PTAheute Rezepte

Hirse gehört zu den ältesten Getreidearten. Sie ist reich an Eisen und daher besonders für Schwangere und auch stillende Mütter geeignet. Ein weiterer sehr wichtiger Inhaltsstoff ist die Kieselsäure. Vor allem ältere Menschen haben oft einen Silicium-Mangel, da der Körper Silicium mit zunehmendem Alter schlechter verwerten kann. Hirse ist glutenfrei und ist daher für Zöliakie- und Spruekranke geeignet.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Blumenkohl
• 100 g Hirse
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1/8 l Weißwein
• 1 Becher Schmand
• 1 Eigelb
• etwas Muskat
• Salz, Pfeffer
• Etwas Chili
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

• Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen.
• 1 l Wasser mit der Hirse und der gekörnten Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen lassen.
• Den Blumenkohl dazugeben und weitere 15 Minuten leicht köcheln.
• Den Weißwein dazugeben.
• Den Schmand mit dem Eigelb verrühren. Unter die Suppe rühren.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
• Petersilie hacken und darüberstreuen.

Nachdem man den Schmand mit dem Eigelb in die Suppe gegeben hat, die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Weißwein und auch Chili können weggelassen werden, wenn Kinder mitessen.

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Nichtschwaben, die die Zutatenliste lesen, können sich unter diesem Eintopf sicherlich nichts Schmackhaftes vorstellen. Die Kombination von Kartoffeln mit Spätzle, also Teigwaren, ist typisch schwäbisch. Der Eintopf ist kohlenhydratreich, durch das Suppenfleisch wird er mit Eiweiß angereichert. Die Kräuter liefern zusätzlich zum Gemüse Vitamine. Eintopf ist auch bei Senioren sehr beliebt. Zugegeben: Ein zeitaufwändiges Gericht durch die selber hergestellte Fleischbrühe. Aber es lohnt sich. Und man kann eine größere Menge herstellen und den Rest eingefrieren. Der Name dieses Gerichtes entstand während des Ersten Weltkrieges. Stuttgarter Offiziersanwärter marschierten zum Essen in ihr Lieblingslokal Bäckerschmiede, im Stadtteil Gaisburg. Und in diesem Lokal war dieser Eintopf eine Spezialität.

Zutaten für 4-6 Personen:

• Ca. 800 g Rinderbeinscheiben
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 mittelgroße Sellerieknolle
• 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 500 g Kartoffeln
• 300 g Spätzle (fertig gegart)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Das Fleisch in einen großen Topf legen. Etwa 1 ½ l kaltes Wasser angießen. Mit Salz würzen.
• Die Zwiebel halbieren, mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in das Wasser geben.
• Sellerie schälen, die Hälfte in groben Stücken in die Suppe geben. Die andere Hälfte würfeln für später.
• 1 Möhre grob zerteilen und auch in das Wasser geben, genauso die Hälfte des Lauchs.
• Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden, die zweite Möhre in Würfel.
• Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Das Ganze muss bei schwacher Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden köcheln.
• Danach nimmt man die Beinscheiben heraus, löst das Fleisch von den Knochen und schneidet es in kleine Stücke.
• Die Brühe wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen. Mit Salz abgeschmeckt.
• Die Brühe aufkochen und die Möhren- und Selleriewürfel hineingeben.
• Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und zusammen mit dem Lauch in die Brühe geben.
• Petersilie hacken und dazugeben.
• Alles ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Die Spätzle dazugeben.
• Schnittlauch fein schneiden.
• Die Suppe in einen Teller geben. Mit Schnittlauchröllchen servieren.

Wer möchte, kann über die Suppe noch geröstete Zwiebeln streuen.

Selbstverständlich kann man die Spätzle auch selber machen:

300 g Mehl in eine Schüssel geben, 2 Eier dazugeben, einen halben Teelöffel Salz darüber streuen. Alles miteinander verrühren und nach und nach ca. 125 ml Wasser dazugeben. Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann eine Viertelstunde ruhen lassen. Dann kann man die Spätzle mit einem Messer über ein Brett schaben oder mit einer Spätzlepresse durchdrücken. Wenn der Teig durchgedrückt wird, sollte er etwas flüssiger sein.

