PTAheute Schnelle Rezepte

Bei Erdbeeren sollte man die einheimische Ernte abwarten. Erdbeeren, die importiert werden, sind meistens mit schimmelverhütenden Chemikalien behandelt, damit sie die Zeit von der Ernte bis zum Verkauf überstehen. Die Quarknocken sind nur leicht gesüßt. Das gleiche Rezept können Sie auch für salzige Quarknocken verwenden, dann lassen Sie einfach den Zucker weg und fügen stattdessen etwas Salz dazu. Die salzigen Quarknocken passen gut zu rahmigem Gemüse.

Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g Magerquark (10% Fett i. Tr.)
• 250 g Hüttenkäse
• 4 Eier
• 220 g Dinkelgrieß
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• 2 EL Mehl
• 2 EL Zucker
• 150 g Erdbeeren
• etwas Balsamico-Essig 

Zubereitung:

• Den Quark und den Hüttenkäse in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
• Die Eier, das Öl, Salz, Mehl, Zucker und den Dinkelgrieß unter die Quarkmasse rühren.
• Die Masse ziehen lassen.
• Inzwischen die Erdbeeren waschen, dann putzen und zerkleinern.
• In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen lassen.
• Mit einem Esslöffel von der Quarkmasse Nocken abstechen.
• Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
• Mit den Erdbeeren auf einem Teller servieren.
• Je nach Geschmack mit Balsamico-Essig beträufeln. 

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Mangold ist verwandt mit der Roten Rübe, aber in der schnellen Küche besser als diese verwendbar. Er lässt sich schnell putzen und zerkleinern und hat keine lange Garzeit. Das syrische Spinatgewürz ist eine Gewürzmischung von Alfons Schuhbeck und ist in seinem Gewürzshop online erhältlich sowie in verschiedenen Gewürzläden in Deutschland. Sie können natürlich auch nach Geschmack Knoblauch, Koriander, Cumin, Ingwer und Chilies separat verwenden, denn aus diesen Gewürzen besteht die Gewürzmischung.

Zutaten für 1 Strudel:

• 275 g frischer Blätterteig
• 700 g Mangold
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Schafskäse
• 50 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Syrisches Spinatgewürz (Knoblauch, Koriander, Cumin, Ingwer, Chilies)
• Etwas Milch
• Fett fürs Backblech

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden.
• Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln und die Pinienkerne etwa 3 Minuten leicht anbraten.
• Danach die Mangoldstreifen dazugeben und weitere 5 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten.
• Das Gemüse etwas abkühlen lassen (dazu am besten in eine Metallschüssel umfüllen).
• Den Schafskäse zerkleinern und mit einem Ei unter das Gemüse mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und syrischem Spinatgewürz würzen.
• Den frischen Blätterteig auf dem Papier leicht ausrollen (30 x 40 cm).
• Das Gemüse darauf verteilen. An der längeren Seite oben einen Streifen frei lassen.
• An den kürzeren Seiten den Blätterteig etwas einklappen. Dann mit der Hilfe des Papiers von der Längsseite her aufrollen.
• Ein Backblech fetten.
• Den Strudel mit Hilfe des Papiers auf das Backblech legen, dann das Papier entfernen.
• Das zweite Ei mit etwas Milch verquirlen, den Strudel damit bestreichen.
• Bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.

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In Deutschland wird viel zu wenig Fisch gegessen – der Norden ist da eine große Ausnahme. Fisch sollte man frisch kaufen. Berufstätige mit wenig Zeit können sich aber mit Tiefkühlfisch oder geräuchertem Fisch bevorraten. Aus Eiern kann man auch viele schnelle Gerichte zaubern, auch diese sollten für die schnelle Küche immer vorrätig sein.

Zutaten (für 4 Personen):

• Etwas Fett für die Auflaufform
• 250 g Räucherlachs
• 1/2 Bund frischer Dill oder etwa 50 g tiefgekühlter Dill
• 4 Eier
• 100 g Schmand
• Pfeffer, Salz
• 100 g Emmentaler 

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.    
• Eine flache Auflaufform fetten.
• Den Räucherlachs in Streifen schneiden.    
• Den Lachs in die Auflaufform legen.
• Den frischen Dill kleinschneiden.
• Die Eier mit dem Schmand verquirlen.    
• Den Dill unterheben.
• Vorsichtig salzen (der Lachs ist bereits sehr salzig!) und pfeffern.    
• Die Eiermasse über den Lachs gießen.
• Den Emmentaler reiben und darüber streuen.
• Im Backofen etwa 15 Minuten überbacken, bis die Eiermasse gestockt ist.    
• Dazu schmeckt ein Salat, der als Beilage serviert werden kann. 

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Bei Frikadellen lohnt es sich, gleich eine größere Menge herzustellen. Sie lassen sich gut einfrieren oder man bewahrt die übrig gebliebenen für den nächsten Tag im Kühlschrank auf. Sie schmecken auch kalt und sind deshalb auch hervorragend zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz geeignet.

Zutaten (etwa 10 Frikadellen):

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 250 g Quark, Magerstufe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Karotte
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, Kräutersalz
• 1/2 TL scharfe Paprika
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Das Hackfleisch mit dem Quark in eine Schüssel geben.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden.
• Die Karotte schälen und raspeln.
• Den Lauch putzen, gründlich waschen und klein schneiden.
• Das Gemüse und die Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch geben.
• Eine Knoblauchzehe zerdrücken und zum Fleischteig geben.
• Mit Pfeffer, Kräutersalz, Paprika und Muskat würzen.
• 2 Eier aufschlagen und in die Schüssel geben.
• Mit den Knethaken des Rührgerätes alle Zutaten gründlich vermengen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Mit leicht geölten Händen gleich große Frikadellen formen.
• Von beiden Seiten anbraten. Weiterbraten bis die Frikadellen durchgebraten sind.

