhitzen.
• Die heiße Milch mit dem Schneebesen unter die zerdrückten Kartoffeln rühren.
• Mit dem Schneebesen zu einem „luftigen“ Püree schlagen.

Abwandlungen:

• Kartoffelpüree mit Karotten
  Aus 600 g Kartoffeln, Salz, 1 EL Butter und 175 ml Milch ein Kartoffelpüree zubereiten. 400 g Karotten in Scheiben schneiden. Die Karotten in etwa 8 Minuten weich kochen. Die Karotten mit einem Pürierstab zerkleinern. Danach mit dem Kartoffelpüree verrühren.
• Kartoffelpüree mit Sellerie
  Kartoffelpüree aus: 600 g Kartoffeln, Salz, 1 EL Butter und 175 ml Milch. 400 g Sellerie würfeln und weich kochen. Danach mit dem Pürierstab zerkleinern und unter das Kartoffelpüree rühren.
• Kartoffelpüree mit Erbsen
  400 g Erbsen in Gemüsebrühe etwa 5 Minuten leicht kochen. Bei größeren Kindern im Ganzen unter den Kartoffelbrei heben. Bei Säuglingen die Erbsen mit dem Pürierstab zerkleinern und unter das Püree heben.

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Kohlrabi-Knollen sollten nicht zu groß sein, dann sind sie gerne holzig. Das Kohlrabi-Gratin eignet sich als Beilage, oder mit Kartoffelbrei ergänzt, ist das Gratin ein rein vegetarisches Gericht. Es ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für 4 Personen (als Beilage genügt die halbe Menge):

• 2,5 kg Kohlrabi
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• Etwas Olivenöl
• 1/8 l Sahne
• 175 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

• Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.
• Die kleinen Kohlrabiblätter klein hacken.
• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
• In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Eine flache Auflaufform mit Olivenöl bepinseln.
• Die Kohlrabischeiben hineinschichten. Dazwischen die klein gehackten Kohlrabiblätter streuen.
• Sahne mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
• Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
• 30 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

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Ein vegetarisches Rezept, das sich aber mit kurz gebratenem Fleisch ergänzen lässt und dann auch Fleischesser überzeugt. Bei den Pilzen kann man sich nach dem Angebot auf dem Markt richten. Es müssen nicht unbedingt die teuren Steinpilze sein. Wenn man diese nicht kaufen möchte oder es gerade keine Saison dafür ist, kann man sich auch mit getrockneten Steinpilzen behelfen. Ich habe diese in einer Gewürzmühle und kann so andere Pilze damit würzen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 große Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
• 1/4 l Milch
• 50 g Butter
• 500 g Pilze (Steinpilze, Austernpilze, Champignons..)
• 1/2 Stange Lauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

• Den Kürbis in kleinere Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich dünsten.
• Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
• Pilze putzen und zerkleinern.
• Lauch in Streifen schneiden.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
• Die Pilze mit dem Lauch darin braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Milch erhitzen.
• Den Kürbis zusammen mit den Kartoffeln zerstampfen. Die heiße Milch und die kalte Butter dazugeben. Würzen und mit einem Schneebesen verrühren.
• Das Kürbis-Kartoffel-Püree mit den Pilzen auf einem Teller anrichten.

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Die Verwendung von Sauerkraut mit Fleisch ist üblich. Doch es gibt auch vegetarische Rezepte. Die Paprikaschoten liefern zusätzlich zum Kraut eine große Portion Vitamin C. Genau das Richtige gegen Frühjahrsmüdigkeit! Durch das Sauerkraut regen wir die Entschlackung an, die Darmtätigkeit wird angeregt und ohne kalorienreiche Wurstwaren haben wir so ein richtiges Schlankheitsrezept. Zu den Paprikaschoten kann man Kartoffelpüree servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Paprika (rot, gelb, orange, grün)
• 1 kleiner Apfel
• 500 g frisches Sauerkraut
• Salz, Pfeffer
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• etwas Chilipulver
• 1/4 l Weißwein + etwas Gemüsebrühe
• 4 EL Creme fraiche

Zubereitung:

• Die Paprika waschen, längs halbieren und die Samenstränge und Samen entfernen.
• Den Apfel schälen und klein würfeln. Mit dem Sauerkraut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Paprikaschoten mit der Sauerkraut-Apfel-Mischung füllen.
• Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Paprika darin anbraten.
• Inzwischen die Zwiebel klein hacken.
• Die Schoten aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel in dem Bratfett andünsten.
• Paprikapulver und Chili kurz mit anschwitzen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Die Creme fraiche unterrühren.
• Die Paprika zurück in den Topf geben und in der Sauce zugedeckt etwa
• 30 Minuten schmoren.