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Mit selber gemachter Gemüsebrühe vermeidet man Zusatzstoffe der Lebensmittel-industrie, die eventuell zu Allergien oder Unverträglichkeiten führen. Es gibt fertig gebundenes Suppengemüse (siehe Foto links). Allerdings sollte man darauf achten, ob dieses genauso frisch ist, wie die lose angebotenen Gemüsearten.

Zutaten:

• 3-4 EL Olivenöl
• 1 große Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 – 2 l Wasser
• Salz, Pfefferkörner
• Petersilie, etwas Liebstöckel

Zubereitung:

• Wenn das Gemüse als Suppeneinlage in der Brühe verbleiben soll, dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Ansonsten genügt waschen, putzen und grob zerkleinern.
• Das Gemüse in einen breiten Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen.
• Die Zwiebel halbieren, die Nelken und das Lorbeerblatt hineinstecken (Das nennt man Zwiebelgesicht, dieses kann nach dem Kochen leichter entfernt werden).
• Salz, Pfefferkörner und Liebstöckel dazugeben.
• Bei geringer Hitzezufuhr kochen. Wenn die Brühe zu sehr kocht, wird sie trüb.
• Bei klein geschnittenem Gemüse 1/2 bis 3/4  Stunde kochen. Ansonsten 1-2 Stunden.
• Petersilie klein hacken und darüber streuen.
• Nun können verschiedene Suppeneinlagen dazugegeben werden.

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Hühnersuppe soll ja für manche Dinge gut sein, aber bei Erkältungen ist sie besonders wohltuend. Die Dämpfe der Suppe halten die Schleimhäute feucht. Die Temperatur in den Atemwegen wird erhöht, die Viren werden in ihrer Vermehrung gehemmt. Wenn man die Wirkung steigern möchte, kann man noch ein Stück Ingwerwurzel in die Suppe geben oder diese mit Chili würzen. Hähnchenfleisch liefert hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Im Gemüse der Suppe stecken wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Hähnchen
• 250 g Lauch
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• Salz, Pfeffer
• 100 g kleine Nudeln
• 100 g Gerstengraupen
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

• Das Huhn von innen und außen gut unter fließendem Wasser waschen.
• Die Hälfte des Gemüses grob zerkleinern.
• Petersilie waschen und klein hacken.
• Das Huhn in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken.
• Das Gemüse dazugeben.
• Salzen und pfeffern.
• Ca. 1 bis 1,5 Stunden garen. Das Fleisch ist weich, wenn es sich gut von den Knochen lösen lässt.
• Nun das Hähnchen aus dem Kochwasser nehmen. Das Gemüse entfernen. Die Haut des Hähnchens und die Knochen entfernen. Das Fleisch klein schneiden.
• Die andere Hälfte des Gemüses klein schneiden.
• Die Brühe wieder aufkochen. Gemüse, Nudeln und Graupen dazugeben.
  Ca. 10 Minuten kochen. Das Hähnchenfleisch dazugeben.
• Mit Petersilie bestreut servieren.

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Das Rezept habe ich von einer Bergbäuerin in Kastelbell im Vinschgau. Diese Suppe ist in vielen Ländern in mehreren Varianten bekannt, man nennt sie auch Graupensuppe. Gerste ist eine der ältesten Getreidearten, die der Mensch in Kultur nahm. Früher bildete die Gerste, zusammen mit dem Weizen, die Grundlage der menschlichen Nahrung. Die widerstandsfähige Gerste gedeiht in nahezu jedem Klima der Erde, von den Tropen bis hinauf auf 4000 Meter im Himalaja. Früher galten Gerstengraupen als „Arme-Leute-Essen“, heute stehen Graupen auf der Speisekarte von Feinschmecker-Restaurants.

