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Gemüse vor Kohlenhydraten: Meal Sequencing: Ist die Reihenfolge beim Essen gesund?
Forschende des Deutschen Diabetes-Zentrums (DDZ) haben in einer Übersichtsarbeit analysiert, ob sich das bewusste Nacheinanderessen von kohlenhydratarmen beziehungsweise -reichen Lebensmitteln positiv auf den Blutzucker- und Insulinspiegel auswirkt.
Schließlich wird das sogenannte Meal Sequencing immer populärer und verspricht laut Social-Media-Beiträgen diverse gesundheitliche Vorteile in Bezug auf den Blutzucker, das Gewicht und das Allgemeinbefinden, insbesondere von Diabetikern.
Das Konzept, kohlenhydratarmes Gemüse (mit niedrigem glykämischem Index) vor kohlenhydratreichen Lebensmitteln (mit hohem glykämischem Index) zu verzehren, setzt auf die im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe: Wenn diese zuerst in den Magen-Darm-Trakt gelangen, könnten sie möglicherweise die Aufnahme von Glucose aus den danach aufgenommenen Kohlenhydraten verlangsamen.
Zur Erinnerung: Was ist der Glykämische Index?
Der Glykämische Index ist ein Maß für die Höhe des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von 50 Gramm Kohlenhydraten. Niedrig-glykämisch bedeutet somit, dass die jeweilige Mahlzeit den Blutzuckerspiegel nur schwach ansteigen lässt. /vs
Zur Untersuchung dieser Annahme haben Mitarbeitende des DDZ 18 randomisierte kontrollierte Studien – also Arbeiten mit der hochwertigsten Methodik – ausgewertet. Die Teilnehmenden waren erwachsene Frauen und Männer.
Kein dauerhaft niedriger Blutzuckerspiegel dank Meal Sequencing
Die Analyse der zugrunde liegenden Studien zeigte tatsächlich Auswirkungen des Meal Sequencing auf den Blutzuckerspiegel. Diese waren jedoch nicht ausschließlich positiv:
Der Blutzucker stieg bei den Probanden 30 sowie 60 Minuten nach dem Essen geringer an, wenn Gemüse vor den Kohlenhydraten verzehrt wurde. Doch nach 120 Minuten war der Blutzuckerspiegel höher als bei Personen, die nicht nach dem Prinzip des Meal Sequencing aßen.
Auch der Insulinspiegel blieb zunächst niedriger, stieg im weiteren Verlauf jedoch stärker an. Das könnte darauf hindeuten, dass der Körper später mehr Insulin ausschüttet, um den verzögert ansteigenden Blutzucker auszugleichen.
Das DDZ folgert, dass die Reihenfolge der Lebensmittel die Stoffwechselreaktion auf eine Mahlzeit kurzfristig beeinflussen kann, dass sich dieser Effekt allerdings nicht in einem dauerhaft niedrigeren Blutzuckerspiegel äußert. Stattdessen kann sich der zeitliche Verlauf von Blutzucker- und Insulinspiegel ändern.
Keine Empfehlung für Meal Sequencing
Aufgrund der Ergebnisse, aber auch wegen meist geringer Teilnehmerzahlen und methodischer Unterschiede der 18 zugrunde liegenden Studien lässt sich nach Ansicht des DDZ keine generelle Empfehlung für das Meal Sequencing ableiten.
Zudem seien die meisten Studien mit jungen, gesunden Personen durchgeführt worden. Und da die Blutzuckerreaktion auf eine Mahlzeit zwischen Bevölkerungsgruppen unterschiedlich verlaufen könne, ließen sich die Befunde nicht ohne Weiteres auf andere Personengruppen wie ältere Menschen oder Diabetiker übertragen.
Um künftig praxisnahe Empfehlungen ableiten zu können, wären aus Sicht der Forschenden Studien hilfreich, die einheitliche Messmethoden verwenden und mehr Menschen mit Prädiabetes und Typ-2-Diabetes sowie aus verschiedenen Bevölkerungsgruppen einbeziehen. Quelle:
- https://www.dzd-ev.de/artikel/erst-gemuese-dann-kohlenhydrate-beeinflusst-die-reihenfolge-beim-essen-den-blutzucker