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Je kürzer das Gemüse geschmort wird, desto mehr Vitamine bleiben enthalten. Das nachfolgende Rezept gibt es in vielen Abwandlungen in südlichen Ländern. In Ungarn heißt es Letscho. Im Sommer kann man dazu frische Tomaten nehmen, solange diese aber noch nicht richtig reif sind, sind Dosentomaten aromatischer. Und mit den anderen Gemüsesorten hat man ja reichlich frisches Gemüse in der Pfanne. Das Gemüse passt als Beilage zu Fleisch, aber auch als vegetarisches Gericht mit Reis oder Kartoffeln. 

Zutaten für 4 Personen:

•       1 Zwiebel
•       2 Zucchini
•       1 Aubergine
•       1 rote Paprika
•       1 gelbe Paprika
•       1 kleine Dose geschälte Tomaten oder 250 g frische Tomaten
•       2 Knoblauchzehen
•       3-4 EL Olivenöl
•       Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zucchini, Auberginen und Paprika klein schneiden
• Zwiebel würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel andünsten
• Das klein geschnittene Gemüse dazugeben
• Knoblauch pressen und unterrühren
• Tomaten dazugeben (frische Tomaten würfeln)
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Der Paprika sollte noch bissfest sein

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Inzwischen gibt es Pesto in allen Variationen im Supermarkt zu kaufen. Und es spricht auch nichts dagegen, wenn man in Zeitnot ist und daher ein fertiges Pesto zum Kochen verwendet.

Aber es lohnt sich, wenn man Pesto selber herstellt. Es lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So kann man sich immer die schnellsten Spaghetti, die es gibt zubereiten. Spaghetti kochen, Pesto drüber und geriebener Parmesan oder Pecorino –fertig!

Zutaten für 300 ml Pesto:

• 125 g frische Basilikumblätter
• 25 g Pinienkerne
• 25 g Parmesan
• 150 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

• Basilikumblätter etwas zerkleinern
• Parmesan reiben
• Alle Zutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer Creme pürieren.
• Mit Salz abschmecken
• In kleine Gläser mit Schraubdeckel füllen. Oben eine dünne Schicht Olivenöl darüber geben.
• Im Kühlschrank aufbewahren.

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Zutaten:

• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 200 g körniger Frischkäse
• 100 g saure Sahne (10%)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g geriebener Käse
• Paprika
• Fett für die Form

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen
• Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• Kartoffelwürfel mit dem Frischkäse, der sauren Sahne, der durchgedrückten Knoblauchzehe, dem Salz und Pfeffer mischen
• Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zur Kartoffelmasse geben
• Eine weite Auflaufform einfetten, die Masse einfüllen und den geriebenen Käse darüberstreuen.
• Bei 175 Grad (Heißluft 160 Grad) circa 30 Minuten backen
• Dünn mit Paprika bestreuen