Gerste enthält viel Kieselsäure, außerdem enthält sie mehrere Krebsschutzstoffe. Durch den hohen Gehalt an Schleimstoffen ist die Gerste auch ein gutes Stärkungs- und Heilmittel für Magen- und Darmkranke.

Zutaten: 

• 100 g durchwachsener Speck
• 200 g Rauchfleisch
• 100 g Gerstengraupen
• 1  Stange Lauch
• 2  Möhren
• 1  kleines Stück Sellerie
• 2  Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung: 

• den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen
• Lauch klein schneiden
• Möhren und Sellerie würfeln
• Kartoffeln schälen und würfeln
• Rauchfleisch klein schneiden
• Gerstengraupen zum Speck geben, ca. 2 l Wasser angießen
• Wasser aufkochen lassen
• Rauchfleisch dazugeben
• Die Temperatur verringern und ca. 45 Min kochen
• Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und weitere 20 Min köcheln
• Suppe würzen
• Mit Schnittlauch bestreut servieren

Die Bergbäuerin bestreut alle Suppen mit fein geschnittenem Schnittlauch, den sie in ihrem Garten zusammen mit anderen Kräutern anpflanzt. Ich habe das ganze Jahr Kräuter auf dem Balkon und am Küchenfenster.

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Eine beliebte Suppe ist die Grießklößchensuppe. Versuchen Sie doch einmal diese selber herzustellen. Mit Vollkorndinkelgrieß und reichlichem Gemüseanteil wird diese Suppe vollwertig.

Zutaten für 4 Personen: 

• 1 l Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen tiefgekühlt
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• ¼ l Milch
• Salz, Muskat
• 40 g Butter oder Margarine
• 100 g Dinkelgrieß
• 2 Eier

Zubereitung:          

• Gemüsebrühe aufkochen
• Möhren und Lauch klein schneiden, mit den Erbsen zur Brühe geben
• Einen Topf kalt ausspülen, Milch darin aufkochen
• Butter od. Margarine darin auflösen, salzen, mit Muskat abschmecken
• Grieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen
• Die Masse etwas abkühlen lassen
• Eier verquirlen und darunter ziehen
• Mit in kaltem Wasser getauchtem Esslöffel Nockerl abstechen
• In die Brühe gleiten lassen und und bei schwacher Hitze 20 Minuten garziehen lassen

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Eine schnelle Vorspeise, die man mit selber hergestellter Gemüsebrühe ganz schnell zubereiten kann. Kresse enthält viele ätherische Senföle, die eine stark antimikrobielle Wirkung haben. Sie ist reich an Vitamin C, Calcium, Eisen und B-Vitaminen. Auch Meerrettich gilt als natürliches Antibiotikum.  

Zutaten für 2 Personen:

• 25 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Kästchen Kresse
• 1 EL Schnittlauch
• 1/2  l Gemüsebrühe
• etwas Weißwein
• 1/8 l Sahne
• 1 EL Meerrettich
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Die Zwiebel klein hacken.
• Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel darin andünsten.
• Die Kresse bis auf einen kleinen Rest dazugeben.
• Mit der Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen.
• Schnittlauch, Weißwein, Sahne und Meerrettich dazugeben,
• Kurz noch einmal aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• In Suppentellern servieren und mit der restlichen Kresse bestreuen.

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Kürbis enthält viel Beta-Carotin, dazu Vitamin E, B-Vitamine, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Kieselsäure. Verwendet man einen Hokkaido-Kürbis, dann kann die Schale mitgekocht werden, man erspart sich das mühselige Schälen. Ein Vorteil dieser Kürbisart ist auch die Größe. Kürbissuppe wird gerne mit Ingwer gewürzt.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 EL Mandelblättchen
• 250 g Kürbis (geputzt abgewogen)
• 1 Zwiebel
• 250 g Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Gemüsebrühe
• ¼ l Apfelsaft
• 3 EL Creme fraiche
• Salz
• Etwas Zimt
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 TL frische Ingwerwurzel, fein gerieben

Zubereitung:

• Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
• Den Kürbis in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln.
• Das Öl in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel und die Kartoffeln unter Wenden anschwitzen.
• Den Kürbis, die Gemüsebrühe und einen ¾ l Wasser dazugeben.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten weich garen.
• Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Den Apfelsaft und die Creme fraiche in die Suppe rühren.
• Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone auspressen.
• 1 TL Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft in die Suppe geben.
• Mit Salz, Zimt und dem Ingwer würzen.
• Die Suppe mit den Mandelblättchen bestreuen.

