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Nutri-Score: Strengere Regeln für die Lebensmittelampel
Vom grünen A bis zum roten E – die fünfstufige Farb- und Buchstabenkombination des Nutri-Scores soll den Nährwert eines Lebensmittels widerspiegeln. Innerhalb einer Produktgruppe trägt ein Lebensmittel mit einem grünen A eher zu einer gesunden Ernährung bei als eines mit rotem E.
Die Lebensmitteleinteilung, die die Nährstoffzusammensetzung bewertet, soll es Verbrauchern seit September 2020 ermöglichen, Lebensmittel derselben Produktkategorie in Bezug auf ihre Inhaltsstoffe miteinander zu vergleichen.
Dabei gelten jeweils gleiche Bewertungsgrundlagen innerhalb von vier Kategorien:
- allgemeine Lebensmittel
- Käse
- Fette (neu)
- Getränke
Wie wird der Nutri-Score berechnet?
Der Nutri-Score basiert auf einem wissenschaftlich entwickelten Rechenmodell. Dabei werden ausgewählte Nährstoffe, bestimmte Zutaten sowie der Energiegehalt mit Punkten bewertet und zu einem Gesamtnährwert miteinander verrechnet.
Aus der Nährwerttabelle sowie Teilen des Zutatenverzeichnisses lassen sich die meisten der benötigten Angaben ablesen. Auch beim Nutri-Score liegen jeweils 100 Gramm oder 100 Milliliter des betreffenden Lebensmittels zugrunde.
Als günstige Inhaltsstoffe werden Proteine, Ballaststoffe, Ost, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und pflanzliche Speiseöle gezählt. Ungünstig sind Zucker und Süßstoffe, gesättigte Fettsäuren, ein hoher Salzgehalt und eine hohe Energiedichte.
Die positiven Punkte werden von den negativen abgezogen. Ist die Punktzahl niedrig, ist das Lebensmittel laut Nutri-Score gesünder als eines mit hoher Punktzahl. Möglich ist ein Wert zwischen minus 17 und plus 55 Punkten.
Die Lebensmittelampel lässt sich auf alle Produkte anwenden, die eine Nährwerttabelle aufgedruckt haben. Produkte wie Obst oder Gemüse hingegen brauchen keinen Nutri-Score.
Gut zu wissen: Angaben zum Nutri-Score sind für Hersteller freiwillig
Die Verwendung der Lebensmittelampel ist freiwillig. Teilnehmende Hersteller melden ihre (gesamte!) Produktpalette beim Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) an und erhalten von diesem Hilfestellung zum – wiederum selbstständigen – Berechnen des Scores.
Welche neuen Regeln gelten für den Nutri-Score?
Seit Beginn des Jahres 2026 gelten verschärfte Regeln zur Berechnung des Nutri-Scores, die wissenschaftliche Erkenntnisse besser widerspiegeln sollen:
Da ein hoher Zuckerkonsum unter anderem Adipositas und Diabetes begünstigt und zu viel Salz das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, werden diese Inhaltsstoffe nun stärker abgestraft. In vielen Fällen führt das zu einem schlechteren Score. Laut Verbraucherzentrale Bayern sind beispielsweise Frühstücksflocken, Kakaopulver, Salamipizzen und Salzbrezeln häufig betroffen und erfahren nicht selten eine Abwertung um zwei Stufen.
Eiweiß bringt seit der Regeländerung mehr Pluspunkte, eine Ausnahme bildet allerdings rotes Fleisch wegen der bekannten negativen Folgen wie eines erhöhten Krebsrisikos bei hohem Konsum.
Auch für Ballaststoffe gibt es nun mehr Pluspunkte, allerdings nur in Verbindung mit deutlich erhöhten Mindestmengen: Reichten bisher schon 0,9 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm eines Lebensmittels, um in die Bewertung einzufließen, verlangen die verschärften Regeln nun drei Gramm. Mit der Erhöhung der Mindestanforderung und der Aufwertung besonders ballaststoffreicher Lebensmittel trägt das BMLEH dem weit verbreiteten Ballaststoffmangel Rechnung.
Milch, milchhaltige Getränke und Pflanzendrinks gelten nun nicht mehr als allgemeine Lebensmittel, sondern als Getränke, was auch zu einer Verschlechterung des Nutri-Scores führen kann. So ist die Bewertung A unter den Getränken ausschließlich Wasser vorbehalten. Neu ist zudem, dass Süßstoff in Getränken den Score verschlechtert. Hersteller können also keine bessere Bewertung mehr erhalten, indem sie Zucker durch andere Süßungsmittel ersetzen.
Zu guter Letzt werden Nüsse, Samen und pflanzliche Öle seit 2026 in einer neuen Kategorie zusammengefasst, wodurch diese als gesund geltenden Lebensmittel in den meisten Fällen bessere Bewertungen erhalten.
Eingeschränkte Aussagekraft des Nutri-Scores
So positiv die grundsätzliche Idee eines Nutri-Scores und die aktuellen Anpassungen auch sind: Verbraucher sollten nicht vergessen, dass eine grüne Ampel nicht unbedingt ein gesundes Produkt kennzeichnet. Vielmehr zeigt der Score an, dass ein Lebensmittel im Vergleich zu ähnlichen Produkten gut abschneidet.
Die Neuerungen haben auch keinen Einfluss auf die Freiwilligkeit des Nutri-Scores: Im Jahr 2022 waren nur rund 40 Prozent aller Lebensmittel entsprechend gekennzeichnet. Dass diese Zahl nach Verschärfung der Regeln steigt, lässt sich zumindest bezweifeln.
Die Verbraucherzentrale Niedersachsen kritisiert außerdem, dass die Lebensmittelampel nicht abbildet, ob Zusatzstoffe, künstliche Aromen oder Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten sind. Außerdem werde nicht zwischen hochverarbeiteten und natürlichen Lebensmitteln unterschieden.
Häufig wird auch bemängelt, dass Nahrungsmittel wie Tiefkühl-Pommes-frites einen guten Score erhalten können, weil sie im ausgelieferten und nicht im zubereiteten Zustand bewertet werden. Unter Umständen verwendetes Fritteusenfett und vom Verbraucher individuell zugegebenes Salz kann der Nutri-Score schließlich nicht vorhersagen.
Aus diesen und weiteren Gründen fordern Ernährungsexperten und Verbraucherschützer seit Jahren die Einführung eines für alle Lebensmittelhersteller verpflichtenden Nutri-Scores. Quellen:
- https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/einkaufen/nutri-score
- https://www.tagesschau.de/wissen/gesundheit/nutri-score-ernaehrung-lebensmittelampel-100.html
- https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/nutri-score-was-die-lebensmittelampel-beim-einkauf-bedeutet-753295.html
- https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/freiwillige-angaben-und-label/nutri-score/nutri-score_node.html
- https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/nutriscore-was-bedeutet-die-kennzeichnung-76209