PTAheute Rezepte

Bärlauch hat in unseren Küchen wieder Einzug gehalten. Sein Geruch ähnelt dem des Knoblauchs, ist aber weniger stark ausgeprägt. Bärlauch hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und schwefelhaltiger Stoffe. Deshalb sollte Bärlauch möglichst roh gegessen werden. Ihm wird eine blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt. Auch soll er positive Wirkung bei Arteriosklerose und Verdauungsstörungen haben. Bärlauch kann beim Sammeln mit den Blättern der Maiglöckchen verwechselt werden, deshalb den Bärlauch lieber auf dem Markt kaufen. 

Zutaten:

• 200 g Schafskäse
• 1 Bund Bärlauch
• 2-3 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken
• Bärlauch fein schneiden
• Den Käse mit dem Öl und dem Zitronensaft vermengen
• Den Bärlauch daruntermischen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Wer auf seine Cholesterinwerte achtet, versucht den Verzehr von Eiern einzuschränken. Bei diesem Rezept benötigt man nur 1 Ei für 4 Personen. Das Gemüse und das Vollkornmehl sorgen für Ballaststoffe. Der Quark und die Buttermilch spenden wertvolles Eiweiß, die Paprika Vitamine. Ein Rezept auch für Kinder (verstecktes Gemüse!) und für Vegetarier.

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g feine Haferflocken
• 250 ml Buttermilch
• 400 ml Mineralwasser
• 1 Ei
• 400 g Zucchini
• Salz, Pfeffer
• Etwas Öl zum Ausbacken
• 250 g Magerquark
• etwas gehackte Petersilie
• 1 rote Paprika

Zubereitung:

• Mehl, Haferflocken, 200 ml Buttermilch und Wasser glatt rühren.
• Das Ei verquirlen und mit dem Salz unterrühren.
• 30 Minuten quellen lassen.
• Zucchini raspeln, etwas ausdrücken und unterheben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen (etwa  10 cm Durchmesser) backen. Dabei gut anbraten, damit sie gewendet werden können.
• Inzwischen den Quark mit  50 ml Buttermilch verrühren.
• Die Paprika klein schneiden und mit der Petersilie unter den Quark rühren.
• Salzen und pfeffern und zu den Zucchini-Puffern servieren.

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Ich reiche diese Mousse zusammen mit Lachs und Ackersalat als Vorspeise. Die Frischkäse-Kräutermousse kann auch einmal nur mit frisch gebackenem Ciabiatta-Brot serviert werden. Oder Sie reichen in der Spargelsaison noch 3 Stangen Spargel dazu. Essen Vegetarier mit, lässt man einfach den Lachs weg. Lachs enthält alle essentiellen Aminosäuren und noch zwei weitere, Arginin und Histidin. Histidin wird bei Kindern für das Wachstum benötigt. Erwachsene mit rheumatoider Arthritis haben einen erhöhten Bedarf. Fisch ist eiweißreich, 100 g Lachs enthält 19,9 g Eiweiß.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 250 g Mascarpone
• 150 g Gorgonzola
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• Cayennepfeffer, Muskat
• 125 g süße Sahne

Zubereitung:

• Mascarpone mit Gorgonzola verrühren
• Kräuter hacken und unterrühren
• Mit Cayennepfeffer und Muskat würzen
• Sahne steif schlagen und unterheben
• Die Mousse circa 2 Stunden kühl stellen
• Mit einem Esslöffel eiförmig abstechen 

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Ein schnelles Alltagsrezept, für das man auch ein Kastenbrot verwenden kann. Der Weißwein kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Ein bunter Salat dazu sorgt für die Vitamine. Ein Gericht, was vor allem auch Kindern schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Scheiben Vollkorntoastbrot
• 100 ccm Weißwein oder Gemüsebrühe
• 8 Scheiben Grünländer Pfefferkäse (200g)
• 2 Eier
• 300 ccm Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl für die Form
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Brot mit Wein beträufeln.
• Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Die Eier mit der Milch verquirlen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln.
• Das Brot mit dem Käse belegen und dachziegelartig in die Auflaufform legen.
• Die Eiermilch darüber gießen.
• 15 bis 20 Minuten im Backofen überbacken.
• Den Schnittlauch klein schneiden und vor dem Servieren darüber streuen.

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Ein vegetarisches Rezept, bei dem der Quark für den Eiweißanteil und das Paprikagemüse für die Vitamine sorgt. Plinsen ist ein ostdeutscher Ausdruck für Eierkuchen. Dort gibt es Quark-Plinsen auch in der süßen Variante.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Handvoll Basilikum
• 1 TL getr. Thymian
• 400 g Magerquark
• 100 g Dinkelmehl
• Salz, Pfeffer
• 3 Eier
• 3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 5 EL Öl
• 1 Packung oder eine Dose stückige Tomaten

Zubereitung:

• Basilikum waschen und hacken.
• Quark, Mehl, Salz, Eier, Kräuter und 3-4 EL Wasser verrühren.
• Paprika und Lauchzwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.
• 2 EL Öl  in einem breiten Topf erhitzen.
• Paprika und Lauchzwiebeln darin andünsten.
• Tomaten zufügen, alles aufkochen und abschmecken.
• In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Aus jeweils ca. 2 EL Teig goldbraune Plinsen backen. Jeweils 4 Stück gehen in eine Pfanne. Die gebackenen Plinsen warm stellen und im restlichen Öl die weiteren Plinsen backen.
• Plinsen mit dem Paprikagemüse anrichten.

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Leinöl hat einen sehr hohen Gehalt an Linolensäure (54,2 g auf 100g). Es ist geeignet für Salate oder zum Verfeinern von Speisen. Erhitzen darf man Leinöl nicht. Da es nicht lange haltbar ist, sollte man nur  eine kleine Menge kaufen und es dann schnell verbrauchen. Leinöl soll das Immunsystem stärken und sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. Im Spreewald findet man noch viele Leinöl-Rezepte. Unter anderem auch Leinöl-Quark, der dort mit Pellkartoffeln gegessen wird. Natürlich kann man den Quark auch als Brotaufstrich verwenden. Dann genügt die halbe Menge des Rezeptes.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Quark
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Leinöl

Zubereitung:

• Die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch klein schneiden.
• Mit dem Leinöl unter den Quark rühren.
• Mit Pellkartoffeln servieren.

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