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Suppe ist bei Senioren sehr beliebt. Da auch der Geschmackssinn im Alter nachlässt, sollte man kräftig mit Kräutern würzen. Die wasserlöslichen Vitamine, die der Fisch liefert, wie zum Beispiel Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12, bleiben in der Suppe erhalten. Fisch hat je nach Sorte einen relativ hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Omega-3-Fettsäuren. Diese Suppe eignet sich selbstverständlich nicht nur für Senioren. Sie ist schnell zubereitet. Bitte achten Sie beim Lachskauf auf gute Qualität. Die Zucchini sollten nicht zu groß sein. Kleinere Zucchini sind aromatischer. Wenn Sie keinen frischen Dill erhalten, dann können Sie auch tief gefrorenen verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

• 6-8 kleinere Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• ½ l Gemüsebrühe
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Sahne
• 1-2 EL Creme fraiche
• Dill
• 4 Scheiben geräucherter Lachs

Zubereitung:

• Die Zucchini putzen, die Stielansätze entfernen, dann die Zucchini in Würfel schneiden.
• Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin andämpfen.
• Die Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
• Sahne und Creme fraiche unterrühren, kurz aufkochen lassen. Die Suppe pürieren.
• Den Lachs in Streifen schneiden. Auf Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber geben. Mit Dill bestreuen und servieren.

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Linsen enthalten sehr viel Eiweiß (24%). In Kombination mit Kartoffeln oder Nudeln erreicht man eine hohe Wertigkeit der essentiellen Aminosäuren. Linsen enthalten viel Eisen, Kalium und Magnesium. Sie sind reich an B-Vitaminen und an Lezithin. Ihre Ballaststoffe helfen den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Die roten Linsen werden vor allem in Indien und der Türkei angebaut. Sie eignen sich für schnelle Gerichte, da sie nicht eingeweicht werden müssen.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g rote Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Zwiebel
• 1 große Kartoffel
• 1 Möhre
• 2 Tomaten
• 1 Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Mediterranes Kräutersalz, Pfeffer
• Frische Kräuter (Thymian, Oregano)

Zubereitung:

• Die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken.
• Die Kartoffel und die Möhre schälen und in Würfel schneiden.
• Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Die Chilischote klein schneiden.
• Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen.
• Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch, die Kartoffel, die Möhre, die Tomaten und die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. 
• Die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen.
• Die Suppe ca. 30 Minuten garen. Leicht abkühlen lassen und dann pürieren.
• Vor dem Servieren die Kräuter abzupfen und auf die Suppe streuen.

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Rotkohl oder Blaukraut hat seine Farbe von dem Flavonoid Anthocyan, das auch in Rotwein oder blauen Früchten (Heidelbeeren, Brombeeren) vorkommt. Die Farbe des Krautes ist abhängig von der Bodenbeschaffenheit. Auf sauren Ackerböden hat das Kraut eine rötliche Farbe, auf alkalischen Böden eine bläuliche. Auch beim Kochen kann man zum Beispiel durch die Zugabe von Essig die Farbgebung steuern. 

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Rotkraut
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

• Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen. Das Kraut in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel andünsten, das Rotkraut dazu geben und kurz mitdünsten.
• Den Ingwer klein hacken und dazugeben.
• Die Gemüsebrühe und den Rotwein dazu gießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sahne dazu gießen, noch einmal kurz aufkochen lassen.

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Ein orientalisches Rezept, an das man sich ruhig einmal wagen kann, ist unser zweites Suppenrezept. Die Zutaten sind inzwischen überall bei uns erhältlich. Diese Suppe ist sehr reichhaltig, eiweiß- und ballaststoffreich. Die Gemüseeinlage kann je nach Geschmack oder je nach Vorrat ergänzt oder ausgetauscht werden. Experimentieren Sie ruhig einmal!

