PTAheute Rezepte

Curry ist inzwischen auch bei uns ein gängiges Gewürz. In Japan würde man diese Reispfanne mit Reiswein würzen, man kann diesen durch Sherry ersetzen. Wer ganz auf Alkohol verzichten möchte, verquirlt die Eier in etwas Gemüsebrühe.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Basmatireis
• 2 kleine Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Champignons
• 50 g Sprossenmix
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• Salz, Pfeffer, Currypulver
• 2 Eier
• 4 EL Sherry

Zubereitung:

• Den Reis kalt abbrausen. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Reis darin bei schwacher Hitze zugedeckt körnig ausquellen lassen.
• Inzwischen die Möhren schälen und klein würfeln.
• Den Lauch in Streifen schneiden.
• Die Paprikaschoten klein schneiden.
• Die Pilze in Scheiben schneiden.
• Die Sprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
• Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Öl darin erwärmen. Dann zuerst die Möhren kurz anbraten. Dann das andere Gemüse dazugeben. Unter Rühren alles anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
• Den Reis dazugeben und mit anbraten.
• Die Eier mit dem Sherry verrühren. Unter die Gemüse-Reispfanne mischen und kurz durchrühren. Die Eier sollten nur gestockt sein, nicht ganz trocken.
• Eventuell nachwürzen.

Rezept als PDF-Datei

Dieses Reis-Käse-Gratin ist prima als Beilage zu Gemüsegerichten mit Sauce geeignet. Ich habe es mit Spargel, Brokkoli und Schinken mit einer holländischen Sauce serviert. Dann können Vegetarier und Fleischesser das gleiche Gericht essen, bei den Vegetariern lässt man einfach den Schinken weg. Es passt aber auch nur eine Tomatensauce dazu, dann kann man noch einen frischen Salat dazu reichen.

Zutaten für 4 – 6 Personen (kommt auf die Beilage an) :

• ½ l Gemüsebrühe
• 250 g Langkornreis
• 150 g Gouda
• Fett für die Form
• 3 Eier
• 100 g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
• Backofen auf 175 - 200 Grad vorheizen.
• Käse reiben. Die Hälfte unter den Reis mischen.
• Eine Gratinform ausfetten.
• Die Käse-Reis-Mischung einfüllen.
• Eier und Sahne verquirlen und würzen.
• Über den Reis gießen. Den Rest Käse darüberstreuen.
• Im heißen Backofen 35 – 40 Minuten backen.

Rezept als PDF-Datei

Dieses Rezept eignet sich sehr gut, wenn Babys am Tisch mitessen sollen. Dazu wird das Risotto erst ohne Wein aufgegossen. Dann eine kleine Portion in einen extra Topf gegeben. Danach kann das „Erwachsenen-Risotto“ mit Weißwein verfeinert werden und auch noch kräftiger nachgewürzt. Kürbis ist enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, unter anderem Beta-Karotin, Vitamin A, Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen. Hokkaido-Kürbis kann mit der Schale verarbeitet werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
• 1 Zwiebel
• 1,5 l Gemüsebrühe
• etwas Weißwein
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

• Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel fein hacken.
• Das Öl mit der Butter in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel darin andünsten.
• Den Reis und den Kürbis dazugeben und kurz mitschwenken.
• Nun immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Dabei häufig umrühren. Risotto brennt sonst leicht an!
• Dies wiederholen, bis der Reis weich ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Rezept als PDF-Datei

Ein Risottorezept, das man auch zu einem vegetarischen Rezept umwandeln kann, in dem man den Fisch und die Garnelen einfach weglässt. Garnelen enthalten 18,6 g Eiweiß in 100 g essbarem Anteil. Forelle sogar 19,5 g.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Zucchini (etwa 500 g)
• 125 g geräuchertes Forellenfilet
• 100 g Garnelen
• 1 Zwiebel
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 300 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebrühe
• Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

• Zucchini waschen, putzen. 1 Zucchino kleinwürfeln
• Den anderen Zucchino in Streifen schneiden.
• Forellenfilet in kleine Stücke schneiden
• Zwiebel würfeln
• In einem Topf 40 g  Butter zerlassen.
• Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben. Durchrühren.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in 18-20 Minuten bissfest garen, dabei öfters umrühren und eventuell Flüssigkeit nachgießen.
• Inzwischen den gewürfelten Zucchino in etwas Butter andünsten, 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Mit dem Pürierstab pürieren.
• Die Zucchinistreifen in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer würzen.
• Zucchinipüree mit den Forellenstücken und den Garnelen unter das Risotto mengen und erwärmen.
• Vor dem Servieren die Zucchinistreifen darunter mengen. Mit Parmesan bestreuen. 

Rezept als PDF-Datei

Die Poebene in Italien ist ein Reisanbaugebiet. Außerdem ist diese Gegend eine der fruchtbarsten Gegenden in Italien. Die Gärten quellen über von Gemüse und Früchten. Wirsing wird in fast jedem Hausgarten angebaut. Aus Reis und Wirsing, kombiniert mit gehobeltem Käse, lässt sich ein tolles Gericht für alle Tage zaubern. Dieses Rezept ist aber durchaus auch geeignet als 1. Gang eines mehrgängigen Menüs.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Wirsing (etwa 500 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Butter
• etwa 1 l Gemüsebrühe
• 300 g Risotto-Reis (Avorio, auch unter Aborio-Reis im Handel)
• Salz, weißer Pfeffer
• 100 g Hartkäse gehobelt (alter Pecorino oder Bergkäse)

Zubereitung:

• Die Gemüsebrühe aufkochen lassen
• Den Wirsing in feine Streifen schneiden
• Knoblauch pressen
• In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen lassen, den Knoblauch leicht anbraten
• Den Wirsing dazugeben, 3 EL Brühe dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen
• Den Reis unter den Wirsing mischen.
• Nach und nach die kochende Brühe unterrühren, bis der Risotto gar ist (nach ungefähr 20 Minuten)
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Käse hobeln und vor dem Servieren auf das Risotto geben.

Rezept als PDF-Datei