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Jede Region hat in der Alltagsküche vegetarische Gerichte. Überwiegend sind es einfache Rezepte, bei denen das auf den Tisch kommt, was der Garten gerade liefert oder die Natur. Und in Regionen mit viel Wald freuen sich die Pilzliebhaber, wenn wieder Pfifferlingszeit ist. Dazu gibt es Semmelknödel, die eine praktische Resteverwertung sind. Bleiben Knödel übrig, kann man diese in Scheiben schneiden, in der Pfanne anbraten und verquirlte Eier darüber schlagen. Mit einem Salat serviert hat man so noch einmal ein komplettes Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 – 10 alte Brötchen
• Salz, weißer Pfeffer
• 3/8 l lauwarme Milch
• 4 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 20 g Butter
• 500 g frische Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 1/8 l Weißwein trocken
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Brötchen in feine Scheiben schneiden. Mit der lauwarmen Milch übergießen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Zwiebel fein schneiden, in Fett andünsten. Mit der Hälfte der Petersilie und den Eiern zu den Brötchen geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel mit nassen Händen glatt formen. In das Wasser einlegen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, d.h. das Wasser darf nicht zu stark kochen, sonst zerfallen die Knödel.
• Für das Pfifferlingsragout die Pfifferlinge säubern.
• Öl erhitzen. Zwiebel klein schneiden und darin andünsten.
• Die Pfifferlinge mitdünsten.
• Mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen.
• Petersilie dazufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Pfifferlinge, die stark vom Waldboden verunreinigt sind, kann man mit einem kleinen Trick vom Schmutz befreien. In eine Schüssel kaltes Wasser geben, etwas Mehl mit dem Schneebesen in das Wasser rühren. Die Pfifferlinge kurz darin schwenken. Die meisten Verunreinigungen schweben dann in dem Mehl-Wasser-Gemisch.

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Ohne Supermarkt und sonstige Einkaufsmöglichkeiten wurde früher unter anderem Salz als Konservierungsmittel eingesetzt. Das frische Gemüse wurde verarbeitet und in Gläsern aufbewahrt. Siebenerlei ist das ideale Gewürz für alle, die auf Zusatzstoffe oder Glutamat allergisch reagieren und deshalb bei Gemüsebrühwürfel vorsichtig sein sollten. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, ansonsten ist Siebenerlei ungekühlt etwa 1 Jahr haltbar. Also bis zur nächsten Gemüsesaison.

Zutaten:

• Je 500 g:
• Karotten
• Zwiebel
• Sellerie
• Petersilie
• Tomaten und etwas Knoblauch
• Lauch
• Salz

Zubereitung:

• Das Gemüse putzen waschen und grob zerkleinern.
• Nun das Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Immer nach harten Gemüsearten Tomaten durchschieben. Wer keinen Fleischwolf hat, kann sich mit einem Universal-Zerkleinerer  behelfen, den es von verschiedenen Anbietern gibt oder mit einem Zusatzgerät einer Küchenmaschine.
• Am Schluss das Gemüse mit dem Salz vermengen und in kleine Schraubgläser füllen (die Gläser müssen sauber und heiß ausgespült sein).

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Natürlich kann diese Soße auch zu anderen Nudeln zubereitet werden. Aber vor allem sollte man frischen Spargel verwenden, der ja bis zum 24. Juni erhältlich ist.
Grüner Spargel ist schnell zubereitet, da er nicht geschält werden muss. Die Soße kommt ohne Milchprodukte aus, kann also auch bei Laktoseintoleranz gegessen werden. Sie ist schnell zubereitet. Wenn eine Allergie gegen Tomaten besteht, dann kann man diese weglassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• etwas Butter, eine Prise Zucker
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• etwas Basilikum
• 1  Peperoni
• 60 g Pecorino oder Parmesan gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Den Spargel in Stücke schneiden. Die Spitzen zur Seite legen.
• In einem großen Topf Wasser mit Salz, etwas Butter und Zucker kochen. Den Spargel hinein geben,  die Spitzen erst nach 3-4 Minuten dazugeben. Insgesamt braucht der Spargel zwischen 10 und 15 Minuten es kommt auf die Dicke der Stangen an. Das Spargelwasser wird noch für die Soße benötigt, also nicht weg schütten!
• Die Tomaten würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Peperoni klein schneiden.
• Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch zerdrücken und dazugeben.
• Dann den Spargel, die Tomaten, die Peperoni und das Basilikum dazugeben.
• Immer wieder etwas Spargelwasser dazugeben.
• Salzen und pfeffern. Mit dem Käse bestreut zu Nudeln servieren.