Zutaten für 4-6 Personen:  

• 2 Stangen Bleichsellerie
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 2 Zwiebeln
• 100 g Rinder- oder Geflügelhackfleisch
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• ½ Tl Kurkuma (im Gewürzregal, gibt der Suppe Farbe)
• 100 g rote Linsen
• 50 g Naturreis
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Tl Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Joghurt
• 150 g Schmant

Zubereitung:

• Die Zwiebeln schälen und klein hacken
• Die Bleichsellerie klein hacken.
• Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Zwiebeln vermengen, salzen und pfeffern. Aus der Masse kleine Bällchen formen (2-3 cm Durchmesser) und zur Seite stellen.
• In einem großen breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und die Knoblauchzehe darin dünsten. Die Bleichselleriestücke kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern und das Kurkuma dazugeben. Etwa 1 ½ l Wasser angießen. Die abgetropften Kichererbsen dazugeben.
• Die Linsen und den Reis waschen. Mit den Hackbällchen in die Suppe geben und diese zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Petersilie und den Schnittlauch waschen und klein hacken. Etwas Kräuter beiseite stellen. Die restlichen Kräuter in die Suppe einrühren. Bei schwacher Hitze noch etwa 1 Stunde garen. Dabei ab und zu umrühren. Eventuell noch heißes Wasser nachgießen.
• Den Joghurt in eine Schüssel geben und 3 Eßlöffel heiße Suppe unterrühren.
• Danach noch einmal 3 Eßlöffel Suppe unterrühren. Dies ist wichtig für den Temperaturausgleich. Damit wird verhindert, dass der Joghurt gerinnt. Dieses Gemisch langsam unter Rühren zur restlichen Suppe geben.
• Den Schmant unterrühren.
• Kurz vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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Petersilienwurzeln gehören zu den Doldenblütlern und zählen zu den Wurzelgemüsen. Die Petersilienwurzel ähnelt stark der Pastinake. Petersilienwurzel wird meistens als Suppenwürze verwendet. Es lässt sich aber auch eine wohlschmeckende Suppe daraus zubereiten. Wer Schwierigkeiten hat, Jakobsmuscheln zu kaufen (sie sind leider auch etwas teurer), der kann Garnelen als Einlage nehmen. Wer purinarm kochen muss, der sollte nur eine Jakobsmuschel in die Suppe geben. Jakobsmuscheln müssen nur kurz gebraten werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Petersilienwurzeln
• 2-3 große Kartoffeln
• Olivenöl zum Andünsten
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• etwas Sahne
• 4 (oder 8) Jakobsmuscheln
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Zitrone
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

• Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Petersilienwurzelstücke darin andünsten.
• Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe dazugeben. Im geschlossenen Topf 20 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit die Petersilie klein hacken und die Zitrone auspressen.
• Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern.
• Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
• Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne auf beiden Seiten braten (insgesamt 3 Min).
• Petersilie unter die Suppe rühren.
• Die Suppe in Teller füllen, in die Mitte eine oder zwei Jakobsmuscheln geben.

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Bei vielen Rezepten aus dem Mittelmeerraum benötigt man zwei oder drei Stangen Staudensellerie. Doch was macht man, wenn noch Stangen übrig sind? Diese cremige Suppe ist vor allem etwas für Käseliebhaber. Durch den Käse wird die Suppe mit Eiweiß, Calcium und Zink angereichert.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Kartoffeln
• 150 g Weichkäse mit Blauschimmel
• 1 Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 150 g Staudensellerie
• 2 EL Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Etwas Vollmilch und trockener Weißwein

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Käse würfeln.
• Die Zwiebel hacken.
• Die Staudensellerie in Scheiben schneiden.
• Petersilie fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
• Die Kartoffel und die Sellerie dazugeben.
• Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
• Die Käsewürfel in die Suppe geben.
• Mit dem Passierstab die Suppe cremig passieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Etwas Milch und Weißwein unterrühren.
• Vor dem Servieren die Petersilie darüberstreuen.