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Nudeln gibt es in unzähligen Formen, Größen und Farben. Sie eignen sich hervorragend für die schnelle Küche. Einen Vorrat an Nudelsorten sollte man daher immer im Haus haben.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Möhren
• 250 g Nudeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 250 g Rinderhack
• etwas Curry
• 200 g Sahne
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
• Die Möhren klein würfeln.
• Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Nach 5 Minuten die klein geschnittenen Möhren dazugeben.
• In einer Pfanne das Öl erhitzen.
• Die Zwiebel klein hacken, die Lauchstange klein schneiden.
• Das Hackfleisch im Öl anbraten, die Zwiebel und den Lauch dazugeben.
• Wenn die Nudeln „al dente“ sind, die Nudeln mit den Möhrenwürfeln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Nudeln und Möhren in die Pfanne geben. Mit den anderen Zutaten vermischen.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
• Die Sahne und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen.
• Mit Petersilie bestreut servieren. 

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Der Kräuterseitling gehört zu den Zuchtpilzarten, die es das ganze Jahr über in gut sortierten Supermärkten zu kaufen gibt. Kräuterseitlinge haben ein festes Fleisch und eignen sich gerade deshalb hervorragend zum Braten.

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Kräuterseitlinge
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Vollmilch
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 EL Estragon (frisch oder getrocknet)
• 75 g Gorgonzola cremosa (cremiger Gorgonzola)
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:

• Die Kräuterseitlinge vorsichtig putzen und längs in Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Pilzscheiben darin auf beiden Seiten anbraten.
• Inzwischen die Milch in einen breiten Topf gießen und erwärmen.
• Den Gorgonzola in Stücke schneiden, in der Milch auflösen und unter Rühren leicht köcheln lassen.
• Die Gorgonzola-Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
• Frischen Estragon klein schneiden.
• Estragon zu der Soße geben.
• Den Dijon-Senf unterrühren.
• Die Soße noch einmal abschmecken.
• Die Pilze auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
• Dazu passt Baguette oder, wer es lieber vollwertiger möchte, ein Vollkornbrot. Bratkartoffeln oder auch nur ein Ackersalat können auch dazu serviert werden. 

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Sellerie, Karotten und Zwiebeln lassen sich gut lagern. Hier lohnt sich ein Vorrat, wenn man keine Zeit zum Einkaufen hat, kann man aus diesem Gemüse etwas Leckeres zaubern. Den Brokkoli sollte man frisch kaufen, aber auch hier gibt es schon gute Tiefkühlware, die man bei Bedarf schnell zur Hand hat.

Zutaten für 4 Personen: 

• 1 Scheibe Sellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 1/2 l Wasser
• 1 EL Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g Brokkoli 
• 250 g Tortellini Ricotta & Spinaci
• 1 Becher Sahne

Zubereitung:

• Die Selleriescheibe und die Karotte klein schneiden.
• Die Zwiebel klein hacken.
• Das Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Das Gemüse darin andünsten.
• Das Wasser dazu gießen. 
• Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
• Alles 15 bis 20 Minuten kochen.
• Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
• In die Suppe geben. Diese noch einmal aufkochen.
• Die Tortellini dazugeben.
• 3 bis 5 Minuten mitkochen (Hinweise zur Kochzeit bei den verschiedenen Produkten auf der Verpackung beachten!)
• Die Sahne dazugießen. Erwärmen, eventuell nachwürzen und genießen. 

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Vor allem im Winter benötigt man ein intaktes, gut gestärktes Immunsystem. Wirsing enthält reichlich Schwefelöle, Eisen, Vitamin A und Vitamin C. Ingwer und Chili steigern die Durchblutung. 

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Walnüsse, grob zerkleinert
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 mittelgroßer Wirsing
• 1 Chilischote
• 300 g Erbsen tiefgekühlt
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Currypulver
• Salz

Zubereitung:

• Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin anrösten. Die Nüsse aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Den Wirsing in Streifen schneiden, Ingwer und Chilischote klein schneiden.
• Wirsing, Ingwer und Chili in dem Butterschmalz andünsten.
• Die Erbsen und die Gemüsebrühe dazugeben.
• Mit Curry und Salz würzen.
• 5 Minuten schmoren, dann die Nüsse wieder dazu geben.
• Mit Reis servieren.

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Hokkaido-Kürbisse kann man immer noch in Bioläden oder auf dem Markt an Bioständen kaufen. Wenn Sie im Herbst Kürbisse eingelagert haben, dann denken Sie auch daran, diese immer mal wieder in Ihren Speiseplan einzubauen. Das nachstehende Rezept erfordert einfach nur eine rechtzeitige Planung, da die Kürbisspalten stundenlang mariniert werden. Aber dann hat man ein schmackhaftes, gesundes Gericht, das Sie mit  Ciabatta-Brötchen auch am Arbeitsplatz essen können. Die marinierten Kürbisspalten sind auch noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar. 

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (700g)
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 8 getrocknete, marinierte Tomaten
• etwas Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kürbis von den Kernen und Fasern befreien und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zitrone auspressen.
• Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Tomaten in Streifen schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis darin von beiden Seiten anbraten.
• Die Kürbisspalten in eine flache Form geben.
• Den Bratfond in der Pfanne mit Zitronensaft, Wasser und Wein ablöschen.
• Die Knoblauchscheiben und die Tomatenstreifen dazu geben.
• Den Fond salzen und pfeffern und über die Kürbisspalten gießen.
• Mindestens 5 bis 8 Stunden marinieren.

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