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Auberginen-TerrineEine Vorspeise, die sich sehr gut am Tag vorher zubereiten lässt. Auberginen enthalten Bitterstoffe, die bei der Verdauung helfen. Calcium, Eisen, B-Vitamine und besonders viele Flavonoide sind in dem Nachtschattengewächs enthalten.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen (etwa 500 g)
• Olivenöl
• Getrocknetes Basilikum
• 1 Bund Dill
• 4 Eier
• 200 g Schafskäse
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Die Auberginen in Scheiben schneiden.
• In Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.
• Danach auf Küchenpapier geben, damit das Fett aufgesaugt wird.
• Den Schafskäse mit den Eiern und der Sahne im Mixer verquirlen.
• Den Dill klein schneiden und mit dem Basilikum zu der Masse geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Auberginen abwechselnd mit der Eier-Käse-Masse in eine Kastenform schichten.   Bei 180 Grad etwa 45 Minuten im Backofen backen.
• Abkühlen lassen und danach vorsichtig stürzen.

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Blätterteigtaschen kann man vielfältig füllen. Hier kann man auf die Wünsche der Familie eingehen. In der Vorweihnachtszeit einfach aus dem Blätterteig Sterne ausstechen. Diese mit Gemüse füllen und mit Salat als Vorspeise servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Rolle frischer Blätterteig oder 1 Packung aus der Tiefkühltruhe
• 1 Zucchini
• 1 große Möhre
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• Curry
• Etwas Chili
• Salz, Pfeffer
• Ackersalat

Zubereitung:

Bei Verwendung von tiefgekühltem Blätterteig diesen auftauen. Zucchini, Möhren und Bleichsellerie in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin andünsten.
Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteig mit einer großen Sternform (ca. 13 cm) ausstechen (insgesamt 8 Sterne). Der Rest kann zu Blätterteigstangen verarbeitet werden.
Das Gemüse auf 4 Sterne verteilen. Den Rand freilassen.
Das Ei trennen.
Die Sterne am Rand mit Eiweiß bestreichen. Mit den anderen Sternen bedecken, am Rand zusammendrücken. Mit einem Tortenheber vorsichtig auf ein Blech geben. Wieder in Sternform bringen.
Mit Eigelb bestreichen. 10 Minuten im Ofen backen. Mit Salat servieren.

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Ich reiche diese Mousse zusammen mit Lachs und Ackersalat als Vorspeise. Die Frischkäse-Kräutermousse kann auch einmal nur mit frisch gebackenem Ciabiatta-Brot serviert werden. Oder Sie reichen in der Spargelsaison noch 3 Stangen Spargel dazu. Essen Vegetarier mit, lässt man einfach den Lachs weg. Lachs enthält alle essentiellen Aminosäuren und noch zwei weitere, Arginin und Histidin. Histidin wird bei Kindern für das Wachstum benötigt. Erwachsene mit rheumatoider Arthritis haben einen erhöhten Bedarf. Fisch ist eiweißreich, 100 g Lachs enthält 19,9 g Eiweiß.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 250 g Mascarpone
• 150 g Gorgonzola
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• Cayennepfeffer, Muskat
• 125 g süße Sahne

Zubereitung:

• Mascarpone mit Gorgonzola verrühren
• Kräuter hacken und unterrühren
• Mit Cayennepfeffer und Muskat würzen
• Sahne steif schlagen und unterheben
• Die Mousse circa 2 Stunden kühl stellen
• Mit einem Esslöffel eiförmig abstechen 

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Panna Cotta heißt übersetzt „gekochte Sahne“. Auch bei uns ist Panna Cotta als Dessert bekannt. Hier stelle ich Ihnen eine salzige Version vor. Mit Ackersalat eine tolle, vitaminreiche Vorspeise. Praktisch, da man diese auch schon einen Tag vorher zubereiten kann. Bei der Zubereitung mit Gelatine in warmen Speisen muss man lediglich darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht mehr zu heiß ist. Gelatine ist ein Eiweißprodukt, das hitzeempfindlich ist, oberhalb von 80 Grad verliert Gelatine ihr Geliervermögen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Blatt Gelatine
• 300 g Hokkaido-Kürbis geputzt gewogen
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Chilischote

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Kürbis klein schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Anschließend pürieren.
• Die Sahne dazu gießen. Salzen und pfeffern.
• Alles zusammen kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
• Die Chilischote klein schneiden. Hände anschließend waschen.
• Die Gelatine ausdrücken. In der Flüssigkeit unter Rühren auflösen.
• Die Chilischote unterrühren.
• Kleine Formen kalt ausspülen. Die Kürbis-Sahne-Masse einfüllen.
• Zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
• Mit Ackersalat oder einem anderen Blattsalat servieren.

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