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Im Herbst erfreuen uns wieder die farbenfrohen Kürbisse. Nicht jeder mag Kürbisgerichte, was sehr schade ist, denn im Kürbis steckt viel Gutes. Kürbisse enthalten viel Beta-Carotin, dazu Vitamin A und E, was zur Stärkung des Immunsystems benötigt wird. Außerdem enthält das Kürbisfleisch Phytosterine, denen gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden, B-Vitamine, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor und Kieselsäure. Und die vielen guten Eigenschaften von reifen Bio-Tomaten würden mehrere Seiten beanspruchen. Wenn keine Tomatensaison mehr ist, ist es besser auf Dosentomaten zurückzugreifen. Von Geschmack kann man bei den Supermarkttomaten im Winter wirklich nicht sprechen.

Zutaten für 4 Personen:

• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 500 g)
• 500 g frische Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 kleines Stück Sellerie (etwa 50 g)
• 1/2 Stange Lauch
• 3 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 50 ml Sahne

Zubereitung:

• Die Gemüsebrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen.
• Den Kürbis waschen und in kleinere Stücke schneiden.
• Frische Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, dann häuten.
• Die Tomaten ebenfalls klein schneiden.
• Die Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
• Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
• Das zerkleinerte Gemüse in die Brühe geben.
• Den Wein und das Tomatenmark dazufügen.
• Etwa 20 Min köcheln lassen, dann mit dem Passierstab passieren (Vorsicht, spritzt – deshalb der höhere Topf)
• Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.      

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Linsen sind reich an  Eiweiß und Kohlenhydraten. Sie enthalten viele unverdauliche Ballaststoffe. Linsen sättigen und regen die Darmtätigkeit an. Sie sind besonders hochwertig in Kombination mit Reis, da die jeweils enthaltenen Aminosäuren sich ergänzen. Das Gemüse dieser Suppe kann je nach Jahreszeit oder Vorrat verändert werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 125 g Reis
• 125 g rote Linsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 kleiner Blumenkohl
• etwas Brokkoli
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Belieben (Petersilie, Schnittlauch..)

Zubereitung:

• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken.
• Die Karotte würfeln
• Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, ebenso den Brokkoli.
• In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten.
• Den Reis, die Linsen und das übrige Gemüse zufügen.
• Kurz  mit andünsten.
• Die Gemüsebrühe an gießen.
• 35 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder Flüssigkeit nachfüllen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter darüber streuen.

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Bei dieser Suppe kann man auf eine gute Gemüsebrühe, möglichst ohne Geschmacksverstärker, zurückgreifen oder man macht sich die Mühe und bereitet die Brühe selber zu. Eierstich ist eine Suppeneinlage für klare Suppen. Zu Weihnachten kann man diesen in Sternform ausstechen. Mit den Gemüsestreifen eine leichte Vorspeise, die auch noch reichlich Eiweiß und Vitamine enthält.

Zutaten für 6 Personen:

• 4 Eier
• 1/4 l Vollmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Öl
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Scheibe Sellerie
• 3 Möhren
• 1,2 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Eier, Milch und Salz verquirlen. Vier kleine Förmchen oder Tassen mit Öl ausstreichen, die Eiermilch hineinfüllen. Mit Alufolie verschließen.
Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Die Tassen hineinstellen. Das Wasser sollte bis knapp unter dem Tassenrand gehen.
Bei geringer Hitze (sonst wird der Eierstich großporig) etwa 45 Minuten stocken lassen.
Eierstich gut auskühlen lassen und dann stürzen.
In Scheiben schneiden und Sterne ausstechen. (Rest kühl aufbewahren, er kann an einem anderen Tag für eine Suppe verwendet werden).

Lauch, Sellerie und Möhren in dünne Streifen schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen. Die Gemüsestreifen hinein geben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eierstichsterne hinzu fügen, in der Brühe erwärmen und servieren.

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