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Im Sommer, wenn es richtig frische, sonnengereifte Tomaten gibt, schmeckt diese Sauce zu Nudeln einfach fantastisch. Da die Sauce nur leicht erwärmt wird, bleiben die Vitamine und Mineralstoffe der Tomaten fast ganz erhalten. Und bei großer Sommerhitze ist es angenehm, wenn das Nudelgericht nicht so heiß ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g reife Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Einige Basilikumblätter
• Geriebener Parmesan
  

Zubereitung:

• Die Tomaten würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Die Tomaten darin kurz schwenken, die Knoblauchzehe darüber pressen
• Salzen und pfeffern
• Basilikum in Streifen schneiden
• Die Sauce über gekochte Nudeln geben
• Das Basilikum und den Parmesan vor dem Servieren darüberstreuen

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Ein Rezept aus Spanien, das man warm und kalt essen kann. Die Zutaten sind einfacher Art – Kartoffeln, Zwiebeln und Eier. Die Zubereitung ist nur einfach, wenn man eine gut funktionierende Pfanne besitzt, d.h. sie sollte gut beschichtet sein. Sonst lässt sich die Tortilla nicht stürzen. Ich behelfe mir mit einem großen Holzschneidebrett, das ich auf die Pfanne lege. Dann nehme ich dicke Topflappen, drehe die Pfanne um und stürze die Tortilla auf das Brett. Danach lasse ich sie zurück in die Pfanne gleiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz, weißer Pfeffer
• 7 Eier

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden
• 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Kartoffelscheiben darin 15 Minuten goldbraun anbraten
• Zwiebel schälen und würfeln
• Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten
• Eier verquirlen, salzen und pfeffern und über die Kartoffeln gießen
• Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten stocken lassen
• Die Pfanne ab und zu rütteln, damit die Tortilla nicht am Boden ansetzt.
• Tortilla stürzen (siehe oben)
• Rest Öl in der Pfanne erhitzen und die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen.
• Weitere 3-4 Minuten braten.

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Endlich sind wir wieder mitten in der Spargelzeit. Doch welche lactosefreie Sauce passt zu diesem edlen Gemüse? Die hier vorgestellte Vinaigrette kann auch abgewandelt werden. Die Sauce ist wesentlich kalorienärmer als die viel gepriesene Sauce Hollandaise. Ein Stuttgarter Restaurant serviert eine ähnliche Vinaigrette, allerdings mit Tomaten statt Avocado. Experimentieren Sie doch selber einmal, welche Varianten Ihnen und Ihrer Familie schmecken!

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Avocado
• 1 Limette
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 8 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Walnussöl
• 25 g italienische Kräuter (tiefgekühlt)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Eier hart kochen, abschrecken und klein hacken.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten.
• Die Limette auspressen. Die Avocado schälen und klein würfeln, mit dem Limettensaft beträufeln.
• Gemüsebrühe, Essig, restliches Olivenöl, Walnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Erwärmen.
• Die Kräuter und die Eier dazugeben.
• Zum Spargel servieren.

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Zucchini haben nur 83 Kilojoule pro 100 g. Sie sind purinarm und mit ihren Bitter- und Schleimstoffen regen sie die Darmtätigkeit an. Da Zucchini nicht viel Eigenge-
schmack haben, sollte man sie immer gut würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini (nicht zu groß)
• 1 rote Paprika
• 1 Päckchen ital. Kräuter (tiefgekühlt)
• 2 EL Schmand
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Öl
• 100 g geriebener Käse
• 250 g Gabelspaghetti oder
  andere kleinere Nudeln

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Gabelspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser „al dente“ kochen.
• Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Knoblauchzehe klein hacken.
• Die Zucchini waschen und längs halbieren.
• Die Zucchini, bis auf einen Rand, aushöhlen.
• Das Zucchini-Innere auch klein schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, das Innere der Zucchini und den Paprika andünsten. Die Gabelspaghetti dazugeben. Den Schmand und die Hälfte des Käses unterrühren. Die Kräuter dazugeben.
• Die Nudel-Gemüsemischung in die Zucchini füllen.
• Den restlichen Käse darüber streuen.
• In einer Auflaufform im Backofen 35 Minuten überbacken.
• Eventuell Partytomaten mit backen oder mit einer Tomatensoße servieren. Mit einer Tomatensoße servieren.

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